Cagliata fatta in casa, trucchi, consigli e curiosità

La cagliata o la mamma come viene chiamata, lo adoro, ma devo dire che preferibilmente la cagliata fatta in casa, preparata con il latte reale. Solo il pavimento gode di casa quando mi portano quelle favolose natas con cui recuperi i sapori dell’infanzia. NATAs e fantastici latte di baztan, che mi porta Idoai e la valle di Ultzama, che mi porta Patxi.

La cagliata o la mamma, è un dessert a base di latte con cagliata tradizionalmente Pecore, che è sostanzialmente preparato a Navarra e nei Paesi Baschi. Per il mio gusto delizioso, perché non è una cagliata densa e dura come Gelatina, che sono le cagliate che siamo abituati, ma cremosi, molto cremosi. La buona cagliata è cremosa.

pochi sanno, tranne quelli che di solito hanno pecore a casa e hanno sempre preparato cagliata, che la densità e la cremosità della cagliata dipende da gran parte della qualità del latte e della qualità del latte per preparare la cagliata fatta in casa, dipende dal periodo dell’anno, o piuttosto dai periodi di Riproduzione e allattamento al seno degli animali e della loro dieta, dei pascoli. In primavera il latte è più grasso e hai bisogno di meno ristrutturazione per ottenere la stessa consistenza e quindi è più cremoso.

perché le pecore pascolano in prati come quelli che vedi nelle immagini, lì si nutrono.

Di solito conosci la cagliata presentata nei barattoli di fango, che è così com’è presentato anche per la vendita. Ma qui ti porto nel tradizionale “kaiku” tradizionale.

Cos’è un kaiku?

It è la ciotola di legno con un cono troncato, leggermente inclinato e con quella caratteristica ASA che vedi nelle immagini, che è stata tradizionalmente utilizzata nei Paesi Baschi e nella Navarra per raccogliere il latte munto e preparare la cagliata su di esso.

lo ha trasportato, ed è stato fatto di legno perché in quel modo non si rompeva. Mentre la ciotola per l’essere in legno non poteva essere riscaldata nel fuoco, il modo tradizionale di riscaldamento del latte stava introducendo pietre a incandescenza all’interno. Da qui il caratteristico gusto del latte bruciato che ha la cagliata in Navarra.

occhio che non è sapore al latte afferrato nel culo della casseruola, come lo presentano in molti Siti, ma un sapore di latte tra affumicato e bruciato, perché è il gusto che dà il latte per introdurre le pietre incandescenti all’interno. Se metti un sacco di latte e le pietre del latte, la temperatura del latte sale molto rapidamente e il gusto è molto più sottile.

È tradizionalmente addolcito con buoni migliaia, nel mio caso questo tesoro di erica che è come tolo, scuro, denso e con un sapore intenso.

Ricevo molte consultazioni relative a questo quando hanno provato a preparare la mia ricetta Quesada (lo consiglio vivamente per il ricco) o la cagliata, il latte usato Les Comada, o semplicemente non dà abbastanza formaggio. La persona responsabile, il “cloruro di calcio” che è perso nel processo di pastorizzazione del latte e il trucco in modo che questo non ti accada, che ti dico sotto

È importante sapere che il latte dovresti usare è il latte fresco, preferibilmente pecore che ha un livello più alto di grasso e tagliando meglio. Puoi usare il latte pastorizzato (fresco) di mucca, ma in tal caso ti consiglio di aggiungere due cucchiai di latte in polvere, per recuperare il calcio che perde nel processo di pastorizzazione. Questo ti permetterà di fare il latte per impostare meglio e ottenere più quantità di “formaggio”. Se è una pecora, di solito non ha bisogno, ha più grasso e curma perfettamente. Né con il latte fresco di borgo è necessario.

cagliata fatta in casa su Kaiku. Ricetta e curiosità

Difficoltà: facile

Tempo: 5 minuti + raffreddamento

Ingredienti: (per 5-6 caduttori)

• 1 litro di latte intero preferibilmente pecore
• 2 cucchiai di latte in polvere in caso di uso di latte vacca fresco *
• 20 gocce di caglio del liquido.
• tesoro e dadi da accompagnare.

preparazione:

1.- Riscaldiamo il latte (o il latte con il latte in polvere se usiamo It) fino a 50-55ºC per il caglio di pasticceria e 34-38 ° C per il caglio della farmacia. È importante non superare queste temperature. Il calore distrugge il caglio, proprio come accade con il lievito in panetteria.

2.- Rimuovi dal fuoco e vedere il gocciolina cadere bene nel litro del latte direttamente, nel caso in cui saranno 20 gocce per 1 litro, o direttamente nelle ciotole di fango, che saranno 4-5 gocce per ogni ciotola di formato.

3.- Se abbiamo optato per le singole cagliate, andiamo sul latte nelle ciotole del fango con il siero e lasciamo in movimento. Ci saranno circa 10 minuti.

4.- Quando hai avvertito portiamo il frigorifero. Non prima, perché non ci farà guardare a noi.

In modo che non abbiamo problemi con la coagulazione del latte, è conveniente che il latte è intero o Tanto semi-insegnato, ma di qualità e soprattutto dei cosiddetti “latte freschi o latte”, che sono quelli che hanno il processo di pastorizzazione, e non quelli del mattone normale, dal momento che il processo di questi è UHT. Non tutti i latte servono a preparare la cagliata.

E mentre stavo dicendo se è una pecora, meglio che meglio. Anche se non a tutti piacciono il latte di pecora.

Come il sistema operativo ho detto, a Navarra Di solito posizionano pietre incandescenti per riscaldare il latte e concede un sapore speciale, come il latte bruciato, che non piace a tutti.

e ora per godere di quelle cagliate fatte in casa.

Le immagini che vedi corrispondono alle aree della bella e idilliaca valle del baztan.

Virginia

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