Casher è una parola ebraica la cui traduzione di maggior successo è “adatta”. Il termine designa i prodotti che rispettano il Kashrut, una serie di leggi dietetiche del giudaismo.
Il Kashrut ha la sua origine negli orientamenti alimentari enunciati nei libri di Pentateuch (The Torah Ebraico), in particolare in Esodo (Shemót), il Deuteronomio (Devarim) e il Levitico (Vaikrá). Sebbene molti studiosi abbiano attribuito l’esistenza di queste linee guida alle esigenze igieniche-sanitarie, il Kashrut si basa principalmente su argomenti simbolici, principi etici e terreni mistici. Questi concetti e le loro implicazioni devono essere presenti al momento della produzione e / o del marketing di prodotti all’interno del segmento Casher, uno dei mercati più seducenti in termini di prezzi.
mercati
Quasi il 75% del mondo della popolazione ebraica è concentrato negli Stati Uniti e in Israele, per il quale questi due mercati segnano la tendenza globale del segmento Casher. Tuttavia, ci sono altri paesi che hanno un mercato per prodotti caseri la cui dinamica è essenziale la sua inclusione in questa analisi.
Stati Uniti
Gli Stati Uniti è il più grande produttore ed esportatore di prodotti di Casher of the World.
La produzione di alimenti certificati ha una lunga storia sul suolo americano, che risale al XIX secolo.
Si stima che ci siano 14.000 impianti di cibo certificati di Casher, il numero di stabilimenti del 52% rispetto al 2000 è aumentato . USA Produce circa 100.000 prodotti caseri confezionati.
Secondo sondaggi privati, il 28% degli americani considera che la certificazione Casher può definire la scelta di un alimento simile.
Sondaggi dimostrano che questa importante frazione dei consumatori americani è pienamente informata Le caratteristiche del sistema di certificazione, che determinano che il mercato del prodotto Casher negli Stati Uniti costituisce una grande nicchia, la cui crescita è guidata dall’adozione dell’osservanza tra ebrei secolari e, soprattutto, dalla diffusione del sistema di Casher tra non ebrei .
35% degli intervistati relativi alla certificazione Casher con caratteristiche organolettiche differenziali (sapore e odore fondamentalmente). Il 16% ha dichiarato che comprano cibo casellatico perché valutano le regole. Questo governa la sua produzione.
8%. ha detto che comprano Casher perché è sinonimo di buoni prodotti. Il 5% ritiene che i certificaci Ion Casher garantisce prodotti sani ed 8% ha dichiarato che il suo consumo diventa rispetto all’osservanza religiosa ebraica, mentre un altro 4% è composto da musulmani che considerano incastro congruenti con le regole del cibo dell’Islam. ANCHE 8% sono vegetariani rigidi, e Le guarnizioni di Casher consentono loro di distinguere i prodotti compatibili con la loro dieta.
Sebbene le vendite di tutti i prodotti certificati crescano annualmente del 2,5%, alcuni elementi mostrano un comportamento molto più accelerato.
Più scioccante è quello dei biscotti dolci e dei biscotti, di cui Il consumo è aumentato del 10% all’anno.
Israele
Il 60% della popolazione israeliana (circa 5,5 milioni di persone) consumano alcune proporzioni di prodotti Casher certificati come parte della sua dieta.
Si stima che il commercio alimentare Nella somma di Israele circa US $ 13.000 milioni.
Israele copre solo il 75% della sua domanda alimentare interna basata sulla propria produzione.
AX. Opzione di carne, pollo e dei suoi derivati, le leggi israeliane non richiedono la certificazione casellata per autorizzare l’importazione. In ogni caso, le più grandi catene del supermercato, i negozi al dettaglio e i consumatori istituzionali richiedono la certificazione per i prodotti che commercializzano. Questo è il motivo per cui il mercato dei prodotti non certificati è molto limitato. È importante evidenziare l’opportunità che rappresenta la crescita del consumo di specialità appositamente aggiunte all’interno del mercato israeliano.
Sia in città che nelle aree suburbane, è costante l’aumento del numero di negozi che vendono gastronomia, liquori, zuccheri e abbigliamento di cioccolato, oltre a una pasticceria di alta qualità.
all’interno della gastronomia richiesta dai rivenditori, le salse sono evidenziate tra prodotti importati, conserve, prodotti pasticceria, snack, caviale e altre specialità sviluppate con pesce.
Sebbene un prodotto sia stato certificato nel paese di origine, l’importatore o il produttore devono ottenere l’approvazione del consiglio di amministrazione del Grand Rabbinato di Israele, che secondo le leggi locali, è l’unica autorità di determinare se un prodotto è o non casher.
per il segmento di consumo chiamato Ultra ortodosso, autorizzazione dal Gran Rabinato è una condizione necessaria ma non sufficiente.In questo caso, è richiesta una supervisione speciale chiamata “Kashrut Mehudert”. Questo segmento del mercato tende a crescere rapidamente, dato l’alto tasso di natalità osservato nelle comunità ultra ortodosse.
