i colombiani continuano a preferire hamburger nel segmento dei pasti rapidi. Lo scorso anno 3,8 trilioni di pesos sono stati consumati in quel piatto, da 6 trilioni di pesos che hanno speso per i fast food, secondo le cifre della consulenza Riamblea.
Questi pasti sono stati testati anche per avere un effetto teflon contro le modifiche nei sapori dei consumatori e nella decelerazione dell’economia. Anche se ogni giorno la tendenza a consumare prodotti sani cresce, gli hamburger mantengono la loro leadership e l’anno scorso ha rappresentato il 63% delle vendite nel segmento.
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né la decelerazione è impazzita: anche se l’economia colombiana è cresciuta ad un ritmo più lento negli ultimi quattro anni, il 38% dei colombiani mangia fuori casa una o più volte a settimana, secondo Dati dalla consulenza del mercato Nielsen. Quella società ha anche scoperto che i ristoranti più frequenti sono fast food, con una quota del 53 percento.
Tra gennaio e aprile, la spesa su hamburger ha raggiunto 1,3 trilioni di pesos, 8, 5 percento sopra l’anno scorso, mentre i pasti rapidi ammontava a 2,1 trilioni di pesos, Ssegun Raddar. Inoltre, questa società ha rilevato che nei primi quattro mesi del 2018 ciascun colombiano ha speso in media 26.980 pesos negli hamburger, e Bogotà e Bucaramanga hanno avuto il massimo consumo. Nella spesa in conto capitale pro capite nei primi quattro mesi di quest’anno negli hamburger ha raggiunto 70.352 pesos, mentre a Bucaramanga era 45.375 pesos.
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Due grandi catene sono prese per lead di vendita e negli ultimi due decenni, questo mercato “un bitiscus” è stato giocato: McDonald’s, un franchising gestito dalla società Arcos Dorado, l’anno scorso ha venduto 363.684 milioni di pesos e cresciuto del 20 percento; e il Corral, acquisito nel 2014 dal Gruppo NutreSa, le cui vendite hanno raggiunto 363.330 milioni di pesos l’anno scorso e aumentato del 10%, secondo le cifre della Soprintendenza delle società.
Questo mercato appetitoso disputa anche catene come un prestito , della società centrale americana Mesoamerica; Burger King, il cui principale franchising gestisce la compagnia di alsea messicana; The Colombians Home Burgers – che moltiplicato per quasi tre volte le sue vendite lo scorso anno – l’hamburger, Randy’s e i franchise stranieri Johnny Rockets e fuddrucker.
Le catene straniere sono state attratte dalla robusta crescita che negli ultimi anni esibito il business dei pasti fuori casa. Ma hanno dovuto affrontare diverse difficoltà, compresa la dura concorrenza nazionale, alti costi di affitto delle preferenze, materie prime fatte dagli scopi di svalutazione e dei cambiamenti nell’imposta sul consumo che ha introdotto la riforma fiscale 2016, che ha reso invariato alcune aziende in franchising Gestire la Colombia. A questo è aggiunta la forte competenza delle vendite informali, che rappresentano il 60 percento della spesa totale.
Arturo García Carrera, presidente di Acodress, la gilda dei ristoranti imprenditori, afferma che, in alcuni casi, questi costi sono Così alti che i margini redditizi sono molto bassi sia per i franchising che per gli imprenditori locali, che finiscono per lasciare il mercato. Questo, a quanto pare, sarebbe successo al franchising di una delle catene famose più internazionali, Burger Jr. di Carl, che è arrivato nel paese nel 2015 con un ambizioso piano di investimenti e ha dovuto chiudere un anno fa più di un anno perché l’alto I costi e le nuove tasse hanno reso l’attività non disattivabile.
García sottolinea che gli alti prezzi dei leasing hanno rallentato la crescita di alcune catene che avevano sollevato espansioni molto ambiziose, perché nella dichiarazione di perdite e profitti di a Affari pasto che il costo non può pesare più del 12 percento. In molti casi, le buone posizioni addebitano le locazioni superiori a 50 milioni di pesos, il che lo rende non costante che alcuni hamburger – e quasi qualsiasi tipo di cibo – possano generare il volume necessario per coprire questi costi e generare profitti.
