ukonomiyaki river. Minerva 6, 08002 Barcellona. T 655 11 83 70. Menu 10.30 Euro.
rafael gavilán e fujiko hirota hanno aperto 4 anni fa a Barcellona il fiume Okonomiyaki. Rafael proveniva dal mondo dell’importazione ed esportazione del prodotto giapponese per il restauro, e dopo un lungo viaggio a Hiroshima, incontrò l’Okonomiyakis e tornò con l’idea di cavalcare uno nella sua città.
Ha incontrato Fujiko, che a causa della conoscenza che è stata data per far parte di una famiglia di produttori di sake, è stato fatto il sommelier. Sommelier of Wine, ma soprattutto bene. Tandem perfetto per il fiume.
Più di 15 anni fa sono dipendente dalla “pizza giapponese” del giapponese del lucernario, è stata la mia autentica ossessione, così molto felice che sono scoperto questa delizia nel solo un okonomiyaki della nostra città, dove solo i piatti sono fatti sulla griglia il momento con prodotti freschi. Niente di microonde. Tutto fatto al momento soprattutto per te.
Il posto è semplice, autentico, accogliente e piccolo, quindi consiglio di prenotare alcuni giorni in anticipo se vuoi provare il tuo Okomiyakis.
In umore per il cibo chiede loro domande allo chef rafael.
– Dimmi il Storia dell’Okonomiyakis in Giappone in Giappone.
è una storia molto interessante, dal momento che è un piatto che non solo si nutre, ma è stato trasformato a causa del bisogno e ha aiutato molti giapponesi dal sud per trascorrere meno affamato.
Prima della guerra in Giappone, l’Okonomiyaki era più simile a un angolo e cucinato molte volte nei posti di Ambul prima. La guerra è scoppiata e l’acciaio che forma i piatti dove questo piatto è cotto per le armi, in declino della sua vendita e della sua distribuzione.
Alla fine della guerra e dopo la bomba nucleare ad Hiroshima, c’erano 2 cose Che i giapponesi avevano eccessivo, fame e acciaio residuo della guerra. L’Okonomiyaki si è evoluto alla ricetta che oggi conosciamo, passando dalla sua forma originale più come un angolo alla sua forma rotonda, più grande e aggiungendo più cibo, e soba (pasta giapponese), rendendo la sua ingestione un cibo ricco di proteine e carboidrati.
– Perché lo chiami “Pizza giapponese”?
è un adattamento del tuo nome, o un confronto in modo che possiamo comprendere gli europei. Okonomi significa “un po ‘di tutto “O” a tuo piacimento “e yaki significa” ferro “. Ecco perché un facile confronto è chiamarlo la pizza giapponese, dal momento che il concetto di pizza è molto simile. Lo stile di Osaka, che è elaborato senza pasta, sarebbe come un Trinxat, all’interno della cucina della Catalogna.
– Come ti hai formato come Okonomiyaki Cook?
Uff, e ancora Formalo! Innanzitutto, ho imparato qui, a Barcellona. Mentre lavorato con ristoranti giapponesi e circondato da ottimi cuochi ho fissato molto nelle loro tecniche e soprattutto le loro parole. La parola nella cultura giapponese è molto importante. In Giappone, sono fortunato ad avere l’aiuto e l’insegnamento di 2 insegnanti di Okonomiyaki, che cerco di andare ogni anno per imparare cose nuove. È molto divertente.
– Dimmi quali sono i tuoi menu e la tua lettera consistono in.
La nostra lettera è un mix di ristorante Okonomiyaki e Taberna Izakaya. La prima cosa è più la mia specialità e il secondo di Fujiko, che è molto bravo al lavoro. Ti troverà sempre un vino o un amor che si combina bene con quello che stai mangiando.
La base dell’Okonomiyaki è basata su 2 stili, quello di Hiroshima, che è fatto al passo con il mantello e Osaka, è elaborato mescolando tutti i suoi ingredienti. L’Userna Izakaya è tipico dei suoi tapas, elaborati allo stesso tempo e il suo abbinamento, sposando ogni cibo con la sua drink corrispondente. Un matrimonio tra cibo e bevande.
– Alcuni progetti futuri?
Progetti che ne ho molti, ma mi mancano le mani! Al momento collaboo con gli hotel H10 e stiamo perfezionando Rio, ma non escludiamo l’idea di crescere.
Vorremmo essere in grado di creare uno spazio in cui la gastronomia giapponese, la sua Arte e il suo mix di essenza. L’essenza è molto importante in un ristorante, perché sottolinea la sua personalità. Penso che i ristoranti abbiano personalità, come le persone.
– E per finire, dove hai provato il miglior Okomiyaki nel mondo?
A Rio, ovviamente! Jejejeje. No, davvero ogni volta che vado in Giappone, sono fortunato a mangiare molto buoni okonomiyakis, meglio del mio, ma questo è ciò che mi motiva profondamente per continuare a migliorare ogni giorno.
– Ah, e perché ” Fiume “?
Il nostro amico ed ex partner Gesù entra in gioco, dobbiamo il nome al ristorante per suo figlio Rio, che è stato messo in omaggio a lui,
Grazie mille fiume Teppan Okonomi.
a te. Sono stato un sacco di ricordi per le tue domande. Un piacere.