Domande e risposte N. 3, riutilizzo del lievito

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ciao,

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Ti mando questo privato perché il filo dei riutili in cui hai fatto molti contributi è chiuso. Al momento l’ho fatto due volte verso il lordo. Versare il mosto al fermentatore che contiene il fango e senza alcun problema.

Sicuramente la prossima volta dovrò conservare il fango un paio di settimane. Vedo che è consigliabile tenerlo a Birra e che in un ingresso del post rivendicano decantare il guarría. Come fai?

Capisco che dovrai lasciare un po ‘di birra nel fermentatore per scuoterlo un po’ per omogeneizzare e lasciare dietro il fermentatore. Dovremmo fare di più? Se lascio le cose al fermentatore, corro il rischio di lasciare un sacco di lievito?

Poi quando lo uso come faccio? Inserisci il Supernatant e ha fatto qualcosa di dobbiamo il giorno prima di lasciarlo a temperatura ambiente per svegliarsi?

Se sai di qualche documento o link che può aiutarmi perché è anche apprezzato.

Grazie

Sai cosa scrivo sul blog che provo a toccare la camma e il birra il meno possibile. Ti dico come faccio:

Una volta finita la fermentazione, trasferimento il birra en chiuso. Ecco perché il mio fermentatore termina con circa due litri di liquido dentro. Più o meno un litro di Cerverveza e un altro più del nuvoloso e del lievito. Più o meno, è qualcosa di molto variabile.

Tieni presente che si sposta già al barile o all’imbottigliamento, il fermentatore è stato diversi giorni sotto freddo, per chiarire la birra e per causare il fango compattato. Quindi il trasferimento è molto pulito, con una birra molto chiara.

Una volta nel fermentatore ho solo quella fine della birra e del fango con il nuvoloso e il lievito, scuoto il fermentatore attraverso movimenti circolari per fare qualcosa di turbinio dentro, così? Per risospendere il lievito (più strato superiore) ma senza risospendere tutto il turbido, che soprattutto contiene resti hop, farine di malto, proteine coagulate e lievito morto o che ha decantato troppo presto.

Di solito è parlato Circa tre fasi immaginarie. La prima multa e abbondante in lievito sano e recentemente sedimentato. Il secondo che include la devastazione non è così sana o che ha floccato in anticipo e alcuni torbidi, la parte che non ha decandato fino a quando non faccio freddo, e il terzo che include il rude qiue decaduto, i lieviti morti e un po ‘vivo e floccularon troppo presto.

Quando ho fatto test e omogeneizza tutto il fango, attraversandolo a un erlenmeyer e lavato come di solito vediamo nei video di HB Americans, quasi il 50% del fango è così denso fase formata da insolite resti di lubulum, farina, camma morta e diversi resti e diversi resti.

Secondo quella metodologia video, si aggiunge acqua sterile distillata o normale e passi dalle fasi che scorteranno il turbolento del layer Nº3, quindi Aggiungi più acqua e si fermano di nuovo decantare di nuovo per rimuovere la turbula dallo strato Nº2 e infine rimani con lo strato n. 1, ricco di lievito vitale.

Ma questo mi sembrava aggiungere molta manipolazione, con il conseguente rischio di contaminazione. Ecco perché non aggiungo acqua, ma lasciano quel litro o mezzo litro di birra che copre il fango stesso come mezzo liquido con il quale per diluire il Poso e allo stesso tempo come agente conservante. Contiene alcol, un pH basso e lievito sta già avendo quel mezzo e la sua osmolarità. E non contiene ossigeno.

Se si aggiunge acqua distillata, modifichi bruscamente l’osmolarità di quel mezzo, alterare il pH e diluiti alcolici, distruggendo l’ambiente antimicrobico che il lievito di Popia è stato fabbricato e sottoposto a stress a Un lievito che ti interessa il più sicuro possibile. Inoltre, si aggiunge ossigeno innovativo, che può essere utilizzato dalle future contaminazioni quando la camma cade nella dormienza. A proposito delle proprietà antimicrobiche del lievito parlano qui.

Secondo il metodo che uso per omogeneizzare con la birra sul fermentatore stesso, lo strato n. 3 rimarrebbe già da solo bloccato nella parte inferiore del fermentatore. Da questo trasferimento a un erlenmeyer disinfettava una miscela di strati Nº1 e Nº2 e lasciarlo sedimento un po ‘.

Quanto? Bene, più di 30 minuti. Perché? Perché non mi impedisco un po ‘nuvoloso nel lievito, e se voglio raccogliere la maggior parte del lievito disponibile. Dal mio punto di vista, prima recinzioni per utilizzare la camma, meno sei interessato a lasciarlo in modo pulito immacolato, perché quelle proteine, rimane e la camma morta non si decompongono.

Un’altra cosa sarebbe se volessi conservare il fango da lungo tempo, qualcosa come più di due mesi. In tal caso, una rimozione completa dei resti vedrebbe l’uso, anche usando acqua distillata e basse temperature. Ma siamo pratici, conservare un fango per più di un mese e che la loro redditività cade sul terreno, è meglio coltivare una nuova camma da Cryotube o gelatina in sospeso, o fiala con acqua distillata e una stazione a gradini.

Per me un fango deve essere usato il più fresco possibile. Idealmente prima di due settimane e molto, un mese. Se passi da quel momento e non hai segni di contaminazione, sterilizzandolo ad un fornello a pressione e lo usi come nutrienti per il lievito, ma non gettarlo.

Una volta penso che lo strato nº2 abbia Sedimentato nella fiaschetta, trasferimento a diverse prove in vetro borosilicato autoaccoppiabile ISO di 250 ml. Sulla mia attrezzatura di solito rimuovo dal Fermeter 2L del fango denso, lo passerò a un Erlenmeyer 2L, la fase di decantaggio Nº2 e di solito ottengo circa 1L di fase nº1, che va a quattro lattine ISO da 250 ml, come quelli nella foto di ARRIVA Potrebbero essere due di 500 ml o solo 1L.

