Come già sappiamo, le birre artigianali vivono un autentico boom nel nostro paese. Il numero di microcerovi spagnoli e i loro prodotti su piccola scala, sono cresciuti in modo esponenziale negli ultimi cinque o dieci anni, portando all’apparizione e alla proliferazione di nuovi stili preparati finora sconosciuti al pubblico in generale. Sebbene le birre bionde tradizionali come Mahou, San Miguel, Amstel o Cruzcampo continuano a dominare il mercato, ogni volta che troviamo più varietà tra cui scegliere.
Mentre alcuni considerano un semplice modo, altri esperti cercano Fugge da quel termine piuttosto orientato a un fenomeno passeggeri: le birre artigianali sono venute a rimanere. Come Paul Olañeta, il Gestore Basque Licensera Olañeta e responsabile di uno dei marchi artigiani di maggior successo del nostro paese è piuttosto una questione di cultura: “Stiamo acquisendo una cultura, il birraio, che non abbiamo avuto e imparare a valutare i diversi mestieri birre. Fondamentalmente, sta tornando alla birra prima della sua industrializzazione e dell’omogeneizzazione. Per capire questo, si deve tenere a mente che se negli anni ’70 riconoscevano circa 70 stili di birra ora ci possono essere più di 400 stili e ogni produttore artigianale rende la sua versione di esso. “
E da tra i nuovi stili che sono atterrati sui bar e nei negozi specializzati con il boom delle birre artigianali in Spagna, ce n’è uno che mette in evidenza molto e che praticamente tutti i produttori , senza eccezione, incorporare al loro catalogo di prodotti, l’IPA o l’India pallido Ale. A tal punto che il consumatore meno esperto sta spesso confondendo i concetti di IPA e Birra artigianale, pensando che tutte le birre artigianali dovrebbero essere di questo stile, e non capire che qualsiasi bionda come bionda o marrone o anche una lager può essere elaborata artigianale. Ecco perché cercheremo di spiegare in profondità questo stile e perché della sua crescente popolarità tra il pubblico spagnolo.
Definizione di IPA
Prima di tutto dobbiamo sapere cosa dobbiamo sapere cosa esattamente un IPA. Come abbiamo già menzionato, risponde all’acronimo dall’India pallido Ale, e giustamente ognuna delle parole che fanno parte del suo nome ci dà un’idea più ravvicinata di questa varietà di birra.
- Ale: è una birra di alta fermentazione in cui i lieviti che partecipano al processo di trasformare gli zuccheri di maltas in alcool galleggiano sulla superficie, in contrasto con le birre della birra in cui il processo di fermentazione è basso (che si svolge nel liquido sfondo).
- pallido: i cereali spediti utilizzati nell’elaborazione di questa birra sono di tipo pallido, malti a colori chiari, che danno origine a birre pallidi e asciutti a temperature relativamente basse che conservano tutti gli enzimi di cereale. Oggi è uno dei maltas più economici e più popolari.
- India: non è che questo stile abbia la sua origine nel paese asiatico, ma l’India è un posto chiave nello sviluppo della storia di questa birra. Siediamo, il XVIII secolo, l’India è uno dei tanti siti in cui gli inglesi hanno risolto le loro colonie e la faccia britannica un problema logistico per soddisfare i bisogni delle loro truppe in questo paese: rifornite dalla birra. Ricorda che il canale Suez non è stato ancora costruito e le barche devono circondare l’intero continente africano, passando attraverso il Capo di buona speranza per trasportare qualsiasi merce dalle isole britanniche alle colonie asiatiche, che rappresenta un grave problema per la conservazione delle birre, sia per il lungo viaggio che per le temperature estreme al quale sono state sottoposte. In un momento in cui la refrigerazione o la pastorizzazione non esistesse ancora, gli stili più tradizionali hanno raggiunto la loro destinazione in Madras, Calcutta o Bombay scaduti, gli agrumi. La soluzione? Per l’unica che era a portata di portata degli insegnanti di birra del tempo: aumentare la laurea alcolizzata e aggiungere un salto extra per agire come conservante.
