pochi giorni fa ho visto i tipi di patatine fritte e il loro uso a casa, ma per coloro che non vogliono comprare un altro utensile di più per la tua cucina, noi Ti ha anche detto come preparare il gelato in casa Naturalmente, la preparazione di un gelato a casa è molto facile, ma ottenere un risultato finale cremoso non così tanto, perché voglio spiegare come creare un gelato cremoso fatto in casa in seguito a linee guida molto semplici.
La finale Coerenza di un gelato È determinata dalla dimensione dei cristalli di ghiaccio che possiede e la proporzione dello sciroppo che li copre. Più piccoli i cristalli, e maggiore è la proporzione di sciroppo liquido e altri ingredienti per tenerli separati, il più morbido la trama del gelato sarà.
La dimensione dei cristalli e la percentuale dello sciroppo dipendono dagli ingredienti della miscela che facciamo, come questo è congelato e la temperatura a cui viene servita.
Ingredienti
Zucchero, zucchero invertito, tesoro o sciroppo di mais. Sono antigelo naturale, quindi maggiore è la proporzione di zucchero, migliore sarà la sua consistenza. Idealmente, non sarebbe andato dal 18% anche se lo zucchero investito può essere utilizzato fino a una proporzione del 25%.
alcool. L’alcol ha un punto di congelamento basso, inferiore a quello dei nostri congelatori domestici, quindi è un ingrediente ideale per evitare la cristallizzazione nel gelato. Può essere utilizzato in una proporzione del 20%.
Grasso, come tuorli d’uovo, crema, burro … riduce le dimensioni dei cristalli di ghiaccio e produce un effetto lubrificante, che dà sensazione di morbidezza nella bocca.
latte in polvere. Fornisce la miscela latte e proteine del lattosio. Il lattosio assorbe il suo peso in acqua dieci volte, che si traduce in meno acqua nella miscela, cioè meno cristalli di ghiaccio. Non aggiungeremo più del 10%.
Aria. Sebbene non sia un ingrediente stesso, è un fattore importante per raggiungere il nostro obiettivo. Dobbiamo introdurre l’aria nella miscela con la scossa manuale o con una macchina di glassa; o da alcuni degli ingredienti. Montare le luci al punto di neve o crema in punto fermo sono due opzioni molto interessanti.
freezing
A questo punto dobbiamo differenziare se il metodo di miscelazione è realizzato il metodo di miscelazione della miscela Icout o senza di esso. Se usiamo un gelo, il frullato costante della crema provoca l’inserita aria, in modo che i cristalli siano più piccoli e l’accendino della miscela.
al contrario se facciamo manualmente il gelato Per batterci la crema ogni volta. Durante la prima ora lo consiglio di farlo ogni dieci minuti. E nel seguito ogni trenta è sufficiente.
Temperatura
La temperatura ideale per servire il gelato è compresa tra -14 e -7 ºC. Poiché i congelatori domestici non possiedono caratteristiche o temperature adeguate, è comodo rimuovere il gelato per alcuni minuti prima di portarlo al tavolo. Non appena serviamo tutte le razioni necessarie, congeleremo immediatamente il resto per evitare la formazione di granuli.
Possiamo anche riscaldare la tariffa del gelato nel microonde, per circa 5 secondi. L’ho provato più volte e funziona, anche se non mi piace questo metodo soprattutto.
Ho raggiunto tutte queste conclusioni basate sulla lettura e della sperimentazione in cucina. Il primo gelato non era tutto buono che vorrei finché non ho scoperto come creare un gelato cremoso a casa, con un gelo o senza di esso.
Ecco perché non voglio che tu ti scoraggi se Stai iniziando a dare i tuoi primi passi nel mondo del gelato, dal momento che segue questi suggerimenti in qualsiasi ricetta che hai, puoi goderti il miglior gelato artigianale che hai preso.
Image | Joyosity |. Marlana |. Joyosity
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