para calquera que creceu comendo o pan branco de diñeiro que se atopa nas prateleiras de todos os supermercados por períodos de non especificado , o concepto de pan de leite xaponés é tanto un soño como unha afronta. Coñecido como Shokupan, a caixa estándar Pan de Xapón parece que a súa contraparte mexicana en xeral, é longa e cortada en pezas cadradas finas. Despois diso, a semellanza termina.
O Shokupan é extraordinariamente esponjoso e doce, cun centro que parece imitar unha nube. As mellores versións deste pan teñen unha casca de cor marrón e resistente que engade un delicado contraste textural. A orixe do pan de leite xaponés está escura, pero crese que está baseada nunha técnica chinesa para facer bollos delicados cunha elaborada base de pasta de auga, que produce un sentimento igualmente liso e que os xaponeses adaptados no século XX. O Shokupan volveuse máis popular despois da Segunda Guerra Mundial, coa afluencia de trigo americano no medio da escaseza de arroz. A masa é unha combinación de fariña, leite, manteiga e ovos, e ten aproximadamente sete veces a graxa das versións de pan de pan en Occidente. Incluso hai tostadores de máis de 4 mil pesos para garantir a experiencia perfecta con este tipo de pan.
Óscar Castro
O Shokupan, como outras versións asiáticas máis “artesanías” do pan de diñeiro tradicional, comezou a tomar forza no mercado estadounidense, principalmente entre Os consumidores máis novos dese país, que ven neste produto máis saudable, gourmet e cun mellor valor para o diñeiro que a oferta de xigantes do mercado, incluíndo Bimbo.
Só sete anos, moi poucos fóra de Xapón e outros Os recunchos de Asia escoitaran o Shokupan ou outras variacións do produto. Non obstante, Yuji Sakagami, un xaponés de 43 anos, desenvolveu unha versión firme con franxas máis finas, que facilitou a súa comercialización e consumo. Sakagami abriu entón “Nogami”, a súa panadería en Xapón, na que vende panes de pan a 432 yen, equivalente a 76 pesos. Daily, Nogami mercados preto de 20 mil Hogazas, unha figura que se atopa contra a produción de grandes empresas como Bimbo. Non obstante, o efecto do Shokupan é outro, máis delicado e específico. A oferta culinaria nos Estados Unidos é a proba desta.
A casa de té Cha-an na vila este de Manhattan, que coña ao redor de 60 pans por día, serve pezas de 7 centímetros de espesor con ingredientes simples como salmón afumado e dous tipos de manteiga. Este pan é fundamental para a popularidade do bocadillo de porco no veciño Hi-Neckla, un dos máis solicitados en todo o Nova York.
son precisamente ese tipo de sándwiches de aparencia irremediablemente sinxelos que axudaron a promover a popularidade de pan de leite nos Estados Unidos. A lista de restaurantes e esquinas de alto nivel de Culinales da Unión Americana que adoptaron a Shokupan como un ingrediente faise cada vez máis grande. Konbi en Los Angeles converteuse nun sentimento en Instagram despois de publicar imaxes dos seus bocadillos de ensalada de ovos. O produto final foi convincente o suficiente para que Konbi obteña a posición número uno sobre os mellores restaurantes novos de Bon Appetit. O pan tamén aparece nos contadores de Elite Sushi Locais. En Shuko, un restaurante situado en Manhattan, o leite en forma de bolo forma parte do menú de degustación de 225 dólares. Outros restaurantes en San Francisco e Atlanta usan o Shokupan en pratos italianos e americanos.
A pesar da ameaza que parece ser este estilo de pan, o principal xogador global da caixa de pan da caixa, Bimbo, parece inmoble .. As vendas da compañía global totalizaron 74 mil 965 millóns de pesos no terceiro trimestre deste ano, un 3,2 por cento máis que obtido no mesmo período do ano anterior. As vendas en América do Norte, que nos abarcan e Canadá, creceron un 3,4 por cento en xullo-setembro, para pechar a 37 mil 569 millóns de pesos.
Bloomberg
Con todo, segundo a propia empresa mexicana, o crecemento da rexión non foi aproveitado polas vendas da caixa tradicional de efectivo, senón polo desempeño positivo das categorías de pan doce e lanches nos Estados Unidos, así como o aumento dos volumes e cota de mercado en Canadá.
Bimbo mantén unha gran vantaxe No mercado de pan dos Estados Unidos.Segundo as estimacións de analistas, a compañía mexicana ten actualmente unha cota de mercado 67,6 por cento nese país, seguido de etiqueta privada, que xestione só o 17,8 por cento. Bimbo ten 199 plantas de produción e presenza en 32 países, o que o converte no navegador máis importante do planeta.
Entón, por que debe bimbo a crecente popularidade dun estilo de pan de leste con pequenas vendas en comparación co seu?
“Unha nova tendencia no consumo deste estilo, cambia no mercado como este, marca onde a compañía vai no futuro”, explicou Andrea Elizalde, consultor independente do mercado consumidor e de existencia de Bimbo. ” Se a empresa ve un valor comercial futuro nese estilo de pan, seguramente imos ver a fabricación ou adquirir unha empresa que elabore ese tipo de pan. “
No mercado hai varios exemplos, el Apuntado, como o lanzamento de Goldeat, o pan de caixa que Bimbo anuncia como a súa alternativa elaborada cunha mestura de sementes e cereais e cunha elevada contribución de nutrientes. A compañía aventurouse con ese pan nun momento no que os consumidores comezaron a atopar unha alternativa máis sagrada ou natural ao pan de caixa branca tradicional, desenvolvido principalmente a partir de fariñas refinadas e con baixa contribución de nutrición.
O Shokupan, mencionou o analista, podería ser un seguinte paso para que a compañía continúe o crecemento do seu consumo nun mercado tan importante como o americano. Non obstante, no caso do pan de leite xaponés, Bimbo tería que manter os estándares aos que os que consumen ese estilo están afeitos, se non, o seu impacto sería nulo.
“Non puiden repetir a historia de pan saudable que non é realmente tanto “, dixo Elizalde. O especialista mencionou que, no caso de oroweat, algúns estudos realizados por organismos como o poder do consumidor, descubriron que o pan anunciado como 12 grans en realidade ten unha cantidade baixa de fibra por porción, tres tipos diferentes de edulcorantes e é alta en calorías.
Óscar Castro
O Shokupan como alternativa comercial xa foi probado, con bastante éxito, por un dos rivais máis relevantes de Bimbo en Asia, a cocción de Yamazaki, unha empresa xaponesa Isto tamén é normalmente considerado un dos cinco panaderos máis grandes do mundo.
Yamazaki lanzado CE hai uns anos a súa propia versión do pan de leite xaponés no seu mercado local con vendas por riba das súas estimacións iniciais.
Ata agora non hai ningunha indicación de que Bimbo converterase para ver o shokupan como unha opción de produto para a súa carteira no futuro próximo. A súa posición financeira e de mercado é o suficientemente sólida como para manter o curso, con todo, manter a tendencia no consumo no mercado estadounidense, a empresa terá que virar para ver.
oculto en mensaxes aos investimentos cada trimestre é O compromiso de Bimbo permanecerá na vangarda como a empresa de encamiñado máis importante do mundo. Cumprir esa promesa podería ir lanzando para ver ao leste e adoptar o seu pan de leite tradicional como opción de produto. Ou simplemente, para non ir lonxe, o crecente número de cafés e restaurantes americanos que non se subministran coa demanda do Shokupan. O aviso está aí. 
Coa colaboración de Kate Krader e Rafael Mejía *
