Les céréales sont parmi les premières plantes cultivées par l’être humain, et pour certains historiens et anthropologues, sont inévitablement liées au début de la civilisation. Ainsi, le blé et l’orge étaient la base de la nourriture des cultures anciennes du Proche-Orient, le riz de ceux de l’Extrême-Orient et du maïs des peuples du Nouveau Monde. Mais dans cette liste, une céréale est manquante, qui était « injustement » traitée dans la longue histoire des cultures, et c’est le protagoniste de cette histoire: le seigle.
Le vilain canard est un conte de l’enfant de Hans Christian Andersen, dont le message est différent des autres ne devrait pas avoir honte et que notre avenir dépend de la façon dont nous sommes confrontés. La morale est que parfois différente peut se retrouver dans un avenir radieux. Un exemple de section de culture de la Début, peu apprécié par la couleur sombre de sa farine, et qui devait parcourir un long chemin à faire pour être sélectionné et amélioré comme une récolte, était le seigle.
entre 12 et 15 mille ans, l’agriculture est née , Dans une région connue sous le nom de demi-lune fertile, qui couvrait les territoires antiques d’Égypte, de la mesopotamie et de la Perse. L’être humain abandonnait son comportement comme chasseur et collectionneur et dans son changement vers une vie plus sédentaire, il a commencé à cultiver le Terre. Ce que nos préessions recherchaient Les agriculteurs quand ils ont commencé à domestiquer les plantes? Ils ont sûrement choisi l’espèce avec des grains plus importants et s’ils se sont rencontrés en grand nombre dans quelque chose de facile à collecter, comme une pointe, mieux. De cette manière, certaines plantes telles que le blé ou l’orge, qui remplissaient ces exigences figuraient parmi les premières à être domestiquées, mais avec ces céréales, les êtres humains ont également sélectionné, sans le savoir, certains mauvaises herbes qui les ont accompagnées.
Y así comenzó la historia del centeno (Secale cereale), que como mala hierba acompañó, fundamentalmente, al trigo ya la cebada en su expansión hacia regiones más alejadas al norte, el este y el oeste de su centro d’origine. Lorsque le seigle a atteint les régions avec des hivers plus froides, ou avec un sol plus pauvre, cela valait sa rusticité et produire de plus en plus de blé et d’orge, avec lesquels il a grandi et, dans certains endroits, il les a remplacés.
Mais pourquoi les premiers agriculteurs ne se sont pas débarrassés de lui si c’était une mauvaise herbe?
bonne question. La réponse au dilemme est que le seigle ressemble beaucoup à du blé et quand on dit beaucoup, c’est beaucoup. C’est un phénomène biologique appelé mémoire. L’imitation exclusive du monde des légumes s’appelle « Miméticisme Vavilovien », en l’honneur de l’agronomie généticien, botanique et russe Nikolai Ivanovich Vavílov (1887-1943) Qui était celui qui l’a étudié. C’était le premier défenseur de la génétique comme outil Améliorer les plantes cultivées et, dans ce sens, il a souligné que la sélection artificielle, exercée par l’être humain, de certaines caractéristiques pourraient favoriser les phénomènes mimétiques dans certaines plantes, avec des conséquences imprévisibles, bien que l’inverse de ce que beaucoup pourraient penser, pas toujours négatif . Le seigle, par exemple, c’est une histoire de mimétisme vervilovien avec une fin heureuse, comme celle du vilain canard.