Le barche ISO sono un ottimo progresso. Per le dimensioni di 2L o meno costano come un erlenmeyer o qualcosa di meno, è possibile utilizzare perfettamente un agitatore magnetico, sono auto-chiusura, tappo incluso e chiudere ermeticamente. Sono molto più osservatori di un erlenmeyer con tappo di gomma. Ci sono anche erlenmeyers con fili vicini, ma sono molto più costosi. Per conservare il lievito più a lungo, sono ideali.

Nella foto vedi il Processo finale di sedimenti che ti ho spiegato. L’ARRIVA è già una birra piuttosto pulita, nel mezzo c’è una zona lattea con un sacco di lievito in sospensione che ancora o ha sedimentato ma che lo farà con pochi giorni di freddo e sotto una linea di lievito cremosa. Come puoi vedere è pulito come quello della fiale WL o della busta WY. Quella striscia è pura oro. E abbiamo lavato con acqua distillata.

Vedi che le barche li riempiono quasi ad arrivare. Una volta che si riempie, chiudo bene, ho salutato il desiderio e poi li lascio un momento per riposare (un minuto) e svitare il coperchio fino a quando non sento “PSSSS”. Il gas della birra ha purificato l’ossigeno che potrebbe avere. Tenere loro la presenza di ossigeno permetterà di crescere o moltiplicarsi a determinata contaminazione. Una volta spurgata una volta, ripeto il processo, ma questa volta non spurgo la CO2. Il giorno in cui apro anche la barca ISO fa “PSSS”, che è un segno che non è stato perso la CO2 protettiva. Ricorda, atmosfera senza ossigeno, alcool, alcuni lupolo, pH basso … una fortezza di Levadural.

Ma il copla riutilizzato è che fino a quando non sei in grado di rendere il lievito contato, i tassi inoculati saranno sempre “un occhio “.

Puoi dedurlo usando un programma di pungiglione e l’inoculazione che suppongono che il tuo lotto fosse un grande setter, ma sarebbe solo approssimativo se aggiungi tutto il turbido, perché alcuni stradano la contaminazione di Guarreria in futuro Se lasci molti resti, o anche sapori sgradevoli. Preferisco conservare il lievito pulito come esempio, a cui abbiamo rimosso la birra, solo il nuvoloso decantare.

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Secondo Cris White nel suo libro di lievito, quando una fiala di WL decant, di 37 ml di liquido totale rimane N 14 di argilla pulita, cremosa e avorio. La densità di quel livello è di 8 miliardi (americane, migliaia di europei) di celle / ml. Se si stringe tutta la fiala, hai 37 ml di una densità di 3 trilioni di americani di CLS / ml, se aggiungi 16 ml più acqua hai una densità di 2 trilioni di americani di CLS / ml e se aggiungi 50 ml più acqua, 1billon Da CLS / ML.

È possibile utilizzare questo esempio per presumere che il tuo fango pulito abbia una densità di 8 trilioni di CLS per ml e per soddisfare due cose. Segui il tuo modello di diluizione se si desidera diluirlo o presumere che ogni 14 ml di quel fango equivale a una fiala WL, al momento dell’inoculazione.

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Puoi tenere il fango facendo diluizioni Anche in base a Cris White nel suo libro di lievito, utilizzando un tubo standard (standard dell’accezione) 100mm x 13mm, una sospensione inferiore a 1 milione di CLS / ml non è visibilmente nuvoloso. Sopra di ciò, inizia ad essere.

Così puoi trascorrere la domenica mattina facendo 1-10 diluizioni fino a quando uno dei tubi si ferma essere visibile come nuvoloso. Il precedente si presume 1 milione di CLS / ML e poi si sta moltiplicando dal tuo fattore di diluizione fino ad arrivare a tua madre concentrazione.

in Essence valuta diverse provette di 100 × 13 e Les 9ml acqua distillata. Cojes un ml del tuo fango e aggiungilo alla prima fiala. Omogeneizza. Cuocere con una nuova pipetta o siringa da 1 ml e valuti il prossimo.Ripeti i tempi necessari fino a quando una fiala non è nuvolosa. Moltiplicare la figura 1millon per dieci una volta per ogni provetta che hai usato, a partire da quello che hai assunto che tu abbia quel milione di CLS e fino a quando non raggiungi la soluzione madre.

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Oppure compri un microscopio e una fotocamera e una fotocamera Neubauer.

Fai quello che fai, fallo sempre lo stesso. Due fanghi di due diversi lavandini o due twirra uguali, raccolti in due diverse valute, avranno una densità diversa, e sarà fatto per stimarlo in qualche modo, anche se è una buona copertura, in modo che i tuoi inoculati abbiano un po ‘di controllo.

Fai come lo fai, ci sono alcune regole d’oro nel riutilizzo del fango:

conosci il tuo lievito e come floccula, per sapere come prenderlo

Fai sempre in chiuso sempre che puoi

200% Misure igieniche (o 300%)

non riutilizzare la birra poco sana o molto albumcale o molto lupulata

Usando il fango fresco (massimo due settimane). Se stai per archiviarlo più a lungo, chiedi di fare un nuovo estraniamento.

E per quei baros che magazzini per settimane, utilizza un programma di gestione per rendere il calcolo approssimativo della sua redditività, una volta deciso come stima della tua concentrazione. Puoi vedere l’ESUCITAR COMOR UN PIÙ CAM CAM QUALITÀ VITABILE QUI.

Greetings! Grazie per la domanda!