Francia
30 anni di sviluppo continuo, il mercato francese dei prodotti di Casher divenne una piccola nicchia etnica per essere diventato il più importante Centro di distribuzione del prodotto certificato in Europa. Dall’inizio degli anni ’90, le vendite di prodotti certificati nel mercato del gala crescono ad un tasso del 16% all’anno.
Si stima che la Francia commercializza il cibo casher per quasi US $ 550 milioni annuali Mercato europeo.
In linea con le caratteristiche osservate per il mercato statunitense, il consumo di Casher alimentari in Francia trascende la pratica degli ebrei, poiché questa certificazione è considerata da un numero crescente di consumatori come garanzia di prodotti sani, di alta qualità, naturale e gustoso.
Quasi l’80% della comunità ebraica francese è di origine sefarda (discendenti degli ebrei spagnoli), motivo per cui le caratteristiche dei prodotti di Casher assomigliano ai componenti della dieta mediterranea.
L’influenza sefardia può anche essere osservata Al 300 ristoranti di Casher a Parigi e dintorni.
Canali di marketing per prodotti certificati sono dati da Negozi specializzati e settori specifici di grandi supermercati.
Alimenti all’interno del cibo, prodotti gourmet in generale, e in particolare vino, salse, condimento, snack, cibo vegetariano, dolcetti, prodotti tradizionali del tavolo ebraico e del cibo adattato alla Pasqua Le regole hanno le migliori prospettive per il suo posizionamento nel mercato francese.
Russia
La crescita della popolazione ebraica in Russia apre una grande opportunità per il collocamento di prodotti caseri.
Secondo la fonte che viene consultata, La popolazione russa di origine ebraica comprende tra 900 mila e 1,5 milioni di persone.
La più importante comunità ebraica della Federazione è concentrata a Mosca. Sono composti ufficialmente, 200 mila abitanti, sebbene le stime non ufficiali si trovino circa 500 migliaia.
Solo una minoranza di ebrei russi mantiene una dieta totalmente basata su incasso. La maggior parte alternativa sia di prodotti certificati che convenzionali nei loro acquisti.
Sebbene costituisca il più grande mercato cascrato della Russia, Moscow ha solo due negozi dedicati alla vendita di prodotti certificati, nonché la distribuzione di prodotti che si verificano attraverso negozi al dettaglio di negozi Cibo e supermercati.
Prodotti certificati certificati e non refrigerati, come biscotti, caramelle, succhi di frutta, inscatolati e condimenti, non hanno una differenza di prezzo rispetto alle loro controparti convenzionali. Nel caso di carni e latticini, c’è una grande differenza di prezzo rispetto ai prodotti senza supervisione rabinica.
In generale, i non ebrei sono indifferenti alla certificazione Casher, anche se attraverso il lavoro delle diverse organizzazioni confessionali, inizia a posizionarsi da una garanzia di qualità e fiducia. La maggior parte degli alimenti casellati che sono consumati nel territorio russo provengono da Israele e USA. I prodotti più diffusi sono i formaggi, la carne preparata per l’utente ebraico, lo zucchero e la confetteria del cioccolato , Torte, biscotti, biscotti, zuppe disidratate e vini.
È molto raro trovare prodotti freschi certificati. Nella maggior parte dei casi sono prodotti importati e costosi.
Germania
Germania Ci sono più di 200.000 abitanti di origine ebraica. 4% osservare rigorosamente le regole della loro religione.
Questo fenomeno è perché oltre l’85% deriva dall’ex URSS, con il quale la situazione assomiglia a quella descritta per la Russia.
Comunque, tra il 60 e il 70% degli ebrei tedeschi Rispettare gli standard alimentari durante le festività religiose.
Sebbene sia un mercato ancora piccolo, negli ultimi anni il consumo di prodotti certificati è stato aumentato dall’azione delle organizzazioni ebraiche tedesche, che enfatizzano il salvataggio e la promozione delle tradizioni ebraiche. Una delle sue strategie consiste nel fornire cibi preparati e pasti casher a case e scuole infermieristiche.
Hanno anche generato programmi dedicati ai giovani, come i viaggi educativi e altre attività focalizzati sullo sviluppo di interessi nel loro patrimonio ebraico.
Le stesse organizzazioni promuovono il cibo di Casher tra la popolazione non ebraica, associandole a fattori come la qualità e la salute, nonché l’opportunità che rappresenta la certificazione per specifiche nicchie di consumatori, come allergiche al lattosio.Attualmente, il 95% degli alimenti caschii consumati in Germania sono importati da Israele, Francia, Olanda, Belgio e Stati Uniti.
