polenta, i famosi fiocchi di mais, whisky e molto altro. Impatto e origine di un grano chiave nella cultura gastronomica globale.
di Alejandro Maglione
possibilmente, Il contatto più frequente che Porteños che abbiamo con il mais è attraverso il consumo della polenta che ci ha dato i nostri antenati italiani. Ciò che non pensavamo a riflettere è che i poveri italiani non potevano creare il piatto finché arrivino il grano di America e si è dimesso una polenta a base di pasto orzo o semolino di grano.
A volte mi chiedo: perché i Porteños si fermarono preparando la mazaramorra? Le vignette dell’era coloniale tendono a descrivere il voto nero il loro prodotto nelle piazze e nelle strade: “Hot Mazaramorra, per il vecchio senza denti …”. In breve, questo è un altro problema. Seguire.
Il giornalista Spagnolo Ignacio Medina fa un’interessante riflessione sulla rivoluzione alimentare che significava l’arrivo in Europa dei prodotti americani: “Il grande tesoro del continente colonizzato al 12 ottobre 1492 era nei prodotti che ha definito l’essenza della loro dieta alimentare” .
e continuare: “L’America ha fornito al mondo alcuni dei pilastri del cibo del futuro. Ha dato la patata e il mais agli europei, ha presentato la manioca (mandioca) agli africani, ha dato a Lettera della natura La cucina mediterranea trincerata il prurito nelle nostre pantere, ha offerto i fagioli e ha concesso la ricompensa aggiunta dei suoi bozzoli. L’Europa corrispondeva a muovere il grano e il riso, accanto a verdure -Cebolla, aglio, porro … – che oggi sono Basic nella dieta americana. Cebiche sarebbe un piatto impossibile senza coriandolo, cipolla o limone “.
La riflessione della Medina è più ampia, perché menziona anche che l’America ha mandato i suoi tacchini e l’Europa rispose con le sue mucche, gli agnelli e i maiali, amen e anatre. Indubbiamente, panno molto e interessante tagliando.
Le prime tracce della relazione dell’uomo con il mais tornano tra 7.000 a 10.000 anni, in cui si incontrano le prove del suo raccolto in Messico. Ed è questo paese che presta il suo nome per il suo battesimo scientifico: Zea Mexicana anche se è un altro generico che ci permette di riconoscerlo meglio: Zea Mays.
Il mais appare coltivato da Aztecs e Maya, e Per tutto l’impero Inca, utilizzato dalle tribù nomadi del continente meridionale che del Nord America. È Columbus che porta il primo mare in Europa, e in una generazione la sua diffusione nei paesi del Sud è esplosiva. Tale era il suo successo, a differenza del Papa, che era più sospettato proveniente da sotto la terra, ritardando il suo uso per il cibo umano, che nel paese basco devasta con le colture di Apple. Porta quasi ad estinzione degli alberi di melo, che erano la base dell’industria di Sidrera, che è di recente recupero secoli dopo, è già entrato nel ventesimo secolo.
Nel 1600 era già un raccolto comune in Europa, e per il 1700 è stata una delle colture più importanti del bacino di Yang-Tse Kiang, in Cina. Così veloce e il totale è stato la sua adozione da parte di quelle terre, che nel XVIII secolo stava lottando in Europa se la sua origine era … Cinese o Turco!
Curiosamente, oggi gli scienziati sono d’accordo sul fatto che nelle loro origini il mais era un’erba, che ha dato un picco molto sottile con una singola fila di cereali. I cereali erano molto difficili e li era arrostiti al fuoco finché non si “esplose”, sbarazzandosi di quel ponte molto duro che li copre. I nostri antenati devono aver ignorato che hanno dato origine a ciò che chiamiamo Pochoclo o Popcorn.
Che cosa ha sempre attirato l’attenzione agli scienziati è la facilità di questo cereale per mutare, motivo per cui oggi 300 varietà e denominazioni diverse sono note, sia dalla sua pianta che dalle sue parti, come ad esempio: Adave, Arcazaba, Art, Arta, Blone, mais lati, mais giallo, mais arancione, riso di mais, mais blu, mais blu, mais blu, cereale per unghie, mais, mais, mais canarino, cereale, mais, mais dorado-blu, mais gigante, cereale del Canada Cereale viola, cereale purrant, cereale purrant, pranzo maschera, mais nero, perla di mais, mais rosso, mais rosso-oscura, roseterer di mais, millo, bastone di ananas di mais biondo, mais Bandy, Paniza rossa, Panizo americano, Panizo Nogo Basto, Panizo Gordo, Panizo Tastonero, grano indiano, grano indiano, grano di mais, grano di cemento, grano della tacchino, Mazorca Zuro.
Le sue grandi dimensioni E la facilità del suo raccolto lo rendono il terzo della produzione mondiale, dietro il grano e il riso, essendo il cibo principale dall’Africa all’Asia, ovviamente nella sua America originale, e solo in Europa il suo uso come cibo per gli animali supera il consumo umano.Nessun’altra pianta al mondo ha una gamma di adattamento così largo: il mais cresce dal livello del mare a circa 3.500 metri di altezza, in climi secchi, umidi, salmaschi, fertili o difficili.
