máis tarde, nalgún momento entre 1964 e 1966 (os datos varían segundo o historiador da alimentación na que eu confío), un importador chamado Noritoshi Kanai abriu Kawafuku xuntos Co chef Shigeo Saito aos coitelos e á esposa de Saito a cargo do servizo. Segundo Sasha Issenberg na súa economía de sushi, a proposta foi xiratoria basicamente en torno a peixes e mariscos: Hedgehog de mar, abalone, cabalo, atún … Saito completou a súa carta con peixes e mariscos chegou do famoso mercado de Tsukiji en Xapón, traendo isto Camiño de produtos exóticos antes de ver na cidade, incluíndo almejas xigantes. O chef comezou a crear pratos personalizados e servir aos clientes no mesmo contador. Naceu o Sushis Bar, concepto cuxa invención Kanai afirma por si mesma.
Pouco despois da apertura de Kawafuku, Tokio Kaikan comezou a propoñer a súa propia liña de sushi. As instalacións, de propiedade dunha empresa agroalimentaria, tiñan unha atmosfera moi diferente a Kawafuku, cuxa clientela estaba composta principalmente por inmigrantes xaponeses. Tokio Kaikan tivo un gran lugar eo seu principal comedor tiña capacidade para 300 persoas. As súas propostas foron moito máis alá do sushi, con seccións especializadas en diferentes tipos de elaboracións, de Tempura a Teppanyaki. A oferta completouse cunha discoteca sobre o segundo andar, Tokyo-a-go-go, un éxito entre famosos como Rock Hudson ou Audrey Hepburn.
Tokyo Kaikan é outro restaurante que afirma a invención do rolo de California. Segundo a “lenda”, foi o chef Ichiro Mashita que inventou o rolo ao substituír o atún, fóra da tempada, por cangrejo e rodando o maki desde dentro do rolo para eludir a aprehensión dos estadounidenses por algas. A maionesa e o sésamo virían máis tarde , así como o “cangrexo de imitación”. Outras versións, porén, propoñen diferentes teorías, incluíndo aquel que apunta ao xefe de Vancouver Hidekazu Tojo como responsable de envolver o cangrejo en Nori revestido con arroz. Quizais ambos tivesen a mesma ocorrencia ao mesmo tempo … fóra como era, o feito é que o rolo de California foi unha das causas que o sushi gañaría en popularidade.
a finais dos anos 70 e principios dos anos 80, Xapón O boom económico causou un fluxo de empresas xaponesas aos Estados Unidos e, con eles, os inmigrantes xaponeses dispostos a pagar por non perder os seus costumes. Non tivo que gastar moito tempo para que os chefs xaponeses entendisen que había un mercado de sushi nos Estados Unidos e trasladouse a cidades onde podían romperse se o querían coas súas tradicións (como fixera Tiekyo Kaikan) ou no Ao contrario dálles a coñecer a un novo público (estilo de Kawafuku).
Aínda que a historia dos bares de sushos nos Estados Unidos comezou co tradicional nigiri, pasou moito tempo ata que a mordida exótica converteuse na norma. De feito, aínda non é. E, aínda que a popularidade do Nigiri tradicional creceu, son os roles de atún picante e rolos de California que seguen pagando as contas … e que, sen esquecer que o maior e máis esaxerado, o máis protagonismo abandona.
.