L’obiettivo di questo lavoro di ricerca era di seguire l’evoluzione del perossido, anisidina, totox. Idio e valori acidi e indici di rifrazione durante l’ossidazione dell’olio di soia utilizzando il metodo Rancimat. Sono state utilizzate varie temperature in questo caso (110 °, 120 °, 130 ° e 140 ° C) e le curve di ossidazione ottenute attraverso il Rancimat sono state confrontate con quelle ottenute dalla variazione dei valori tradizionali sopra menzionati, contro il tempo. È stato osservato che i coefficienti di correlazione erano adici per tutti i metodi (0,849 < R < 0,997) Ma i periodi di induzione ottenuti con il Rancimat erano con il Rancimat generalmente superiore a quelli ottenuti con gli altri test analitici. < BR > < BR > El objetivo de estestudio fue determinar la evolisión de los índices de peróxido, anisidina, totox, refracción, yodo y acidez durante labtención del perdodo de inducción por el método rancimat, para aceite de Soja. Varias Temperaturas Fueros Utilizadas (110 °, 120 °, 130 ° anni 140 ° C) EN EL RANCIMAT Y LAS CURVAS DE LA OXIDACIÓN OBTENIDAS EN ESTE Aparato Y Las Elaboradas Mediante Ía Viriación de los índicas anteriormente citados con solco al tiempo, fueros paradadas Punto A Punto, Siendo Que Los Coefientes de Correlación (R) Obtenidos Se Mostraron Altos (0,849 < r < 0,997). Fue Observado Que Los Valores de Período de Inducción Generalità Son Mayores en Rancimat Cuando Son Compardos con Los Determinads por otros índices.