E così è nato diversi secoli fa India pallido Ale, “uno stile di birreria con la storia e una bella storia: ottenere le birre trasferite mari e confini nonostante le dure condizioni”, come Mayte Pardo di Althaia Artesana, e ora vive una seconda giovinezza grazie alla sua reinterpretazione americana di Gli anni ’70 e ’80 e il suo atterraggio in altri paesi in questo 21 ° secolo.
è una birra che si distingue soprattutto per la sua amarezza, a causa di questo carico di luppolo aggiuntivo che ha condotto storicamente, e che di solito non abbassa i 40 IBU (International Bratterness Unit o Amargor International Unità e questo in Alcuni casi possono superare 100 iBus a seconda del tipo di India pallido Ale, perché iPAS non c’è una singola varietà come vedremo di seguito. Quella lupilizizzazione, a volte estrema, e quella adorabile amarezza lo rendono una birra che non può inizialmente non tutti, specialmente se ci vogliono anni consumando birre industriali comuni, ma nel tempo il palato sta allenando e aprendo il meraviglioso mondo dell’iPas.
Tipi di birre IPA
Come abbiamo commentato alcune linee sopra, anche se l’India pallido ALE è uno stile in sé, possiamo trovare varie varianti o tipi di esso. L’universo dell’IPAS è immenso, e talvolta contraddittorio, ma queste sono alcune delle classi IPA più comuni che possiamo trovare sul mercato:
- Italiano IPA: è l’IPA basato su La ricetta originale originale in cui usi classici nobili hop di origine britannica.
- IPA American: si tratta della reinterpretazione degli Stati Uniti degli anni ’70 e ’80 e l’IPA più consumato oggi. Utilizzare luppoli americani, più aggressivi e agrumi rispetto agli inglesi.
- Doppia o imperiale IPA: Come hai immaginato, è fondamentalmente un IPA con più di tutti: più alcool (di solito è superiore al 7,5% e più amaro (Quasi sempre superiore a 60 ibus).
- Triple IPA: il prossimo passo nell’evoluzione del doppio iPas con ancora più alcolici e più luppoli, con figure ravvicinate al 10% di laurea e il 100 IBU.
- bianco IPA: essenzialmente la combinazione di due stili abbastanza diversi: un IPA americano e una birra di grano in stile netbier belga, che combina l’amarezza del primo e la dolcezza del secondo.
- Nero IPA: la contraddizione ha reso IPA. Se per definizione un IPA è un Ale pallido indiano elaborato con malto pallido, questo è il contrario, dal momento che i malti scuri sono usati per produrre una birra nera con tutta l’amarezza di un IPA tradizionale.
- Sessione IPA: come Tutte le birre che prendono la sessione di parole a tuo nome, questo è un IPA di laurea in basso alcol, a volte anche al di sotto del 4%.
Perché le birre IPA?
Ora sappiamo già questo stile di birra un po ‘di più, la sua origine e i diversi tipi di iPas che possiamo trovare oggi sul mercato, arriviamo alla domanda che facciamo fascina: la ragione del suo travolgente successo tra gli appassionati di birre artigianali . Ci sono una moltitudine di teorie a riguardo, e tutte queste possono avere una parte della ragione.
Brewery Deschutes
Prima di tutto dobbiamo ricordare che nonostante la sua origine britannica, è a varietà che ci raggiunge dagli Stati Uniti. E come Michael Ángel Patiño de Beers The Cibeles “Quasi tutto ciò che viene da lì sembra meglio per noi, impiegano 20 anni di avanzamento in questi alberi”. In questa stessa linea di “vomitare La colpa “Ai sapori dei consumi americani è mostrato PEP Andreu de Cervesa Marina, autore di uno dei migliori iPas catalani, l’IPA del Marina Devil:” Ciò che succede qui è passato prima negli Stati Uniti. E anche in Italia. Entrambi i paesi ci portano considerevole vantaggio nella birra tematica Artigiano “. Mayte Pardo è riaffermato:” Il principale responsabile di questo boom sono gli americani e la loro reinterpretazione nello stile American IPA “.
