Insalata messicana con medicazione a calce e jalapeño

scritto da: Casey Tunguz

Dopo il mio pediatra mi ha detto che i fagioli erano un supercalcimento Per i bambini, ho acquistato un sacco di fagioli neri e li ho fatti purea per il mio piccolo. Per qualche ragione, i fagioli non sono nel mio normale repertorio, quindi è stato divertente avere un nuovo ingrediente di base in cucina. E quando si tratta di fagioli neri, scelgo quasi sempre di fare un’insalata ispirata al cibo messicano. Recentemente ho pubblicato una ricetta insalata Cobb dal sud-ovest, che è molto simile a questa versione, con una versione diversa (questa è basata su Jalapeño e conosce incredibile), e una miscela di verdure leggermente diverse. Ho anche aggiunto il pollo alla griglia che ha portato a una cena leggera perfetta.

per la medicazione:

  • 1 1/2 jalapeños (mantieni almeno la metà delle vene e dei semi da piccante)
  • 2 cucchiai di maionese vegan
  • 1/8 champagne aceto tazza
  • 1/4 di tazza d’olio d’oliva
  • succo di succo e graffio di 2 limoni
  • 1 tazza di foglie di prezzemolo fresco e allentato
  • 1 grande dente Aglio

per insalata:

  • più grandi strisce di lattuga , lavato (ho usato lattuga foglia di rovere, ma potresti anche usare la lattuga tagliata romana, lattuga rossa o cavolo)
  • 8 pomodori piccoli o medi, in cubetti o in Camere
  • 1/2 grande avocado, in fette (o più)

  • 1/3 tazza di fagioli neri
  • Una grande manciata di pepite di zucca tostate
  • 1 peperone giallo, tagliare a cubetti
  • 1 o 2 petti di pollo alla griglia, in fette

preparazione

  1. prepara la medicazione aggiungendo tutti gli ingredienti a Un processore alimentare, o frullatore e mix.
  2. Aggiunge la lattuga e tutte le verdure a una grande ciotola da servire. Copre con il pollo alla griglia in fette e il tag versare generosamente oltre. Mix e servilo.

rinde: 2 porzioni

per porzione: da 50 a 55 g di carboidrati

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