I cereali sono tra le prime piante coltivate dall’essere umano, e per alcuni storici e antropologi, sono collegati inevitabilmente con l’inizio della civiltà. Così il grano e l’orzo erano la base del cibo delle antiche culture del Vicino Oriente, il riso di quelle dell’Estremo Oriente, e il grano dei popoli del nuovo mondo. Ma in questa lista manca un cereale, che era “ingiustamente” trattata nella lunga storia delle colture, e questo è il protagonista di questa storia: la segale.
Il brutto anatroccolo è una storia di un bambino di Hans Christian Andersen, il cui messaggio è che essere diverso dagli altri non dovrebbe essere vergognoso, e che il nostro futuro dipende da come lo affrontiamo. La morale è che a volte essere diversa può finire in un futuro luminoso. Un esempio di sezione di coltivazione dal Inizio, poco apprezzato dal colore oscuro della sua farina, e che ha dovuto viaggiare molto lontano per essere selezionato e migliorato come un raccolto, era la segale.
tra 12 e 15 mila anni fa l’agricoltura è nata , In una regione conosciuta come la mezza luna fertile, che copriva gli antichi territori dell’Egitto, della Mesopotamia e della Persia. L’essere umano stava abbandonando il suo comportamento come cacciatore e collezionista e nel suo cambiamento verso una vita più sedentaria, cominciò a coltivare il Terra. Ciò che i nostri previdenziali stavano cercando Gli agricoltori quando hanno iniziato ad addomesticare le piante? Sicuramente hanno scelto la specie con grani più grandi, e se si sono incontrati in gran numero all’interno di qualcosa di facile da raccogliere, come un picco, meglio. In questo modo, alcune piante come il grano o l’orzo, che soddisfano questi requisiti erano tra i primi ad essere addomesticati, ma insieme a questi cereali, anche gli esseri umani selezionati, senza saperlo, alcune erbacce che li accompagnarono.
E così iniziò la storia della segale (Secale Cereale), che come un’erbaccia accompagnata, fondamentalmente, al grano e all’orzo nella sua espansione verso le regioni ulteriormente a nord, orientale e ovest del suo centro originariamente. Quando la segale ha raggiunto regioni con inverni più freddi, o con terreno più povero, valeva la pena la sua rusticità e ha prodotto più e meglio del grano e dell’orzo, insieme a cui è cresciuto, e in alcuni luoghi li ha sostituiti.
Ma perché i primi agricoltori non si sbarazzarono di lui se fosse un’erbaccia?
buona domanda. La risposta al dilemma, è che la segale sembra molto simile al grano, e quando diciamo molto, è molto. È un fenomeno biologico noto come Memesis. L’esclusiva mimicia del mondo vegetale è chiamato “mimeticism vavilovian”, in onore del genetista, botanico e russo Agronom Nikolai Ivanovich Vavílov (1887-1943) che era colui che lo ha studiato. È stato il primo difensore della genetica come strumento Per migliorare le piante coltivate, e in tale senso ha sottolineato che la selezione artificiale, esercitata dall’essere umano, di determinate caratteristiche poteva favorire fenomeni mimetici in alcune piante, con conseguenze imprevedibili, anche se l’altro modo intorno a ciò che molti potrebbero pensare, non sempre negativi . La segale, ad esempio, è una storia di mimetismo vaviloviano con lieto fine, come quella del brutto anatroccolo.
nikolai vavílov, considerata la segale una “cultura secondaria”, in contrasto con il grano e l’orzo, che erano deliberatamente addomesticati, cioè, erano “colture primarie”. Molti ritengono che all’età del bronzo, anno 3.000 aC, la segale era già coltivata nell’Europa centrale. Ma i dati più accurati indicano che in L’età del ferro, verso 1.000 A.C., è stata recentemente resa comune nelle Alpi orientali, attorno al Mar Nero e nelle zone marginali dell’Occidente e del Nord dell’Europa. Tutte le aree con clima continentale, con estati asciutte e inverni molto freddi. Queste condizioni si riflettono oggi nei requisiti della segale coltivata. È un cereale molto resistente, in grado di germinare a temperature veramente basse.
di Bruges e Santas Pellegrinaggi
Con l’avanzata della civiltà agricola, la segale è diventata, quasi, Nell’unica fonte per ottenere carboidrati per gli abitanti dei nuovi stati del Centro e del Nord dell’Europa. Tutto questo tra i secoli V e XIX. Ma insieme al consumo di segale, le notizie sono arrivate anche da una malattia chiamata il fuoco di San Antonio, accompagnato da terribili febbri, convulsioni e allucinazioni orribili. Nei primi giorni, la causa era sconosciuta, che oggi sappiamo è dovuta al consumo di segale contaminata da un fungo, Claviceps Purpurea, volgarmente noto come “Cornezuelo”. Uno dei rimedi più efficienti per curare la malattia era il pellegrinaggio a Santiago de Compostela. La spiegazione è semplice. Quando i pellegrini attraversarono i Pirenei, smettevano di mangiare il pane di segale, e cominciò a ingerire il pane di grano, privo di Cornezuelo.Erano tempi buia e pieni di superstizioni, e alcuni segni della malattia di San Antonio, sono stati presi come manifestazione del possesso diabolico. Le allucinazioni e le convulsioni hanno portato le autorità a accusarle di stregoneria e patti con il diavolo. Tale era il caso, una volta arrivati la segale in America. Infatti, nelle prove della stregoneria di Salem (stato attuale del Massachusetts, degli Stati Uniti) nel 1692, 18 persone, le donne più adolescenti, sono state condannate alla forca. Le famose streghe di Salem.