Invece, altri insegnanti di birra cercano di trovare più motivi tecnici per spiegare la schiacciante popolarità dell’India pallida birra. Da un lato, c’è il desiderio del consumatore delle birre artigianali per provare nuovi sapori e aromi e che trovano nell’iPas “uno degli stili che più sfide tecniche e variazioni permetteranno” Secondo Edurno Ibisate della birra Býra, nonostante la semplicità dello stesso. Mentre Guille Lagardera mirava dalla birra Zeta, “sono birre molto facili da capire e con risposte semplici: amarezza e aroma.”
è precisamente uno dei decisori di Sita a Alboraya che Propone una spiegazione più completa sul successo dell’IPAS: “All’epoca l’interruttore delle abitudini di consumo di birra, le birre molto lubulate, con una amarezza molto pronunciata e con molta presenza aromatica che ha avvolto molti palati. Sono birre che coesulate molto Gravemente con pastorizzazione, che annienta gli aromi e i sapori del luppolo, molto volatile e sensibile alla temperatura. Ecco perché sono così popolari nel settore dei mestieri e uno stile che coinvolge un vantaggio competitivo. “
La chiave è in hop: crea qualche dipendenza.
e là Alla fine appare uno degli elementi chiave dell’equazione, luppolo e dei suoi intensi sapori e aromi così caratteristici dell’iPas. Come menzionato da Oriol Renart di Barcellona Beer Company “Gli IPAS sono birre con molto luppolo, e il luppolo è ciò che dà vita alla birra. Provoca nuovi aromi e sapori che fino a quel momento, il consumatore spagnolo, non aveva trovato nel triste e birre industriali non istruite. Hops causa qualche dipendenza. All’inizio costa, ma mentre ti abitui al corpo chiede sempre di più. “
Chi è colpa del successo dell’IPAS? Il produttore o il consumatore ?
Ma raggiunto questo punto è anche costretto a chiedersi se il consumatore è davvero colui che richiede questo stile o i produttori che inondano il mercato con iPas che li fanno diventare più popolari. È la storia di sempre, Era l’uovo o la gallina prima? Bene, la maggior parte dei produttori pensa che sia il consumatore che richiede e cerca semplicemente di soddisfare quelle esigenze dell’utente, quindi non sono considerate i “colpevoli” che l’iPas è ONU come alla moda, anche se così come Guille Lagardera sottolinea, può anche essere considerato come un fenomeno circolare, poiché è “il consumatore, soprattutto in alcuni mercati, che richiede esperienze diverse e il produttore che lo risolve con le birre sempre di più lupinato “.
In effetti, molti birrai non producono nemmeno questa varietà inizialmente, ma hanno dovuto elaborare nuove ricette dalla forte domanda dell’utente, come dice Paul Olañeta che “nel nostro caso abbiamo preso un IPA Dalla domanda per i consumatori, abbiamo iniziato con una bionda e un marrone, che sono la migliore vendita, e su richiesta dei nostri clienti abbiamo preso un IPA “o Edende Ibisate che dice che” siamo usciti due anni fa sul mercato Con tre riferimenti, una birra dorata, un American Pale Ale e un forte amaro, e posso dirti che abbiamo deciso di farlo Nzing un IPA americano perché il mercato della birra il prima possibile. “
IPAS sono gli occhi giusti di tutti gli insegnanti di birra.
Alcuni microcrosti riconoscono anche la loro parte di colpa nella possibilità che il boom dell’IPAS sia passato dalle loro mani in un modo. Ad esempio, il Mayte Pardo ammette che gli iPas sono “gli occhi giusti di tutti i maestri di Brewers”, mentre Oriol Renart afferma che, sebbene la rivoluzione sia nata dal consumatore, che sullo sfondo è colui che chiede il luppolo, “Brewer noi Sta solo cercando di fare ciò che richiede il consumatore, ma è chiaro che i birrai sono anche i consumatori e IPA è la birra preferita della maggior parte di noi. “
La difficoltà e il costo della produzione di un IPA
che la crescente necessità di soddisfare la domanda dei consumatori produce produttori di produrre una birra spesso più complessa e costosa da elaborare rispetto ad altri stili più semplici. Sebbene molti affermano che la loro difficoltà è simile a quella di altre varietà e che alla fine quanto complicato sia fare una buona birra, sia che sia la varietà che è, confermano anche che nel caso dell’IPA non c’è più cura .
