Aroma
Il prosciutto che a volte ha perso emette un odore di fetide simile a quello di zolfo o ammoniaca, ma devi prestare attenzione a qualsiasi odore sgradevole. Il cattivo odore è causato da enzimi, proteine e grassi che iniziano a essere trasformati, oltre a lo sviluppo di batteri, muffe e lievito. A volte, un prosciutto viziato emetterà un odore molto evidente. Se la carne è stata nel frigorifero per un paio di giorni, non esitate a passarlo attraverso il naso per assicurarsi che abbia un odore come dovrebbe.
lime
Il prosciutto che sta sviluppando stampo, lieviti o batteri possono sentirsi appiccicosi o viscosi al tatto. In tal caso noterai che una sostanza adesiva trasparente appare sulla carne. È spesso evidente che il prosciutto è diventato viscoso ancora senza toccarlo. Se controlli la carne con le mani, assicurati di lavarti le mani subito dopo averlo fatto per prevenire la diffusione dei batteri. Prova a differenziare questo film appiccicoso che è noto come argento e cos’è una lucentezza normale, sana e non appiccicosa. La presenza di minerali in salumi è la causa della luminosità, spiega il Centro informazioni del Citizen federale (Centro di informazione federale).
Scolorimento
Il prosciutto che è stato viziato prenderà alcuni strani colori che vanno da bianco o nero a verde o grigio. In generale, questo indica che lo stampo ha iniziato a crescere. A volte, la superficie diventa marrone o grigia a causa delle proteine che si decompono. In uno stato normale, i prosciutti presentano un rosa brillante con una leggera tonalità grigia. A volte certe carni vengono a mostrare un colore rosa pallido, ma questo non indica la crescita dei batteri. Significa semplicemente che il prosciutto contiene molta acqua.
nessun segno no
Non dimenticare che ancora il prosciutto che sembra normale può ospitare batteri che causano avvelenamento da cibo, rapporti L’Università di Purdue. Il fatto di cucinare, gestire e conservare il prosciutto correttamente è importante per prevenire lo sviluppo dei batteri. Ricorda che quando si cucinano le carni curate a 160º Fahrenheit (71º Celsius) ucciderà qualsiasi ospite dannoso come lo Spirali trichinella, un parassita specifico di prodotti di maiale. Quando possibile, evitare di mangiare il prosciutto che non è stato ben cotto. Evita inoltre il consumo di qualsiasi carne che non è correttamente avvolta durante la conservazione in frigorifero, poiché un gran numero di batteri invisibili può essere presente sulla superficie.