è lontano dalle dimensioni della città giapponese di San Francisco e non produce il bagliore di Ginza. Ma tutto camminerà. Perché c’è un aroma tokiota, con effluvia di Kyoto e Osaka, quando attraversi Chamberí. In questo quartiere, i sapori di cucina giapponese sono stati uniti. Tra La Castellana e il confine con Argüelles e Chueca (dove c’è una strada giapponese, regina) brilla un piccolo miglio di sushi stagionato, la zuppa di miso, Tempura, Edamame, Tepanyaki … dal bar di lusso alla nuova taverna informale, attraversando Il negozio di gastronomia.
Si potrebbe dire che a Chamberí ha iniziato il boom gastrojaponé a Madrid. Ha chiarito Pedro Espina, un pioniere sushimano per due decenni in ristoranti come Suntory, Tsunami e Hanami fino a quando non sono arrugginito. “Quando Tsunami è emerso, in una piccola strada come Caracas, il pubblico è stato sorpreso. Ma siamo riusciti ad aprire la strada, con un’opzione di autenticità giapponese, nel mezzo della miscela di Panasia”, colonna vertebrale, il cui ristorante minimalista, la porta grigia senza segni , passa inosservato in Via Viriato. Ha corso 199 quando lo scoppio di Tsunami e ora, che “il Giappone è già un riferimento gastronomico, nella linea di altre capitali”, nell’ambiente di Chamberí, una dozzina di siti; Alcuni seguono il sentiero purista e altri, secondo la loro strategia aziendale, scommette su fusioni (latino, castiza, Cina, coreano …). “La fusione è rischiosa, il raggiungimento di una melodia armonica di sapori è complicata, ma ogni movimento è positivo, quando qualcosa piace che il mercato sia sveglio. Entrando in nuove persone, ma non soffre per questo”, confessa spina.
che il giapponese di Chamberí ha la sua ragione. È centrale, con arterie sia di lusso urbano che di quartiere popolare. È un’area commerciale di diverse gamme. Ci sono molti uffici, rappresentazioni diplomatiche … ha un Movimento della clientela che assume questo cibo come cibo veloce e sano, un’eleganza alimentare. “Chamberí concentra la qualità giapponese. Il 90% di ciò che è annunciato come giapponese in città non è veramente “, dice Hiroshi Kobayashi, alla testa di Miyama Castellana, dove sono commensali abituali giapponesi e, per la gioia dei proprietari,” Bambini spagnoli che amano il sushi. “Kobayashi mette un esempio di cucina” davvero “:” Facciamo il Dashi Broth con Alga Konbu e Katsuobusushi (Bilance di tonno), la maggior parte dell’uso delle polveri della barca. “Tuttavia, celebra l’abbondanza dei locali:” Tutta la competizione incoraggia “. “L’aumento di interesse è un fattore positivo per il settore del turismo”, aggiunge Koji Nishizuka, responsabile per le destinazioni asiatiche dell’Agenzia e la rivista OCS News. “Come un buon giapponese-madrid”, è affascinato da tapas bar. Cosa non piace sono i sostituti: “Ci sono molti ristoranti che offrono sushi e sashimi semplicemente perché le persone chiedono loro.”
Oltre a Maestro dei reiki e delle arti marziali, Pedro Espina è un Itamee, esperto in tribunale e elaborazione di sushi. Con un lungo apprendimento in Giappone (sua moglie e manager della stanza è da lì), ha attraversato le esigenze difficili che il Sensei (insegnante) Imporre i tuoi studenti: “Puoi trascorrere tre anni di lavaggio di riso e molti altri finché non ti lasciano toccare e tagliare il pesce.”
Sebbene tra l’iniziativa locale ci sono quelli che passare l’alto nastro dei japomaireños. “È essenziale offrire pesce crudo di alta qualità”, afferma Mónica Fernández, Capo della Stanza e Sumiller di Sushi 99 (a Ponzano). Pensa che “se l’offerta è buone sapori e dure; Gli autentici rimangono, quelli che mascherano no “. “Abbiamo una clientela fissa e ogni nuovo giorno, le persone apprezzano che la cucina giapponese è sana, leggera e diversa e può pagare la qualità.” E la qualità non è solo nei preparativi di lusso, c’è un’intera gamma di cucina fatta in casa, economica e Gourmet (B-Kyu Gurume Gurume) che include bollito, arrostito, fritto, alla griglia, pasta … “sarebbe interessante che gli spagnoli sanno come il cibo giapponese di tutti i giorni”, afferma Taeko Ueda, responsabile per l’ufficio turistico di Tokyo Uno di questi esempi di cibo a prezzi accessibili che si apre è l’Okonomiyaki. Piatto di sopravvivenza molto popolare a Osaka e implementato nelle numerose taverne (Izakaya) di Tokyo e di altre città, è come una crêpe dove verdure, carne, pesce e ingredienti che lo chef o i clienti vogliono aggiungere, costituiscono un piatto per condividere che lui Stomaci saziati.
Hanakura funziona, accanto alla Plaza de Olavide. Keigo Onoda non fa un ferro con vista sul pubblico, compone il piatto in cucina, ma il gusto non differisce da Izakayas del suo paese.Confessa che vorrebbe avere dei clienti a strati al bar, ma la struttura del locale al momento non lo consente.
Due passi dalla bollitura culinaria a Chamberí, il centro culturale della Fondazione Giappone si diffonde Tutto correlato alle arti del paese del sole nascente. E tra le arti gastronomiche, i sushi e laboratori alimentari decorativi (Kyaraben).
Irene de Álvaro, uno dei partner fondatori del negozio Daisuki, inaugurato all’inizio di quest’anno, corrobora che la clientela giapponese acquista i tuoi prodotti. Daisuki è guidato dagli spagnoli “agganciati al cibo giapponese”. Ha ingredienti, utensili e libri, ha un sushi bar “, afferma Office Go Majima, un ex chef di Miyama – e organizza workshop di sushi in collaborazione con dipendenti da mangiare giapponese. Questo sito Web estende la sua rete agli smartphone: i tossicodipendenti possono localizzare le tracce di OishII (ricche) quando si muovono attraverso Madrid e Barcellona, annuncia Roger Otuño. “Va bene che le taverne vengano in modalità Izakaya”, ma chiede “qualità” e esplorazione di concetti: “Chi è specializzato e ha osato fare cose più buone. Che la felicità del falso giapponese è fuori “.