Nikolai Vavílov, considéré comme le seigle une « culture secondaire », contrairement au blé et à l’orge, qui ont été délibérément domestiqués, c’est-à-dire qu’ils étaient « cultures primaires ». Beaucoup considèrent qu’à l’âge de la bronze, 3 000 avant JC, le seigle était déjà cultivé en Europe centrale. Mais les données les plus précises indiquent que dans L’âge du fer, vers 1 000 a.C., a été récemment rendu commun dans les Alpes orientales, autour de la mer Noire et dans les zones marginales de l’Ouest et du nord de l’Europe. Toutes les zones avec climat continental, avec des étés secs et des hivers très froids. Ces conditions sont reflétées aujourd’hui dans les exigences du seigle cultivé. C’est une céréale très résistante, capable de germer à des températures vraiment basses.
de Bruges et de pèlerinages de Santas
avec la civilisation agricole, le seigle est devenu presque, presque, Dans la seule source pour obtenir des glucides pour les habitants des nouveaux États du Centre et du Nord de l’Europe. Tout cela entre les V et XIX siècles. Mais avec la consommation de seigle, les nouvelles sont également arrivées d’une maladie appelée le feu de San Antonio, accompagnée de terribles fièvres, de saisies et d’horribles hallucinations. Dans les débuts, la cause était inconnue, que nous savons aujourd’hui, c’est due à la consommation de seigle contaminée par un champignon, Croviceps Purpurea, connu vulgaire comme « Cornezuelo ». L’un des recours les plus efficaces pour guérir la maladie était le pèlerinage à Santiago. De Compostela. L’explication est simple. Lorsque les pèlerins ont traversé les Pyrénées, ils ont cessé de manger du pain de seigle et ont commencé à ingérer du pain de blé, dépourvu de Cornezuelo.Ils étaient des temps sombres et pleins de superstitions, et certains signes de la maladie de San Antonio ont été prises comme une manifestation de la possession diabolique. Les hallucinations et les convulsions ont amené les autorités à les accuser de sorcellerie et de pactes avec le diable. Tel était le cas, une fois que le seigle est arrivé en Amérique. En fait, dans les essais de sorcellerie de Salem (état actuel du Massachusetts, États-Unis) en 1692, 18 personnes, la plupart des femmes adolescentes, ont été condamnées à la potence. Les célèbres sorcières de Salem.
En Amérique du Sud, le seigle a atteint la main des conquérants espagnols et portugais où il devait rivaliser avec le maïs et le blé. Enfin, il a été introduit au Chili par les colonies allemandes que, au XIXe siècle, réglées au centre et au sud du pays andin. De nos jours, les principaux pays producteurs sont la Russie, l’Allemagne et la Pologne, où la farine et le pain de seigle noir sont un symbole de bonnes pâtisseries et de bon palais européen.
plus bon que le pain, du seigle
Le pain de seigle a une couleur plus sombre, une texture plus spongieuse et un goût un peu plus amer que le pain de blé blanc, mais c’est une excellente option nutritionnelle, mais c’est une excellente option nutritionnelle, selon l’Organisation mondiale de la santé. Pendant longtemps, le seigle était considéré comme une nourriture des pauvres et du bétail, mais il change actuellement son « statut » nutritionnel. Avec les grains de cette céréale, une farine est faite, avec laquelle les aliments sont fabriqués dans des hydrates glucides de glucides de Absorption, c’est-à-dire que cela est assimilé plus progressivement, ce qui aide à maintenir les niveaux de sucre dans le sang plus stable. Le pain fait avec le seigle a également une teneur élevée en fibres, dépassant la farine d’avoine en ce sens et une contribution sous graisse, avec la prédominance de l’oméga-6 acides gras essentiels et un peu d’oméga-3. Plus précisément, tous les 100 grammes de pain de seigle fournissent 48 grammes de glucides, environ 6 grammes de fibres et seulement 3,3 grammes de graisses. Le seigle a aussi beaucoup de protéines, dépassant du riz, du blé et l’avoine et apporte la lysine, un acide aminé introuvable dans d’autres céréales, ce qui lui donne une plus grande valeur biologique. Le pain de seigle a une teneur élevée en min. Des érayales telles que le sodium, le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le fer et le zinc. C’est une source importante de vitamines, notamment du groupe B, parmi lesquelles nous trouvons de la vitamine B1, B2, B3, B6Y B9, ainsi que de la vitamine E, une action antioxydante.
avec de la farine de seigle Très savoureux pains rustiques qui contiennent moins de gluten que les pains de blé sont élaborés. Ils sont célèbres comme des « pains allemands », tels que, par exemple, le sombre pumpernickel, un pain reconnu dans le monde entier. Le seigle est une céréale peu connue dans notre culture culinaire, mais cela peut être une découverte pour exiger des palais.