La commercializzazione di prodotti certificati è concentrata attorno alle città con una considerevole popolazione ebraica, come Berlino, Monaco, Francoforte e Dusseldorf.
Regno Unito
Gran Bretagna ha una comunità ebraica composta da 300 mila persone.
Il mercato dei prodotti Casher nel Regno Unito è dato dalla suddetta comunità, alcuni musulmani (la cui popolazione è stimata a 1,6 milioni), l’allergico a certe componenti del cibo e, principalmente, quasi 3 milioni di vegetariani.
In generale, i consumatori dei prodotti British Casher seguono le stesse regole date nel consumo alimentare convenzionale, cioè privilegiata l’acquisizione di convenienza cibo, relativo all’assistenza sanitaria, prodotti biologici, specialità gastronomiche e cibo etnico.
come re Sultado di quanto sopra, ci sono opportunità per il collocamento di snack, biscotti, alleati, salse, cereali per colazione e rinfreschi, nonché frutta e verdura adattata al gusto dei consumatori sofisticati. In questo senso, c’è un mercato per i vini casellati, in particolare per le varietà essiccate. Argentina
Argentina ha la più importante comunità ebraica in America Latina, composta da 200 e 220 mila persone.
10 un 15% del Totale sono ebrei ortodossi, che consumano solo cibo con certificazione casellata.
tra il 30 e il 40% seguono la dieta religiosa solo in occasioni di celebrazioni come Pasqua, il nuovo anno ebraico o Yom Kippur. Di musulmani, avventisti, vegetariani, celiaco e intolleranti al lattosio consumano prodotti certificati, ma rappresentano una porzione minima del mercato totale.
Per i consumatori argentini in generale, i sigilli del sistema di Casher non simboleggiano una qualità differenziale apprezzata.
Il mercato del prodotto argentino Casher cresceva leggermente durante il anni 90. Attualmente rappresenta circa 52 milioni di dollari di circa US $, una cifra che include la vendita al dettaglio, i servizi alimentari e la produzione di alimenti industriali.
La crescita di questa nicchia è compresa tra il 15 e il 20% all’anno, guidata dal numero importante di aziende che stanno lanciando certificate Linee alimentari. Gli 80% dei prodotti caseri prodotti in Argentina sono esportati. Il 45% delle vendite alimentari certificati annuali è concentrato nel periodo delle vacanze di Pasqua.
I consumatori usuali sono forniti in circa 30 Piccole auto-servizi e negozi specializzati
C’è una tendenza crescente per il consumo di cibo di Casher tra giovani ebrei. Il ritorno alla tradizione religiosa e l’interesse per la qualità del cibo sono le principali cause di questo fenomeno.
Per quanto riguarda i prezzi, i cibi certificati sono leggermente più costosi delle loro controparti tradizionali, ad eccezione della carne bovina e dell’avian, che hanno importanti sovrapprezzi.
Alcuni prezzi subiscono grandi aumenti durante la Pasqua, dal momento che i tande alimentari speciali secondo le regole della Pasqua di Pasqua allo stesso tempo aumentano, diventando più anelastico.
Importanti aziende approfittano già delle possibilità offerte dalla produzione di prodotti alimentari. Tale è il caso dell’arcore, che esporta in Israele.
Ci sono più di 400 prodotti con certificazione Casher in Argentina, principalmente carne di manzo, pollame, latte, alcuni prodotti lattiero-caseari, miele e altri prodotti freschi.
Alcuni di medie dimensioni. Le aziende esportano il cibo casher come mosto di uva concentrato, marmellate, dolci, yerba mate, pasta di arachidi, prodotti alimentari industriali, cereali, olio d’oliva, frutta seccata, panniti, farine, dessert, biscotti, oli e zucchero biologico in Israele, Brasile, Cile e Uruguay.
carne bovina certificata è il prodotto casellata più riconoscibile nei mercati internazionali.
standard
Regole di base
Le regole di base
Le regole di base del Kashrut derivano direttamente dalle Scritture Sacre e sono le seguenti:
Divieto di mangiare carne strappata da un essere vivente (mai min hajai).
Proscrizione del consumo del sangue di qualsiasi animale (diga) e derivati di esso.
Divieto di cucinare, consumare e / o vendere carne e latte , o I suoi derivati, insieme. Questa regola è nota come base Bejalav. I due gruppi di cibo coinvolti non possono condividere le stesse stoviglie, nemmeno in momenti diversi.
La quarta regola (Jelev) determina che il grasso duro non può essere consumato sotto il diaframma, né alcune altre sezioni dei mammiferi domestici ammessi .
