Molti ti sorprendono quando vedi uno spuntino a base di carne secca. Ed è che gli occidentali sono abituati a trovare prodotti a base di carne umida (salsicce) nei negozi, suino in sovrappeso.
Le principali differenze tra salsicce e Biltong e i suoi numerosi vantaggi li discuteranno in un post imminente. Ora mi concentrerò su spiegare che questo della carne secca non è così strana o lontana.
Bene, lontano, se torniamo indietro nel tempo, poiché la carne si sta asciugatura per migliaia e migliaia di anni Dal momento che è un semplice e naturale sistema di conservazione. Prova di questo è che in ogni regione del mondo è prodotto in un modo particolare. Jarky (in America del Nord), la laccata (in Asia), l’affumicato (in Europa) e il Biltong (in Sud Africa).
Così popolare è l’essiccazione della carne in tutto il mondo che troviamo un grande Numero di “cugini” dal pianeta:
– Biltong (Sud Africa),
– Jerky (Stati Uniti),
– Charqui (Sud America),
– PEMMICAN (NORD America),
– Pastirma (Turchia, Egitto, Russia),
– TASAJO (Cuba),
– Nikku (Canadian Artico),
– Sou Nan e Rou Gan (Cina),
– Carne secca (Messico),
– Fenalår (Norvegia).
Li ho provati tutti e, senza il demeerimento nessuno, di gran lunga il Biltong è il mio preferito: unico e speciale. Perché? Perché perché il Sudafrica era il porto principale sulla rotta della spezia, che gli conferisce un’elevata conoscenza delle spezie e grazie a questo, hanno raggiunto un prodotto molto naturale e con un piccante che loda il suo sapore al punto di avvincente.
Sono tutte secche e salute secche secche?
ovviamente no. Il processo produttivo e il tipo e la qualità degli ingredienti e la parte dell’animale impiegati è decisivo per ottenere un prodotto gustoso e sano.
Alcuni processi come Jarky essiccati da Encim di 80 ° C per accelerare le proteine del processo e denatura, perdendo così proprietà nutrienti e sane.
La parte animale è essenziale poiché ci sono parti più e meno nobili, con più o meno grassi, con più o meno muscolatura … il Biltong è elaborato con la parte migliore che è il fondo della carne: il tondo e la copertura che si distinguono dall’assenza di grassi e una consistenza perfetta.
Qual è la differenza principale tra carne fresca e carne secca ?
Potremmo parlare della tua texture, odore, colore e sapore. Tutti vari: la trama diventa più difficile, l’odore varia, il colore si oscura e il sapore intensifica.
Tutto ciò accade principalmente alla riduzione dell’acqua. Visivamente vedremmo una perdita di peso ed è che il Biltlog si perde fino al 60% del suo peso fresco. Per capirlo, parliamo scientificamente all’attività dell’acqua (AW), questo è approssimativamente:
- carne fresca (bistecca): 0,98
- salsiccia: 0.85-0.9
- Biltong: 0,7-0.75
microrganismi e batteri proliferare in ambienti ricchi di acqua, quindi l’attività acqua bassa ci dà un prodotto più stabile (durano più a lungo) e sicuro. Lo impiando anche in atmosfera protettiva che significa che all’interno della borsa non c’è ossigeno (< 0,3%) ma l’azoto alimentare (gas inerte) e il prodotto è perfettamente mantenuto.
Molti produttori mi guardano come un Madman da quando “il business” oggi è in vendita di prodotti con molta acqua, quindi il consumatore acquista acqua a prezzo dell’oro. C’è di più per vedere esempi come bevande isotoniche, prima di comprare le polveri, ora commercializza la preparazione con acqua. O Succhi, che la maggior parte sono ricostituiti con acqua. Ed è che la rimozione dell’acqua è rimuovere il peso e / o il volume in modo che il consumatore percepisca una “perdita visiva di valore”: “Mi danno meno”. Quando davvero quello che facciamo è il contrario, facciamo il prodotto più puro, come la differenza tra una colonia e un profumo.
sono necessari 100gr di carne per ottenere 40gr da Biltong, quindi quando si esegue la qualità della valutazione -Prezzo rapporto deve confrontare senza tenere conto della perdita d’acqua. E se facciamo i numeri vedrai che Kubdu Biltong ha un ottimo rapporto qualità-prezzo. Facciamo i numeri:
- costo round terneous (in macellaio): 12-18 € / kg (a seconda della qualità). Usiamo la migliore qualità in modo da prendere circa € 17 / kg
- costo del valore Biltong: € 17 x 3 (2.5 Desigazione + 0,5 Merms Processo) = 48 € / kg sarebbe il valore di mercato solo della carne !! Quindi è necessario aggiungere contenitori, energia, manodopera, logistica e margine di distribuzione.
Logicamente quando si vederanno queste figure, qualsiasi produttore cauto e sensato non verrà lanciato a un progetto come questo. Molto rischioso. Ma non è il mio caso.Lo faccio perché amo il prodotto e so come stai, molti apprezzano la qualità e i benefici di un tale prodotto selezionato.
Come è normale, grazie ai volumi della carne che compriamo, il nostro costo è significativamente Più sotto il valore di mercato sopra indicato sopra, e questo ci consente di avere un prodotto molto competitivo e vincere un piccolo margine.
In sintesi,
- la carne secca ha migliaia di anni Un metodo di conservazione.
- La carne secca ha meno (attività di) acqua convertendola in un prodotto alimentare più sicuro.
- La carne secca è la carne in sostanza, come quello che è un profumo riguardo a A Colonia.
- carne secca accentua le proprietà organolettiche del prodotto: gusto, texture, odore e colore.
- Il Biltong è probabilmente la carne secca di altissima qualità, gustosa e sana.
- Il Biltlog è un “prodotto economico” (eccellente rapporto qualità-prezzo) se il costo della materia prima e la sua perdita d’acqua è presa in considerazione .