Secondo Mayte Pardo, “un buon IPA sebbene più amaro deve essere bilanciato, avere una buona bocca ed essere sia rinfrescante e aromatico. È anche uno stile che la gioventù si sente meglio in modo da bere fresco e dobbiamo fare il loro presto consumo. “Qualcosa con ciò che Pablo Olañeta concorda,” Devi estrema cura del tuo guardiano fino al tuo consumo, che anche se devi farlo con tutti gli artigiani se è da un altro IPA, da allora Tempo e temperatura influenzano più intensamente rispetto ad altri stili per preservare tutte le tue freschezza e aromi. ” Dichiarazioni almeno sorprendenti Se prendiamo in considerazione le ragioni che hanno motivato l’aspetto di questo stile.
althaia artisan
Inoltre, alcuni produttori aggiungono una fase aggiuntiva di salti asciutti al loro iPas, così come lo è Il caso IPA Olañeta, il miglior Pale Ale Spagnolo dell’anno 2016 indiano secondo i mondiali Birra Awards, le diverse varietà di IPA prodotte da Althaia Artesana (incluso il suo cappellino Blanc) o Zeta Hop Blanc) o Zeta Hop di birra Zeta, o anche altre tecniche avanzate di lupilizzazione , quindi il processo di produzione può essere alquanto più complesso.
Il problema della produzione di un IPA è il prezzo e la disponibilità di hops.
Per il prezzo, i produttori sono anche d’accordo sul fatto che è uno stile più costoso produrre altre varietà, principalmente a causa della quantità di luppoli necessarie per l’elaborazione, un prodotto scarso e costoso, come ASOOL Renart dice: ” Il problema che abbiamo trovato nell’iPas è il costo e la scarsità del luppolo peggiore ogni anno. “Teoria che condivide anche il responsabile del Býra, quando affermi che” è un riferimento probabilmente qualcosa di costoso di altri. Della sua famiglia, dovuta Proprio per quel surplus di luppolo che porta a dargli più personalità nella sua categoria. ” Mayte Pardo condivide la stessa opinione indicando che “dal punto di vista economico alle fabbriche non è interessato troppo, perché il luppolo è l’ingrediente più costoso e se vuoi fare un buon IPA non è possibile stendersi in materie prime. Colline dell’anno, sempre più costoso di quelli dei raccolti precedenti, e seleziona varietà e alta qualità sono il segreto. “
che sì, nonostante sia più complesso per produrre e piuttosto costoso, l’amarezza dell’iPas Dà loro un piccolo vantaggio rispetto ad altri stili: qualsiasi errore possibile è rimediato con l’abuso nell’uso del luppolo. Questo è riconosciuto da Miguel Ángel Patiño dicendo che “un amaro amaro è in grado di coprire eventuali gusto o aroma indesiderati” o Guille Lagardera Quando sottolinea che “è vero che quando uno stile è molto esagerato in una delle sue caratteristiche, è più facile coprire i difetti. Con molto alloggio americano puoi costituire determinati aspetti che in un insegnamento più equilibrato Guida è apprezzata. “
L’amaro dell’IPAS può nascondere qualsiasi errore di produzione.
Questo fatto rende anche la varietà perfetta per iniziare nella produzione di birra. Mentre esponga César Pascual delle birre la Vergine, “qualsiasi errore possibile in cucina o fermentazione può essere nascosta tra amarezza e ibus. Una lager è molto più complessa da eseguire, poiché è più compensato in amaro con sapori più sottili e bilanciati.” Quindi, ora che sai, la prossima volta che ti senti davanti al tuo IPA preferito e inizia a lodare i tuoi aromi e amarezza, ricorda che forse è semplicemente un modo per mascherare un difetto di produzione.
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