esiste a Madrid qualcosa come una legge non scritta su “il menu del giorno”: il lunedì , lenticchie; Il giovedì, Paella (anche in più città in Spagna). Forse le vecchie dogane stanno cambiando, anche se saranno sempre nostalgiche che resistono. È vero che ora nel menu del giorno di bar e ristoranti c’è più offerta, più varietà e meno fritta di prima, specialmente nei nuovi locali o quelli che scommettono su opzioni più naturali. Ma il menu è offerto da ristoranti spagnoli sani?
Non parliamo di ottimi ristoranti, molto meno da stelle Michelin, ma di coloro che di solito offrono di mangiare quotidianamente e menù. Sai già: una prima piastra, un secondo, bere, caffè e / o dessert. Non c’è altro a sinistra. Mangiare fuori casa tra tutti i giorni è per molti obblighi che devono assumere per problemi di lavoro o accademici. E non solo nelle grandi città come Madrid o Barcellona.
Dati dall’ultimo sondaggio sulle abitudini di vita e sull’auto-percezione del peso effettuata dalla Società spagnola dell’obesità (Seeo- SEO) ha presentato questo mese di gennaio, sostiene che il 77% della popolazione spagnola esegue già quotidianamente uno dei tre pasti abituali lontano da casa, essendo la colazione più frequente, che nel 90% dei casi viene effettuata nel ristorante o nel bar.
Tuttavia, è importante evidenziare che, in una questione di salute, non è lo stesso mangiare in un ristorante durante il fine settimana o un giorno durante il mese per motivi per mangiare ogni giorno. Nel primo caso, può essere scelto in base all’attrattiva, alla novità o al culinario stesso, ma nel secondo deve prevalere, soprattutto, il sano. E questo pensiero è precisamente una delle cose più importanti che i consumatori e i restauratori devono cambiare.
“È importante cambiarlo di” da quando vado dal ristorante, io ” sto andando a mangiare qualcosa di diverso ‘. Va bene quando mangeremo eccezionalmente, come un giorno speciale o una celebrazione, ma non quando stiamo parlando di qualcosa ogni giorno, cioè, non quando abbiamo parlato di mangiare dal giorno Menu fuori casa regolarmente e continuò, “Assicura lo spagnolo Mònica Bulla, membro del Consiglio di Amministrazione della Società spagnola dell’obesità (SEO-Seedo).
Il restauratore potrebbe pensare che dovrebbe offrire qualcosa di attraente e diverso in modo che i clienti vanno. Al tuo ristorante e non davanti, ma questo non dovrebbe essere così quando parliamo del menu: “Il restauratore deve capire che per le persone che mangiano ogni giorno fuori dai menu con il cibo e Elaborazioni sane sono la priorità. È vero che l’offerta di ristoranti è c Ambiando, ogni volta che sta tentando di mangiare meglio dal menu, ma c’è ancora molto da fare in molti ristoranti, in particolare quelli che usano ancora le patatine fritte, cioè dove più devono essere influenzati. “
Altro Dei pensieri che, secondo questo professionista, devono essere cambiati è che mangiare sano non è più costoso. Mangiare sano è adatto a tutte le tasche. E con lo scopo di offrire menù più sani, nel dicembre 2018, SEO-Seedo ha istituito una collaborazione con l’Associazione dei cuochi e dei repostatori di Madrid (Acrire) e con Serunion e una delle azioni è stata la pubblicazione del “Decalogo de gastronomia sana” . In questo, 10 linee guida vengono raccolte in modo che i menu dei ristoranti siano molto più sani.
“Le persone per strada ci dicono:” Trascorro la giornata lavorando e come ogni giorno lontano da casa ‘e mangiando via da casa è contro qualsiasi alimento sano ed equilibrato. È una percezione abbastanza diffusa. Per questo motivo, dal programma, prevenzione dell’obesità, alleggendo la tua vita abbiamo lanciato azioni per vedere come potremmo contribuire a migliorare la qualità di i menu che ristoranti offrono. E continuiamo ancora a lavorarci. Le cose stanno migliorando ma c’è ancora molto da fare “, dice.
fritto, oli, dessert …
Diamo un’occhiata a guardare i migliori ristoranti della nostra città, quartiere o luogo di lavoro dove offrono un menù di giornata: che varietà ci sono? Come si cucinano, cioè, quali sono la cucina che usano? Cosa offrono da bere? E per dessert? Possono sembrare domande semplici ma la verità è che la risposta a queste quattro domande è chiavi per la nostra salute.
“Cosa conta non è ciò che facciamo un giorno puntuale ma ciò che facciamo ogni giorno, le nostre abitudini. Se non ci interessa il nostro menu giornaliero che trascineremo come fattori importanti come il colesterolo, i trigliceridi o il glucosio.Se non mangiamo bene su base regolare, la salute sarà soddisfatta “, affermerà Laura Isabel Arranz, un medico in cibo e nutrizione e professore del Dipartimento di Nutrizione, Scienze del cibo e Gastronomia dell’Università di Barcellona.
Tra i diversi aspetti che rimangono ancora migliorati, in generale, nel menu I ristoranti del giorno sono: una scorta maggiore e più attraente di verdure e legumi; cucina più sana; l’uso di olio d’oliva o alto olio di girasole oleico per la medicazione e il grasso di cottura; Maggiore opzione di frutta nei dessert e prioritizza l’offerta di acqua di fronte ad altre bevande. Vediamo il punto per punto: i consumatori dovrebbero essere consapevoli di scegliere opzioni sane e ristoratori per offrirli. È un lavoro di tutti.
