La fricasé o fricasée è una preparazione in brodo bianco, taglia la carne o pollo a pezzi e cuocere a fuoco basso, di solito porta, erbe e verdure per accompagnare. È un grande guisce almeno questo pollo era fantastico, delizioso, tenero e succoso e i funghi che lo accompagnarono erano film. Tutte una delicatezza.
È facile prepararmi, non faccio freddo o addolorare il pollo, lo do in padella per rimuovere il grasso in eccesso, è grande e molto più leggero e senza il gusto così pesante che contribuisca Tanto grasso, i polli corrali sono molto, devi pulirli molto bene prima di cucinarli e quando finiscono il doratura ciò che è stato lasciato in fondo alla padella. Questo sistema Ho visto Jamie Oliver, consiste nel mettere il pollo nella padella, uso il mio sauté in ceramica, con una goccia di olio sullo sfondo in modo che non si attaccasse, poi lo copremmo con un piatto e un peso in cima, È super dorato e croccante. Delizioso. Non esitare, prova e vedrai che è così fenomenale dello stufato.
Se ometteremo il crème fraîche questo piatto è totalmente lihgt.
Ingredienti per quattro commensali
4 quarti di pollo posteriori tagliati in tre parti, 50 g di prosciutto iberico, 1 porro, 1 cipolla, 1 noce di burro, 1 grande Bicchiere di vino, 1 tazza di cognac, 1 dente all’aglio, 2 dl brodo di pollo, 200 gr di funghi, 100 gr. Da Boletus, 2 cucchiai di crème fraîche, 1 cucchiaio di olio d’oliva.
per crostatori: pane di muffa, 1 dado al burro, una spruzzata di olio d’oliva.
Elaborazione:
Preriscaldare il forno a 160º. Per questa preparazione userò il mio sauté ceramico e un cocotte.
Mise in posizione:
– Tagliamo il prosciutto iberico in sottili strisce.
– Abbiamo raccolto il porro in bastoncini più bene possibile.
– Tagliamo la cipolla in modo approssimativo da quando stiamo andando tendere.
– Abbiamo tagliato i biglietti e i funghi nei cubi.
Prepara la corsa della cipolla: cuciniamo la cipolla a fuoco basso, non prendere il colore, quando questo è trasparente le frange e bagnato. Abbiamo prenotato.
Dare il pollo:
Utilizzeremo un sauté.
In questi preparativi devi far farina il pollo ma non lo faccio mai da quando non lo farò, nel mio sauté in ceramica, metterò un cucchiaio di olio d’oliva, quando è caldo Metti i pezzi di pollo, ho intenzione di mettere un peso in cima (un piatto con una barca con acqua, per esempio) e li lascerò essere marrone e sigillato su tutti i lati. Abbiamo un pollo croccante con un bel colore. Rimuoviamo e prenotato. Descliamo il saltato con un brodo e mantiamo il liquido risultante.
Prepara la fricasé:
cambiamo l’utensile, lasciamo il sauté e useremo un cocotte
Il primo passo è cucinare il prosciutto, un minuto che inizia a cambiare colore, rimuoverlo con il pollo. Aggiungiamo il porro al cocotte, vogliamo che tu soffriamo fino a quando questo morbido, questo processo durerà circa 5/8 minuti. Incorporamo l’intero dente all’aglio (quindi rimuoverlo), i funghi e il boletus. Al momento in cui iniziano a essere cotti, stiamo andando al vetro cognac, siamo fiammeggianti con attenzione. Aggiungiamo il brodo di destare il sauté.
In questo momento è quando viene aggiunta la farina ma non ho intenzione di metterlo, invece incorporeremo due colpi cucchiai di cipolla, vino , il brodo e la crème fraîche. Gli diamo un ebollizione e incorporiamo il pollo. Abbiamo coperto e mettiamo in forno, lascia che sia cucinato a fuoco basso. Ogni 15 minuti che esaminiamo come va la cucina, di solito richiede tra 30/45 minuti.
Prepariamo alcuni clauts, qui hai le istruzioni.