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Nuova sul ring
La crescita delle vendite di hamburger è stata vista l’anno scorso nella maggior parte dei bilanci aziendali. Non solo le grandi catene hanno avuto un buon anno, anche un gruppo crescente di piccoli ristoranti che stanno combattendo per competere in questo attraente business.
La tua promessa è quella di ottenere l’hamburger dal concetto di cibo spazzatura e metterlo Un segmento più sofisticato, dal cibo artigianale, dalla combinazione di ingredienti vincenti e sapori.Ma cercano anche di consolidarsi come catene di pasto a livello nazionale, alla volta in cui l’azienda sembra promessoria.
I due temi sono stati fondamentali per l’emergere di un gran numero di nuovi ristoranti di hamburger, che in molti casi sono auto-proiettati come artigiani, e oggi si estendono lungo il paese diventando un’opzione commerciale interessante e nella nuova tendenza dei consumatori per coloro che cercano alternative all’ora di pranzo.
febbre per gli hamburger artigianale ha anche spinto che il blogger gastronomico Tulio Zuluaga lancerà un concorso chiamato Master Burger in cinque capitali dei paesi. Nella sua seconda edizione di quest’anno – il 30 aprile a 6 maggio, ha riferito la vendita di oltre 1.009.478 hamburger nei 180 ristoranti che hanno partecipato a sette giorni per guadagnare la qualifica del miglior hamburger nella sua città.
In questo nuovo segmento dei ristoranti di Amburgo, è stato evidenziato Home Burgers, nato a metà del 2014 presso l’iniziativa dell’Hermanos Álvaro e Rodrigo Arias, Pablo Vélez e lo chef e l’amministratore Camilo Peláez. Attualmente, genera 160 lavori diretti e ha 6 pressi pressioni al pubblico e 3 rivenditori di indirizzi a Bogotá; In poche settimane prevede di aprire il primo posto a Medellín, dove aspirano a porre fine all’anno con 4 punti vendita.
Peláez assicura che il successo degli hamburger domestico sia nella ricetta e nella selezione e Preparazione dei propri ingredienti, che ha permesso loro di vendere 110.000 hamburger mensili e avanzano un ambizioso piano di espansione. “Se qualcosa ha mostrato la nostra attività, è che le persone amano gli hamburger”, dice.
Un’altra scommessa si concentra sulla competizione con una vasta gamma di sapori, come in Burgués Premium Burgers. Il tuo fondatore partner José Fernando Constaín spiega il fondatore José Fernando Constaín che hanno iniziato alla fine del 2015 perché si rese conto che c’era una lettera molto limitata sul mercato. Decisero di scommettere su una varietà maggiore, e alla fine di quest’anno prevedono di aprire un secondo locale a Bogotá.
Ci sono anche casi di successo di imprenditori che hanno iniziato con le macchine alimentari e hanno deciso di andare in locali. Questo è il caso come DC rustico nato come progetto universitario di Deisy Ruiz e Camilo Malagón, che ha studiato a San Università di Martín e iniziò nel 2014 con un camion alimentare per vendere cibo in eventi; per due anni hanno già un posto. Per il 2019 prevedono di aprire tra 2 e 3 nuovi punti a Bogotá.
Picara il Benedetto ha iniziato con un rimorchio di 4 metri di lunghezza che è venuto Vendi cibo agli eventi Tre anni fa, secondo Ricardo Buirrago, partner e direttore delle operazioni, quando insieme ai suoi partner, Daniel Jiménez, Andrés e Fabián Armila, stavano cercando un reddito extra per il suo lavoro. Due anni fa quegli imprenditori hanno deciso di andare in un locale e l’anno scorso hanno aperto il loro primo punto di vendita a Medellín. Nel 2019 hanno l’obiettivo di inaugurare 6 punti in queste città.
Nonostante sia un segmento molto competitivo, le opportunità sono enormi per catene grandi, medie e piccole che concentrano gli sforzi per mantenere le ricette originali, garantiscono bene Servizio e modello di business adeguato. Le aspettative mirano a continuare a mordere la quota di mercato, leveraged in un consumatore alla ricerca di novità, varietà e buoni prezzi. Una scommessa succulenta.