Avantages pour la santé
– Le seigle est un aliment, pas un médicament. Mais cela aide à prévenir certains problèmes de santé.
– Les aliments avec seigle peuvent être une bonne option pour les diabétiques, car ils ont un indice de glycémie faible en raison de leur teneur élevée en glucides à absorption lent. En outre, ils aident à réguler le transit intestinal pour avoir beaucoup de fibres.
– D’autre part, la fibre collabore à absorber le cholestérol que nous ingérons avec le régime alimentaire, favorisant ainsi son élimination de notre corps.
– par son contenu sur un flavonoïde appelé « routine » , Il aide le sang à être plus fluide et collabore à réduire la pression artérielle. Certaines études suggèrent de manger deux ou trois tranches de pain de seigle quotidiennes, afin de réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
– la farine de seigle est important en tant que nourriture fonctionnelle, car elle a une fibre alimentaire, avec des effets bénéfiques pour la digestion et les conditions coronaires, ainsi que de réduire la glycémie et la cholestérolémie.
Happy End
dans le vilain canard, une histoire qui s’applique à n’importe quelle affaire qui est en principe rejetée ou mal, le pigeon de cygne levé à côté des canards, semblait ingrat et maladroit. Ainsi, le seigle qui a commencé comme une « mauvaise herbe » du blé et de l’orge et un « secondaire la culture « , a finalement atteint le statut de c Erier cultivé, « voler » à la hauteur de ses frères plus âgés, de blé, d’orge, de riz, de maïs et d’avoine.
Amélioration génétique du seigle
en Argentine, le seigle est semé pour produire des fourrages pour la consommation d’animaux et pour la production de céréales, pour être industrialisée pour Consommation humaine. Ils se situent entre 300 000 et 400 000 hectares de seigle, distribués principalement entre les provinces de Córdoba, La Pampa, San Luis et Buenos Aires. L’amélioration génétique de cette céréale en Argentine commence autour de 1920, étant la première phytogénétique l’ing.Enrique Klein, qui en 1926 reçoit le premier cultivar de seigle argentin appelé Klein Capa. Il n’y a actuellement qu’une seule écloserie d’INTA, dans Bordenave, dans la province de Buenos Aires, qui conserve son programme d’amélioration génétique depuis 1970. Parmi les dernières variétés développées, nous pouvons mentionner un nouveau cultivar de seigle diploïde, tel que Don Ewald Inta, qui se caractérise par Avoir une grande production de grains de fourrage, de bonne qualité et de résistance à la rouille des feuilles, et qui a récemment été inscrit au registre national des cultivares de l’Institut national des semences (Inase). Une autre variété est un nouveau tétraploïde de setabyloïde, appelé Ricardo Inta, qui présente un potentiel de performance de fourrage élevé, avec une excellente stabilité et une excellente adaptabilité à différents environnements, et est très résistant au froid et à la sécheresse.
En Argentine, travaillez dans Rye Amélioration de la production de céréales destinée à l’industrie de la meulage et aux industries du cookie et de la boulangerie, c’était rare. Cependant, il y a quelques années, INTA Bordenave a lancé un programme d’amélioration de seigle pour obtenir des variétés de production de grains supérieure et une meilleure qualité pour la consommation humaine. Des lignes expérimentales de production de céréales très élevées ont déjà été obtenues, ce qui dépasse de loin les variétés actuelles. L’avenir est très prometteur.