Questa ricerca è rivolta a sviluppare la regionale macerata; Borgogna nera (Vitis Labruscha), Lndano (Byrsonima Crassifolia L. ricca) e Huito (Genipa Americana L.); macerazione utilizzando come soluzione per la canna da zucchero liquore e due tipi di dolcificanti: zucchero da zucchero del miele e zucchero invertito; è stato testato e confrontato anche per la gelatina e la bentonite nel macerato ottenuto. Durante il tempo di macerazione (90 giorni) è stato valutato usando il potere Dulzaíno stessa concentrazione di dolcificanti (70º Brix) , confrontato con la stessa forza dello spirito (42º GL), come determinato dalle caratteristiche fisico-chimiche (% ss, pH, acidità, densità e forza alcolica). È stato presentato dopo la macerazione alla prova di chiarimenti con gelatina (0,50 g / lt) e piegato onete (0,80 g / lt). I cui risultati sono stati valutati mediante analisi sensoriale (test affettivo) e le differenze tra i trattamenti per la prova Duncan e ANV un significato del 5%. Il diagramma di flusso finale utilizzato per lo sviluppo di regionale macerato era: uva, varietà nera bordeaux (SS = 15,0%) e raccogliendo selezionati, pesanti, disinfettati e lavati, drenati; Macerazione 1 (Brandy di canna da zucchero per 10-15 giorni a 42º GL), Macerazione 2 (Dolcificante: invertire lo zucchero a 70 gradi Brix, per 75-80 giorni), valutazione fisico-chimica, chiarificazione: gelatina 0,50 g / lt. (Dal terzo mese per 15 giorni), la filtrazione e l’imballaggio del prodotto valutato, lo stoccaggio. Huito (ss% = 14.1); Pulito, tagliato ed elirnusa dei semi, pesanti, disinfettati e lavati, svuotati: Macerazione 1 (Brandy 42º GL per 10-15 giorni), Macerazione 2 (Dolcente: canna miele a 70 gradi Brix, per 75-80 giorni) Valutazione Physic- Chiarificazione chimica: Bentonite 0,80 g / lt. (Per 15 giorni all’inizio del terzo mese), filtrazione e imballaggio del prodotto valutato, stoccaggio. Indano (ss = 4,1%), pulizia e smistamento, pesatura, lavaggio drenato e disinfettato; Macerazione 1 (Brandy per 10-15 giorni), Macerazione 2 (Dolcificante: canna al miele di 70 gradi Brix, per 75-80 giorni), Valutazione Chiarimento fisico-chimico: Gelatina 0,50 g / lt. (Per 15 giorni all’inizio del terzo mese), filtrazione e imballaggio del prodotto valutato, stoccaggio. Dopo il tempo di macerazione, abbiamo ottenuto i seguenti parametri: Grape Macerado: solidi solubili (%) 20.4, densità (g / ml) 1028, acidità (%) 0201, pH 4.64, forza alcolica (ºS) 25.maceredo di huito: solidi solubili: solidi solubili (%) 21.6, Densità (G / ML) 1029, Acidità (%) 0416, PH 4.48, Forza alcolica (ºS) 26.1. Macerado di Indano: solidi solubili (%) 21.5, densità (G / ml) 1028, acidità (%) 0298, pH 4.68, resistenza alcolica (ºS) 25.8 Non sono stati rilevati cambiamenti significativi nel colore o nel sapore, quindi sono stati memorizzati in Un raffreddore e sicuro a temperatura ambiente.
El presenze Trabajo de Investigación SE Orientó A La Elaborazione de Macerados Regional; De Uva Borgoña Negra (Vitis Labruscá), El Lndano (Byrsonima Crassifolia L. ricca), y de huito (Genipa Americana L.); Usando Como Solución de Maceración al Aguardiente de caña de azúcar y dos tipos de edulcorantes: Miel de caña de azúcar y azúcar invertido; ADEMÁS SE VALURAÓ Y SE FAFFARILÓ EL CLARIFICADO MEDIANTE LA UTILIZACIÓN DE GELATINA Y BENTITA EN LOS MACERADOS OBTENIDOS. Durante El Tiempo de Maceración (90 Días) SE VALUTÓ EL PODER DULZAINO USADO IGUALE CONCENTRACIÓN DE LOS EDULCORANES (70 ºBRIX), Frente A La Misma Fuerza del Aguardiente (42ºGl), Determinado por Las Caratterísticas físico-químicas (% 5.S, PH , ACIDEZ, Densidad Y Grado Alcohólico). SE QUOTEÓ DESPUTISS DE LA MaCeración A La Prueba de la Clarificación con gelatina (0,50 g / lt) y Bentonita (0,80 g / lt). CUYOS RISULTADOS FUERON Evaluados Mediante Análisis sensoriali (Prueba Afectiva) Y Las Diferencias Entre Los Tratamientos Por La Prueba de Duncan y ANV A AL 5% DE SIANANCIA. EL FLUGROGRAMA FINALE UTILIZADO PARA LA LA ELABORACIÓN DE Maceredos Regionals Fue: Uva, VariedAd Borgoña Negra (% 5.5 = 15.0), Desganado y selecciscionado, pesado, desinfectado y lavado, escurrido; Maceración 1 (Aguardiente de Caña por 10-15 Días A 42º GL), Maceración 2 (EdulCorante: Azúcar invertido A 70 ºbrix, da 75-80 Días), Valutación Físico-Química, Clarificación: Gelatina 0,50g / lt. (un Parir del Tercer del Mes Por 15 Días), Filtración, Prodotto Evaluado Y Evasado, Almacenamiento. Huito (% 5.5 = 14,1); Limpiado, cortado y eliminación de semillas, pesado, desinfectado y lavado, escurrido: maceración 1 (Aguardiente a 42º Gl por 10-15 Días), maceración 2 (edulcorante: Miel de Caña A 70 ºbrix, da 75-80 Días), Valutación Físico-Química, Clarificación: Bentonita 0,80 g / lt. (Pom 15 Días, un partir del Tercer del MES), filtración, Prodotto Evaluado Y Evasado, Almacenamiento. Indano (% 5.5 = 4, L), pulizia e selezione, lavaggio pesante, disinfettato e drenato; Macerazione 1 (Brandy per 10-15 giorni), Macerazione 2 (dolcificante: miele di canna, 70 ºbrix, per 75-80 giorni), valutazione fisico-chimica, chiarimento: gelatina 0.50g / lt. (per 15 giorni, dal terzo mese), la filtrazione, la valutazione del prodotto e il confezionamento, lo stoccaggio. Dopo il tempo di macerazione, sono stati ottenuti. I seguenti parametri: uva macerata: solidi solubili (%) 20.4, densità (GR / mL) 1.028, acidità riunione (%) 0,201, PTT 4.64, grado alcolico (° S) 25. Macerado de Huito: solidi solubili (%) 21 , 6, Densità (GR / ML) 1.029, ACCIDITÀ DI ACQUIDENZA (%) 0.416, PTT 4,48, grado alcolico (° S) 26.1. Macerado di Indano: solidi solubili (%) 21.5, densità (GR / ml) 1.028, acidità compostabile (%) 0,298, PTT 4.68, grado alcolica (° S) 25.8. Non sono stati notati cambiamenti significativi nel colore, nessun sapore, quindi sono stati sommersi in un luogo fresco e sicuro a temperatura ambiente.