desde o xogo de tronos no mapa Islandia – con permiso de Björk, que xa fixera o que ten anos antes – o Todo o mundo comezou a interesar pola súa cultura e gastronomía. E así o Skyr descubriu, unha especie de iogur que, en realidade, é un queixo crema feito a partir de leite desnatado. Non leva azucre engadido, é alto en proteínas e baixo en graxa. Por iso, foi colgado polo Viking Superstime Collet.
Os islandeses usaban máis de 1.000 anos comendo Skyr, máis ou menos, xa que puxeron os pés sobre esa illa robusta. Pero ninguén tiña notado ata hai unha década. A obsesión occidental por alimentos con baixa calorías, a guerra contra o azucre ea procura de alimentos de alta proteína fan o resto. En particular, atopa un gran mercado entre os amantes da aptitude e os que van ao ximnasio á hipertrofia e buscan desesperadamente inxerir proteínas que se transforman en bíceps e pectorales brillantes. Moitos dietistas-nutricionistas comezan a incorporalo como unha opción de leite fermentada máis desnatada en dietas de adelgazamento para os seus valores nutricionais e a saciedade que proporciona.
para adaptalo ao paladar europeo e norteamericano, o Skyr Tamén se comercializa con sabores, con froitas, endulzadas e mesmo nunha versión líquida como iogur de beber. Sen esquecer a versión “natural” que non deixa de ser a receita máis próxima ao orixinal.
Rail de xira dun superimiento
Un cristal de Skyr de preto de 150 gramos contribúe a uns 18 gramos de proteína, 6 gramos de carbohidratos e só 0,2 gramos de graxa. En total, uns 100 quilocalorías. A textura é máis densa que un iogur grego e, así, proporciona un alto contido de calcio (uns 150 mg por 100 gramos), necesario para o funcionamento normal dos músculos, os ósos e os dentes.
O orixinal A receita tamén inclúe bacterias probióticas Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subp. Bulgaricus, bifidobacterium lactis e lactobacillus acidophilus.
Escandinavos para a gresca
Mentres que o mundo namorouse deste iogur que non é iogur, os escandinavos implicados nunha batalla fratricida por asumir O mercado deste leite. Todo comeza cando Siggi Hilmarsson, un estudante islandés na Columbia University Business School, en Nova York, decide preparar a súa propia casa Skyr. Iso, como os españois que nos embalados con arroz con cousas calquera paella cocido do noso territorio, o neno viu aos iogurts americanos moi doce. Vese que no seu contorno inmediato que lle gustou e en 2006 comeza a vendelo nun mercado local. Chamou a Siggi’s. Un ano máis tarde, asinou un acordo para distribuílo no xigante do mercado de alimentos completos orgánicos. E en 2016, fixo o mesmo con Starbucks. Un ano antes que xa comezara a ser distribuído no Reino Unido e logo as alarmas foron disparadas na súa islandesa natal.
MS Dairies, a cooperativa láctea máis antiga do país e o principal produtor ata entón Skyr, Pide ás autoridades algo equivalente a unha denominación de orixe para deter os pés á competición. Non só non o logran, pero naquel momento Arla, unha multinacional leiteira de orixe sueca e danesa, tamén entra no mercado de Skyr. Cunha arrogancia decente viking, comercializan o seu produto como “iogur estilo islandés” e ata rodas un anuncio para terras islandesas. Que desencadea a ira das instalacións, que a consideran como unha apropiación cultural gastronómica. Unha gran carreira comercial está montada, pero con espírito escandinavo, que sempre é máis elegante, sen camións ou extrabruptos. “Somos os propietarios da receita, non teñen a nosa cultura: é o verdadeiro Skyr diante das copias”, atrapou no Guardian Jon Axel Péturson, MS Dairies Marketing Head.
Visualización Negocios, outros productores de Alemaña tamén buscaban despegar do Skyr. Por riba, con vacas moito máis produtivas que a islandesa. 3.5 litros de leite son necesarios para producir un litro de Skyr. Pero Islandia é unha pequena illa e só hai 30.000 vacas leiteiras. Incluso consideraron importar vacas noruegas, unha idea que caeu como unha bomba no reino dos fiordos. Aínda así, as vacas europeas producen ata un 40% máis de leite, tanto do antigo mercado de continentes que comezan a ser cubertos con Skyr en estilo islandés, pero producidos a esa illa.
e iso, como é iso? comido?
Amen para tirar unha cucharadita, como con calquera iogur, pode ser incorporado a receitas con panqueiques, brindis francés ou froitas.Ao non ser azucarado, tamén se incorpora ben en placas frías, como ensaladas, sopa de cabaza (para facelo máis cremoso) ou bolos de salmón.
Pode continuar ben en Facebook, Twitter, Instagram ou subscribirse aquí para o boletín informativo.