immagine: Wikimediala olandese salsa è facilmente tagliata. Tuttavia, per ottenere un’emulsione perfetta, è sufficiente seguire una serie di raccomandazioni nella sua preparazione. Come tutte le salse emulsionte e, specialmente, quelle che hanno tra i loro ingredienti con burro, devi impedire che il contenitore fosse troppo caldo, il burro non dovrebbe essere incorporato rapidamente e la salsa, una volta finita, deve riposare in forma adatto.
Elaborazione classica
Gli ingredienti necessari per preparare la salsa sono: burro, tuorlo, succo di limone, sale e pepe bianco. Quattro tuorli d’uovo sono usati per ogni mezzo di burro chilo, anche se potrebbero esserci variazioni a seconda dell’uso che si desidera dare.
una volta elaborato e fino a quando L’orario di utilizzo, questa salsa dovrebbe essere conservata al bagno Maria
questa salsa viene elaborata a una temperatura compresa tra 40 ºC e 70ºC. A una temperatura inferiore, il burro si solidifica, mentre se l’uovo è più alto, è comodo. Per cominciare, i tuorli vengono versati in una ciotola, si avvicinano a una fonte di calore e battono con un piccolo succo di limone e sale. Una volta che hanno preso temperatura e corpo, viene aggiunto il burro caldo. L’incorporazione dell’ingrediente della stella può essere eseguita in diversi modi: chiarificato, in unguento o texture liquido, poiché ha più o meno calore.
Avanti, mescola tutto con una canna, vicino alla fonte di calore in modo che sia Produrre l’emulsione di tutti gli ingredienti. La salsa olandese deve essere ben collegata, ma non troppo spessa o luminosa. Tuttavia, se addensato troppo, l’acqua, un fondo base o un brodo può essere aggiunto. Questa salsa deve essere conservata fino al momento dell’uso nel bagno di María.
Trucchi per un buon risultato
Se il contenitore utilizzato è troppo caldo, è possibile aggiungere un cubetto di ghiaccio alla preparazione. Per questo, sarà necessario metterlo fuori dal calore, battere con forza e mescolare mentre il ghiaccio si scioglie. In questo modo, la temperatura della salsa e il contenitore è equilibrata e l’emulsione sarà omogenea. Altrimenti, se la miscela di burro è fredda o con poca temperatura, batte un tuorlo d’uovo insieme a un cucchiaio di acqua calda in una ciotola a parte il bagno di Maria, ed è incorporato mentre si agitava a poco a poco la salsa olandese -what affettato – finché non si ottiene una trama sottile e cremosa.
La capacità di elaborare questa salsa è battere i tuorli d’uovo con un po ‘di acqua fino a quando si solleva il frullatore o le aste utilizzate nell’elaborazione, è leggermente afferrato e cadendo continuamente. Dopo aver ottenuto questo passaggio, è molto facile aggiungere burro chiarificato mentre si rompe per ottenere un’emulsione spessa.
Nonostante non sia necessario un contenitore speciale, è consigliabile preparare la salsa al bagno del mattino per questo Il ricettacolo viene sempre mantenuto ad una temperatura vicino a 40 ° C ed evita di essere tagliato.
Usi della salsa olandese
La salsa olandese è utilizzata Per accompagnare carne, pesci, frutti di mare e verdure. Anche come una guarnigione di asparagi freschi, per coprire le uova in camicia che sono successivamente gratificate nel forno o per tornare il pesce alla griglia, i frutti di mare alla griglia o le verdure arrostite. La preparazione classica è il punto di partenza dell’elaborazione di diverse salse, con aggiunta di ingredienti diversi. Alcuni esempi sono:
Salsa di mussola, in cui sono incorporati un cucchiaio di una crema montata che cambierà la loro consistenza e sapore.
Salsa maltese. Viene aggiunto una spruzzata di succo d’arancia del sangue e alcune gocce di curaçao. Salsa di senape, in cui un cucchiaio di senape di Digione è incorporato nella classica salsa olandese e poi mescolato fino a una salsa omogenea.
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