Altri verdure e verdure
Secondo Laura Arranz, c’è ancora una cosa fondamentale che deve essere migliorata: che i piatti del menu della Giornata di verdure sono attraenti: “È importante che le verdure siano ben cotte e che è un piatto attraente in cui il consumatore può scegliere tra le altre opzioni dalla lista”. Ad esempio, non è lo stesso di offrire piselli con crema di zucca con mela e noci.
Proprio due dei punti che raccoglie il decalogo di cui sopra di SEO-Seedo si riferiscono a verdure e verdure, e anche a i legumi. “Uno in ogni piastre di quattro portate dovrebbe includere verdure, verdure o legumi come base principale”, e “prioritizzare le verdure, le verdure e le legumi come un secondo piatto”.
Secondo Bulló, i legumi sono ancora una sfida. “Quando i legumi sono offerti, sono preparati con supplementi meno sani per il loro consumo abituale come Chorizo, Banceta, ecc. Sebbene sia vero che sempre più legumi con verdure o offrire insalate legume”. Secondo il sondaggio sopra menzionato, il 73,7% indica che non chiede di verdura o insalata come un corso principale di solito e il 63% sia come accompagnamento a un corso principale.
Altro offerta di pesce
C’è più consapevolezza ogni volta che metti le opzioni di pesce nei menu, “Sebbene l’offerta di pesce blu dovrebbe essere aumentata”, afferma lo specialista. Da parte sua, nella fornitura di carni, le carni magra dovrebbero essere prioritarie in relazione ad altre opzioni. In sintesi, e secondo il suddetto decalogo: “Uno su due piatti due secondi dovrebbe essere basato su pesce bianco o blu o carne magra.”
olio d’oliva o olio di girasole oleico
L’olio con cui i restauratori sono cotti è un altro dei punti essenziali che è importante per cambiare, almeno, per quanto possibile. Sappiamo tutti della gentilezza dell’olio d’oliva, quindi è un uso fondamentale: “Utilizza olio d’oliva o olio di girasole oleico come grassi culinari per cucinare. Olio vergine oliva per Aliños”, afferma il decalogue della gastronomia sana.
Secondo Bolling, sempre più bottiglie di olio d’oliva sono viste sul tavolo del ristorante per trascurare le insalate o i guarnigioni, ma è importante cucinare i piatti con alto olio di girasole oleico, poiché è più economico dell’olio d’oliva e quindi più accessibile per molti ristoranti “La maggior parte dei ristoranti è cucinata con olio di girasole, è vero che è un problema economico, ma non usare l’olio d’oliva, sarebbe meglio usare, a livello di salute, alto olio di girasole oleico”, afferma Arranz.
Cucina meno fritta e sana
Il modo in cui i piatti sono cotti sono fondamentali per la nostra salute: la cottura sana è prioritaria. Usa meglio poco olio ed eliminare fritti dalle elaborazioni. Devi fare tutto il possibile in modo che i preparativi e le tecniche culinarie riducano l’energia e il contributo a basso contenuto di grassi.
A volte, dice Arranz, pensiamo che un piatto sulla griglia può essere insipido e noioso, e nessuno Di ciò: “Un piatto ben fatto e cotto alla griglia può essere molto buono ed è molto sano.” La buona notizia, aggiunge Balló, è che “Sembra che alcuni ristoranti abbiano già iniziato a diminuire il fritto, sia nel prodotto principale che nell’accompagnamento, sebbene la Fritura persiste ancora in molti locali, vediamo quanto poco per piccole cose stanno cambiando “.
meglio, acqua
La bevanda è un altro degli aspetti che deve essere migliorato al momento del menu degli uomini: l’opzione migliore è sempre l’acqua. È anche importante che i ristoranti possano offrire bicchieri da vino invece di una bottiglia di vino. Per quanto riguarda il pane, dice Arranz, “sappiamo tutti che il meglio è l’integrale, ma se non può essere offerto, ha offerto meglio un pane che non è molto raffinato”. Se alcuni ristoranti e consumatori sono più consapevoli dei cambiamenti verso la dieta più sana, c’è qualcosa che la maggior parte dei ristoranti ancora fallisce: dessert.
i dessert, il soggetto in sospeso
“I ristoranti devono migliorare l’offerta di dessert. In quasi tutti, ci sono ancora, per lo più dolci, dolci, se vuoi frutta, a volte tu hai chiedere: “E la frutta?” Dà la sensazione che il frutto sia già mangiato a casa e non deve essere così elevato. Anche i dadi sono dimenticati e dovrebbero essere più presenti “, dice Balló.
tale è così, secondo Al citato indagine del See-SEO, solo il 18% degli intervistati ha confermato che lo consuma come un dessert nei ristoranti. Inoltre, “l’offerta di frutta deve essere più esplicita”, discute, e farlo anche, più attraente. Ad esempio, una ciotola di fragole con banana e yogurt naturale. O Frutta a fette e peel-stagione accompagnata da noci o semi.
Infine, è essenziale scommettere sui prodotti stagionali e nelle prossimità: “Non solo è l’opzione più sostenibile ma da un punto di vista salute È anche di solito il più sano “, conclude Bulló.