È usato in un infinito Varietà di processi industriali e alimentari. Negli Stati Uniti era precocemente sfruttato per fare il whisky; Nel nostro paese non c’è cuoco che non ha la sua amido a portata di mano per addensare le salse o gli otturatori delle sue torte; Anche in cucina lo troviamo come uno sciroppo aromatizzato o per fornire la viscosità mancante su alcuni dolci.
Magnifico prodotto è l’olio che è ottenuto da esso. E ora la moda è utilizzarlo come base per i biocarburanti. E quello in relazione ai suoi grani, ma non dimentichiamo che il 100% della pianta viene utilizzato. Un ingrediente SUV!
Fermiamo al whisky o bourbon, che la sua origine è riconosciuta nella contea di Bourbon in Kentucky. Questo era il drink preferito di Frank Sinatra. La legge dice che deve contenere una percentuale di mais da 50 a 70% nella sua elaborazione, il resto può essere fresato grano, orzo o segale. Ma il grande protagonista è di nuovo il mais.
Andando alle varietà che sono più familiari a noi, cosa sospettano il La maggior parte degli antropologi è che inizialmente è stato il mais in verniciale, noto anche come flint il più usato, perché i resti che sono stati trovati erano Pochoclo o Popcorn. Cioè, che i popoli originali lo cucinarono sulle fiamme o dalle braci finché non esplodono, e quindi lo hanno osservato e contato i primi europei che sono venuti nel nostro continente.
Il mais bianco è quello che chiamiamo il mais seguendo la voce Quechua che l’ha identificato o simili: Chuqllu. E proprio come è riconosciuto in Bolivia o in Perù. È il mais che usiamo frequentemente da mangiare quando è tenero prima di aver raggiunto la sua maturità. Questo granova gravemente, perché è seccato rugoso prendendo un aspetto terribile.
Blue Corn è ben noto nel Northwest e in tutta Bolivia e in Perù, un paese in cui è elaborato come una delle bevande nazionali: la squisita chicha viola. Il mais dolce è una varietà nordamericana che è avanzata in presenza nelle nostre generi alimentari.
Giallo mais che trasforma il rossastro arancione , per spiegarlo in un modo ea tutti gli scientifici, è molto difficile se essiccato, e alcuni sicuramente ricorda che nell’infanzia era comune nel campo che la famiglia intrattenisse i bambini i giorni di pioggia, mandandoli al capanno per indossare il mais “Per i polli.” Questo lavoro stava sfregando un Marlo contro un altro, che ha prodotto un distacco abbastanza facile e immediato di cereali.
Ma cura, l’elenco del mais che esiste nelle nostre province nord-ovest è un sacco di più ampi . Solo una delle cose che siamo sorpresi quando arrivamo in quella regione è vedere gli enormi fagioli di mais, che ci sono sconosciuti per i Porteños e abbiamo sentito che lo chiamano “Mote” quando è cotto. È incredibile il numero di varietà e denominazioni che esistono nella nostra Noa.
Fuori dal nostro paese, alcuni dei piatti più popolari che sono fatti sono: tortillas e vari piatti fatti con loro come tacos, enchiladas, burritos, chilaquili e quesadillas; Locros, zuppa di zuppa, choclo o chocolo, zuppa di cioccolato, arepas, cachapas, alacas, trovato, spes, gorditas, tlacoyos, huarachees, molotes e tamales.
Chi ha testato in Quito La patata Locro può innamorarsi del piatto, dove il mais e la patata fanno un matrimonio perfetto.
Sappiamo bene ad usarlo in tamales, umitas in chala, umiti, ludros, guaschalocros, torte, empanadas, per preparare Chicha, in tutti i tipi di stufati come la Carbonada, in broncio dove è infallibile (Possiamo esserci un mais più ricco di quello che è stato cucinato in una pentola?). E la lista è ampia e segue.
A proposito di Chicha, probabilmente il più importante uso antico del grano è nella preparazione del Chicha o Asua. È una bevanda fermentata a base di mais. Le ricette sono innumerevoli: a base di farina o mais germinata, da sola o zuccherata, con o senza spezie o frutta, con un alcol maggiore o minore. Dal modo in cui è, questo elisir della vita non può mancare a tutta la festa o il lavoro della comunità.
Nella serie televisiva, vediamo spesso i protagonisti al tempo di colazione che manovrano le scatole enormi contenenti i fiocchi di mais appetitosi Di dove sei? Nel 1860, W. K. Kellogg cominciò a elaborare una pasta a base di farina integrale, avena e mais. Taglia alcuni piccoli pezzi e li ha arrostiti in un forno per in seguito imballarli. Era l’inizio dei famosi fiocchi noti come cornflakes.La formula originale è stata aggiunta zuccheri e altri componenti e successivamente sviluppato esclusivamente di mais.
ovunque, tutti i popoli pre-colombiani considerano il mais un dono degli dei, e qualcosa di divino deve avere per tutte le virtù che questo magnifico Il prodotto della nostra terra ha. E ora sì, per mettere in funzione la nostra immaginazione culinaria, sapendo che il mais dà quasi tutto o tutto e che l’America è il mais.