Ingredientes:
Pancakes:
2 cuncas de flor de xamaica.
1 dente de allo.
½ cebola media.
1 cucharadita de polvo de concoma.
2 ovos, separados.
aceite, o necesario.
Albóndigas e tellas:
½ quilo de carne de porco.
1 birote frío.
1 latita de chikaros ou 250 gramos.
5 ovos cocidos.
¼ de kilo de jitomato.
2 cucharadas de consomé.
1 allo de dentes.
1 Cebola chic.
1 cunca de leite.
½ cucharadita de pementa de terra.
Nutmeg.
Sal a gusto. 1 rama do perejil.
Limón e Chile de árbore tostada para acompañar.
Procedemento:
Tartarugas:
Cociña a Xamaica con auga suficiente, engade o ajo e a cebola, deixe a lume medio por 10 minutos, cando se cociña para verter e premer o Flor para eliminar toda a auga, a flor de Jamaica secou saltea no petróleo e á tempada con Dusty Consommé, xa que obcurrou e cambiou a cor para apagar o lume e poñelo en papel absorbente.
Bata as luces a punto de turrón, engade brotes, toma moita flor e mólvea no ovo batido, fritir en aceite quente, sacar e drenar o aceite.
Albóndigas:
a partir do pan en anacos e absorber o leite.
Mestura a carne con pementa, noz moscada, balsa e sal de sal, fai pequenas albóndigas do tamaño dun mármore, axudándonos ás nosas mans con aceite.
Caldillo: nunha cacerola profunda poñendo manteiga ou aceite a marrón dúas cucharadas de fariña, engade tomate de bruto con cebola e allo xa lanzado, que a sazona se mova constantemente cando ferva, cando o booms. Carne, perexil, pementa e sal, xa que se cociñan engade as xemas licuadas con pouca auga, claros de ovo picado, chikaros cocidos e drenados, mestúranse con coidado e rectifica a tempada. Limón e Chile a gusto.