Per queste regole, il cosiddetto GUID HANASHE, che impedisce che i praticanti del giudaismo siano aggiunti il mangiatore sul nervo sciatico.Questo determina che i quartieri posteriori degli animali consentiti possono essere consumati solo una volta che il “tendine scelto” è estect.
Animali e Kashrut
Gli animali ammessi dal Kashrut sono chiamati Tahor (puri o puliti), mentre il Quelli non ammessi sono chiamati Tamé (impura, contaminati, sporchi), sheketz (detestabili) o toevá (abominio).
animali terrestri, solo coloro che hanno vissuto gli zoccoli sono considerati, e allo stesso tempo sono ruminanti. In questo modo, le possibilità di scelta sono limitate alle pecore, alla mucca, alla capra e alle sette animali non domestici tra cui il cervo evidenzia.
Gli uccelli consentiti sono elencati nella Bibbia. Nonostante ciò, solo la gallina, il tacchino, l’oca, l’anatra e il piccione sono ammessi in pratica, sono ammessi tutti gli uccelli di preda o coloro che ottengono il loro cibo in modo simile. Alcune interpretazioni piazzano la pernice e la quaglia all’interno di questo secondo gruppo. A loro volta, per essere tahor che gli uccelli e gli animali dovrebbero essere sacrificati secondo il rituale prescritto dal kashrut e la sua carne trova completamente senza sangue (questo raggiunge lasciando o arrostendo la carne Secondo la legge).
in termini di pesce, per essere tahor è necessario avere pinne e scale. Questa regola lascia fuori dal consumo di pesce. Il pesce spada e lo storione hanno scale dubbioso, quindi certe autorità religiose li hanno messi nel libro paga proibito.
I derivati degli animali tamé (latte, uova, caviale, ecc.) Non possono essere consumati in alcun modo, con l’unica eccezione di Api Miele .
cibo parve
Il casigno alimentari può essere diviso in tre categorie. I primi due corrispondono alle auto (compresi gli uccelli) e il caseificio, che non possono essere mescolati in alcun modo. La terza categoria include i prodotti che possono essere consumati che accompagnano sia auto che latticini. Questo gruppo è designato dalla parola IDISH Ben in prestito (neutros).
Questa categoria include:
frutta, verdura e grani, che dovrebbero essere liberi da insetti, vermi o qualsiasi altro animale per stile.
infusioni.
sale e spezie.
Il pesce casellata, che non può essere consumato insieme con la carne di mammiferi e uccelli.
Le uova, che dovrebbero essere attentamente esaminate, per verificare che non conosca il sangue di Hallen coaguli.
additivi e adiuvanti di origine sintetica.
vino, che deve rispettare una serie di requisiti speciali.
Casher: un’opportunità per tutto esposta è chiaro che la commercializzazione dei prodotti di Casher è un’opportunità di business attuale E con buone prospettive, data la tendenza a riconoscere questa certificazione religiosa come una comprovata garanzia di qualità, indipendentemente dal quadro religioso. Questa tendenza, anche se non è ancora universale, è altamente sviluppata nei mercati principali.
Nella totalità dell’Argentina, questo tipo di cibo apre la possibilità di collocare prodotti ad alto valore aggiunto che, come è stato dimostrato, sono molto richiesto a livello internazionale, come carni preparate, latticini, dolcetti, biscotti, snack e altri.
In questo senso, il nostro paese ha un ulteriore vantaggio collegato alla sua importante comunità ebraica, dal momento che la sua esistenza ha dato origine a diverse istituzioni che forniscano il Servizio di certificazione:
Ajdut Israele, Associazione religiosa, educativa e culturale Israelita Concord.
Rabinato de Agudath Israele.
Kosher Unit Supervision.
Unione di rabbini ortodossi dall’Argentina.
YESOD HADAAT, SEFARDÍ Congregazione Argentina.
Tabad Lubavitch Argentina.
SefAradí Community Orthodox.
Organizzato Koshrus Laboratories (International ..
Orthodox Union (Internazionale).
Kosher ortodosso.
The Cos . La certificazione è variabile, perché dipende dall’entità di certificazione, dell’origine di esso e della quantità di elementi da certificare. Quando si calcola i costi è conveniente consultare direttamente il certificatore.
fonti consultate
“Cos’è Kashrut? – Antologia del pensiero ebraico “, selezione del testo ed edizione di Rabbi Eliahu Birnbaum – USDA – Cee-Foodindustry.com – Kosher Today – Ajdut Community – Rabinato de Agudath Israele –
www.todokosher.com Apprezziamo la consulenza fornita da Rabbi Daniel Oppenheimer, lic. Cynthia Waisbord e Sigal Bookstore
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