è più logico dello snobismo, e la nuova cucciolata di newyorkesi sa: nessun ghiaccio come Dio manda lì senza occhiali desiderati. Quell’ingrediente stellato ora sostiene il suo ruolo, più carta, in quella equazione chiamata cocktail. Il ghiaccio è protagonista ma è stato trattato, al meglio, come secondario e la maggior parte del tempo come figure con frase. Questo disprezzo quasi storico non ha senso: il ghiaccio è responsabile della temperatura e della quantità di acqua da un cocktail. E secondo cocktail e bevitori, entrambi i punti sono fondamentali. Se prestiamo attenzione all’alcool, a Soda, alla tazza e al rituale, perché dovremmo dimenticare il ghiaccio, come festivi e li tintinnanti?
è una questione di qualità dell’acqua, ma soprattutto dell’innovazione. Una nuova generazione di cocktail è diventata, pure, in un apostolo di ghiaccio. Richard Boccato, il barman di New York, fa parte di esso. Era l’idea di usare un grande blocco di ghiaccio trasparente di oltre un centinaio di chili da cui estrasse i pezzi di peso e la forma necessaria per ogni bevanda. Inoltre, ha la propria compagnia di ghiaccio per combinata, thiclweight, che fornisce un ghiaccio molto puro per combinato in diversi formati: su punta, cubetti, sfere … questo non è un ostacolo tra te e il tuo Borbone, ma piuttosto il contrario: Gli esperti difendono che il ghiaccio sferico è migliore delle piazze dei distillati premium, perché sono silenziosi e si fondono lentamente, poiché hanno meno impurità e ossigeno rispetto al ghiaccio del vassoio. Anche negli esercizi di New York Johnny Swet, usando il ghiaccio fatto con infusioni delle erbe e dei frutti usati nei cocktail che i clienti non assaggiavano. I suoi cubi, che possono essere testati al Bar Coles Greenwich Village, sono realizzati con menta piperita, fragole o lavanda. L’idea, riconosciamo, è come base come la vernice. Ice Chocó è un suggerimento di Johnny Walker Double Black, che è rivolto a questa tendenza. Propone un servizio che mescola una sfera di ghiaccio con chip di cioccolato che si scioglie a contatto con il whisky. Epotopetico, almeno. E qui? Mentre speriamo che i nostri cocktail offriassero lettere specifiche (come già rende la terrazza del Washington Hotel W), è conforme ai minimi: salvarlo lontano dal cibo, fallo da acqua minerale … a meno che tu non abbia un blocco come Boccato la prossima volta in Formigal.
A casa puoi anche preparare il ghiaccio grande e rotondo. Il New York Moma Store vende modelli sferici e muji li insegna a casa con la loro palla in silicone. Dopo questo, chi non sente lo slancio di lanciare i vassoi del ghiaccio quadrato attraverso la finestra?
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