Perché un peperoncino largo è meno pepe di un jalapeño, un serrano o un habanero? La risposta è in capsaicinoidi.
Il grado di prurito o pungere di un Cile dipende da sette alcaloidi o capsaicinoidi presenti nella placenta del frutto, proprio dove si formano i semi; Il più importante di questi alcaloidi è Capsaicina.
La quantità di capsaicina in un peperoncino dipende dalla specie, il luogo in cui è stato piantato e le condizioni meteorologiche con cui è stato sviluppato il frutto.
Capsicina è incolore, inodore e insipido, ma quando viene ingerito attiva i punti recettori del dolore nella lingua, sulla bocca e nello stomaco. In risposta, il corpo rilascia endorfine che accelera il metabolismo e il ritmo cardiaco, quindi il corpo rotto più saliva e sudore.
Perché una persona sta più piccante di altre?
tutto dipende dalla sensibilità dei destinatari del dolore nella lingua e sulla bocca; Se qualcuno è abituato a mangiare il Cile, è sempre più per sopportare un cibo più piccante. D’altra parte, se qualcuno quasi non si consuma, il corpo reagirà con una risposta infiammatoria, come il mal di gola o lo stomaco.
Come fai a sapere come Picoso è il Cile?
Per classificare il livello di punizione dei peperoncini, viene utilizzata la scala Scaville. Questo è stato sviluppato nel 1912 da Wilbur L. Scoville, che ha estratto i composti capsaicinoidi di un Cile e li mescolavano in diverse concentrazioni con acqua zuccherata.
Il test per determinare i livelli era di testare un estratto dal Cile e Quindi bevi acqua zuccherata fino a quando il prurito è stato diluito. Se è stato richiesto 100 ml di acqua per diluire da 1 ml di estratto di peperoncino, quella varietà è stata classificata come 100 unità di scoville prurito; Se erano necessari 2000 ml, quindi erano 2000 unità di scoville, ecc.
Deve essere chiarito che le unità Scoville sono stimate, per avere figure precise, vengono utilizzati altri metodi analitici.
e le varietà di seminis del Cile dove entrano?
La gamma di semi di seminis cile può essere trovata in questi intervalli di unità scoville:
10500-200000 Avana
1500-15000 Serrano