Cando se trata de servir un viño de sobremesa, un Sempre recorda o seu primeiro viño. Saborear un rico Sauternes cambia a perspectiva dun home de viño: de súpeto, “viño doce” Singnifica algo diferente.
A pesar da súa grandeza, o viño de sobremesa, sen dúbida non ten unha fama tan grande como o Cabernet. Isto débese a bos viños doces que só toman doce cando un enólogo usa un rigor extra e coidado na elaboración deles.
En Canadá, por exemplo, as uvas para o viño de xeo deben ser recollidos nun frenesí antes presione antes de descongelar. A eszecencia de Tokaji húngara, o viño máis concentrado do mundo, alcanzou os niveis de azucre de 900 gramos por litro, e hai anos de anos para fermentar; segundo oenólogo emulando a esaxenía en España, leva 110 libras de uva , suficiente para 50 botellas de viño de mesa – para facer un litro. Outros doces piden a paciencia tamén – Os viños de Jerez, Oportas e Madeiras son de 20 anos, 50, ata 100 anos no bodegón antes do seu lanzamento. Aquí tes algúns As fiestras do viño poden alcanzar a dozura nos seus viños:
Despeje un pouco de azucre?
Poñer o azucre das uvas pode ser unha tarefa infernal. Por que non engadir unha bolsa xigante de viño de azucre? Desafortunadamente, con poucas excepcións, as rexións de vinificación superior consideran este engaño e prohiben a preparación do viño de sobremesa. A técnica coñecida como azucarada, na que se engade o azucre non de uva á fermentación, está permitido en certas rexións máis frías durante un engadido máis débil, normalmente non adoita endulzar un viño, senón aumentar o nivel de alcohol final nun viño seco cando as uvas fan non madurar por completo. Non obstante, onde a alta calidade non é a principal preocupación, algúns produtores de viños están limitados a inxectar un pouco de concentración de uva doce despois da fermentación.
Un lugar onde a adición de azucre non só permite, senón que consagramas como Unha práctica tradicional está en Champagne. Despois de que o viño foi sometido á súa segunda fermentación na botella para crear as burbullas, o champaña está seco e contido de ácido moi alto. A moderar e aumentar o potencial do envellecemento, a maioría dos productores superaron cada botella cunha dose – un pouco de azucre disolto en viño ou zume de uva natural azucarada – determina se está seco (brut), semi-doce, (sec ou demi -SEC) ou doce (DOUX).