In Sud America, la segale ha raggiunto la mano dei conquistatori spagnoli e portoghesi dove doveva competere con mais e grano. Infine, è stato introdotto in Cile dalle colonie tedesche che, nel diciannovesimo secolo, si stabilirono nel centro ea sud del paese andino. Al giorno d’oggi, i principali paesi produttivi sono la Russia, la Germania e la Polonia, dove il pane della farina e del segale nera è simbolo di buona pasticceria e buon palato europeo.
Più buono del pane, da segale
Il pane di segale ha un colore più scuro, una consistenza più spugnosa e un gusto un po ‘più amaro del pane di grano bianco, ma è un’eccellente opzione nutrizionale, secondo L’Organizzazione Mondiale della Sanità. Per molto tempo, la segale era considerata cibo del povero e del bestiame, ma sta cambiando il suo “status” nutrizionale. Con i cereali di questo cereale, viene fatta una farina, con cui gli alimenti sono fatti negli idrati di carboidrati Assorbimento, cioè, è assimilato più progressivamente, il che aiuta a mantenere i livelli di zucchero nel sangue più stabile. Il pane fatto con la segale ha anche un alto contenuto di fibre, superando la farina d’avena in questo senso e un contributo di grasso, con predominanza di omega-6 acidi grassi essenziali e un po ‘di omega-3. Specificamente, ogni 100 grammi di pane di segale forniscono 48 grammi di carboidrati, circa 6 grammi di fibre e solo 3,3 grammi di grassi. La segale ha anche un sacco di proteine, superando il riso, il riso e avena, e porta lisina, un amminoacido che non si trova in altri cereali, che gli conferisce un valore biologico maggiore. Il pane di segale ha un alto contenuto in min. Erali come sodio, potassio, fosforo, calcio, magnesio, ferro e zinco. È un’importante fonte di vitamine, in particolare dal Gruppo B, tra cui troviamo la vitamina B1, B2, B3, B6Y B9, e ha anche vitamina E, azione antiossidante.
con la segale di segale molto gustosi pane rustico che contengono meno glutine rispetto ai pani di grano sono elaborati. Sono famosi come “pagnotte tedesche”, come ad esempio, il Dark Pumpernickel, un pane riconosciuto in tutto il mondo. La segale è un cereale poco conosciuto nella nostra cultura culinaria, ma può essere una scoperta per i palati esigenti.
Vantaggi per la salute
– La segale è un cibo, non un farmaco. Ma aiuta a prevenire determinati problemi di salute.
– Gli alimenti con la segale possono essere una buona opzione per i diabetici, poiché hanno un basso indice glicemico dovuto al loro alto contenuto di carboidrati ad assorbimento lento. Inoltre, aiutano a regolare il transito intestinale per avere un sacco di fibre.
– D’altra parte, la fibra collabora il colesterolo assorbente che ingeriamo con la dieta, favorendo la sua eliminazione del nostro corpo.
– dal suo contenuto su un flavonoide chiamato “routine” , Aiuta il sangue di essere più fluido e collabora nella riduzione della pressione sanguigna. Alcuni studi suggeriscono di mangiare due o tre fette giornaliere di pane di segale, per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
– la farina di segale è importante come cibo funzionale, perché ha fibre alimentari, con effetti benefici per la digestione e le condizioni coronarie, e per abbassare il glicemia e il colesterolemia.
Festa felice
in Brutto Duckling, Una storia che si applica a qualsiasi affare che in linea di principio è respinto o cattivo, il piccione del cigno alzato accanto alle anatre, sembrava ingressivamente e maldestra. Così, la segale che iniziò come una “erba” del grano e del orzo, e un “secondario Cultura “, infine ha raggiunto lo stato di C Ereal coltivato, “volare” all’altezza dei suoi fratelli anziani, grano, orzo, riso, mais e farina d’avena.
miglioramento genetico di segale
in Argentina, la segale è seminata per produrre foraggio per il consumo animale e per la produzione di grano, per essere industrializzato per consumo umano. Sono tra 300.000 – 400.000 ettari di segale, distribuiti principalmente tra le province di Córdoba, La Pampa, San Luis e Buenos Aires. Il miglioramento genetico di questo cereale in Argentina inizia intorno al 1920, essendo il primo fitogenetico l’ing.Enrique Klein, che nel 1926 ottiene il primo cultivar della segale argentina che chiama Klein Capa. Attualmente c’è solo un incudiatore di Inta, in Bordenave, provincia di Buenos Aires, che mantiene il suo programma di miglioramento genetico dal 1970. Tra le ultime varietà sviluppate possiamo menzionare una nuova cultivar di diploide di segale, come Don Ewald Inta, che è caratterizzato da Avere un’elevata produzione di foraggio, grani di buona qualità e resistenza alla ruggine delle foglie, e che è stato recentemente iscritto al registro nazionale delle culturistici del National Institute of Seeds (Issase). Un’altra varietà è un nuovo tetraploide di segale, chiamato Ricardo Inta, che ha un alto potenziale di prestazione del foraggio, con un’eccellente stabilità e adattabilità a diversi ambienti ed è molto resistente al freddo e alla siccità.
in Argentina, lavoro nel miglioramento del segale per la produzione di cereali destinati al settore della fresatura e alle industrie del cookie e dei panetteria, è stato scarso. Tuttavia, alcuni anni fa, Inta Bordenave ha avviato un programma di miglioramento del segale per ottenere varietà di maggiore produzione di grano e migliore qualità per il consumo umano. Le linee sperimentali di produzione molto alta del grano sono già state ottenute, che superano di gran lunga le varietà attuali. Il futuro è molto promettente.