Para moitos, a mermelada é o primeiro bocadillo de froito do día. Non obstante, o que difundiu sobre a torsión do almorzo non conta como unha das cinco porcións de froitas e verduras diarias que todos debemos comer. E hai unha boa razón: o seu enorme contido en azucre engadido. A súa función non é só para o doce, senón a alargar a vida da froita.
Nese desexo humano de obter a froita que a froita non se faltou demasiado pronto, os gregos ocorreron a eles cociñar os quinces Mel, como almacenado no libro de receitas do Apice Romano. Os árabes, ao chegar a España, trouxeron con el o azucre de cana, o algarrobo eo seu gusto por delicias doces. Engadiron o seu mesmo peso en azucre e unha pizca de fariña de algar e poñer a mestura para cociñar ata que alcanzase a consistencia desexada. Entón naceu a mermelada. Carlos V levouna a Alemania e os Países Baixos; Saltou a Inglaterra e, ao longo do tempo, a todos.
Preto de mermelada casera é fácil. Aínda manuais avoa siga a proporción dunha parte de froita por outro azucre, o punto de maduración do froito, e mesmo o gusto do que elabora pode causar que regra a seguir Rajatabla. Unha vez que os ingredientes se mesturan, comeza a cociñar a lume baixo. Chegou a 104ºC, o ácido e a pectina da froita reaccionan co azucre, facendo que a mestura se arrefríe a arrefriar. Un proceso químico elemental que ocorre sempre que pectina na froita. Este elemento é abundante en mazás, cítricos e numerosas bagas, excepto amorodos e amoras. Para elaborar marmelada destes froitos terás que engadir anacos de mazá ou zume de limón. A nivel industrial, o problema resólvese engadindo pectina pura.
Dada a gran cultura en invernadoiros e a importación de froitas, a jam é suave durante todo o ano. E, contra o que moitos cren, pódese conservar fóra da heladera unha vez aberto.
Jam, confitería ou marmelada
Aínda que normalmente se usan como sinónimos, non é o mesmo a Marmalade que unha confitería Parecen que son doces, veñen do froito e teñen o mesmo uso, pero hai matices que fan que non sexa a outra cousa. A marmelada está elaborada con anacos de froitas enteiras, cortadas ou esmagadas, que se cociñan en azucre ata unha textura semiliquid ou grosa, semellante a un puré no que é común recoñecer as pezas de froita. A proporción mínima de froita debe ser do 30% no caso da mermelada, mentres que a mermelada extra sobe ata o 50%. Canto mellor sexa a froita, a máis calidade eo mellor sabor terán a mermelada. Por suposto, tamén será máis caro.
A jam está elaborada cun mínimo de 30% de froita completa, cortada ou esmagada; Na confección, a froita está cocida en xarope e o contido mínimo será do 35%; E na marmelada, a pulpa é extraída e engádese a auga con azucre.
para facer unha mermelada, froita, coa pel e a súa pulpa, el está cocido en xarope. O resultado: máis azucre e unha textura máis gelatinosa debido a esta maior proporción de auga na mestura. O contido mínimo de froitas será do 35%. Se é de confitería extra, asegúrese de ter un pouco 45%.
En canto a Jelly, o proceso é algo diferente. En primeiro lugar, a pulpa está espremida, cos seus pebidas e que o zume engádese auga con azucre ata que obteña un xel semi-sólido comestible.
Poucas calorías, pero moita azucre
Aínda que a proporción de micronutrientes depende dos presentes en cada variedade de froitas, na composición deste alimento predominan os azucres (aproximadamente o 60%). O seu contido calórico tamén varía: na mermelada de amorodo, por exemplo, é de 250 quilocalorías por 100 gramos. En definitiva, convértese nun caramelo cuxo consumo debe ser moderado no marco dunha dieta sa. Para facer unha idea, unha mermelada do hotel Buffet Jam (30 gramos) é equivalente a máis de dous sobres de azucre (18 gramos, aproximadamente).
en atascos., Pero menos (preto do 35%) ). E os que levan a Stevia? Os glicósidos de Steviol son moito máis doces que o azucre. Isto permite substituír ese edulcorante mesmo usando menos produtos e engadindo, polo tanto, menos calorías. Pero non é substituído por todo porque o azucre segue a ter unha función conservadora. Dado que Stevia é máis caro, a nova mermelada tamén terá un prezo máis elevado.
A cantidade de fibra dependerá do presente en cada froita. Na marmelada de amorodo hai só 2,6 gramos por 100 gramos; Nunha frambuesa alcanza ata 1,2 gramos.
En canto ao resto de micronutrientes: vitaminas e minerais -, destaca o potasio, o mineral de froitas. Agora, dadas as pequenas cantidades de consumo, a túa contribución non ten relevancia en termos de cobertura de necesidades diarias.
Cata de xamón con marmelada de tomate
A nova cociña ensinou a incorporar a mermelada como un contrapunto a pratos salgados. É o caso de Torrado de xamón con marmelada de tomate ou de cebola, polbo con marmelada de tomate, tacos con mermelada de cereixa ou rolos de primavera con mermelada de amorodo.
O choque entre o doce e salgado é unha das fronteiras que todo o que se atreve gourmet debe cruzar. Hai atascos de pementa, cabaza ou cebola que se encaixan perfectamente en guarniciones dos seus principais cursos. A imaxinación é o límite.
No terreo doce, vai máis alá da tostada habitual. Por exemplo, innova nos seus batidos de bananas engadindo mermelada de froitas forestais, colócaa nas súas galletas ou cambia o xarope de toda a vida por mermelada ao servir as panqueiques.