para esta receita que estiven baseada en Un que atopei neste blog onde explicou claramente os pasos a seguir par para conseguir a esponxa desta esponxa xaponesa. Non é difícil, pero ten os seus trucos para ir ben, así que recomendaría que siga os pasos sen saltar nada para que sexa perfecto.
Comezaremos a precalentar o forno a 160 graos cun Grid na parte inferior do forno. Engrosamos un molde rectangular de 20 por 12 centímetros e uns cinco centímetros de altura e formámolo con papel de forno por todas as súas caras e base.
separamos as xemas de ovo e colócanse a estas nun tazón grande, comezando a montalas ligeramente con varas. Cando vemos que son lixeiramente espumantes, seguimos batendo o azucre a unha velocidade de batido máis forte. Batimos lentamente unha vez que o azucre está integrado e seguimos os brancos ata que formen picos nas varas que non están deformadas, pero non está en exceso montado en canto á neve.
Estamos engadindo desde a Unhas xemas, integrándoas coa vara sempre converténdoa na mesma dirección. Este consello é importante para que o bolo de esponxa vaia ben.
Engade o mel e segue eliminando coidadosamente coa varilla ata que o incorza. Despeje a metade da fariña tamizada, batemos de novo de novo e só engadimos o resto da fariña, incorporándoo do mesmo xeito. Sempre mexendo na mesma dirección.
Engadir o leite pola superficie do bolo de esponxa e integralo con envolventes movementos desde dentro a fóra, e no mesmo sentido agora con unha espátula de silicona.
Cando se incorpora o leite, chegamos á tixela tres ou catro veces na banca para evitar as burbullas de aire, déixen que se atopen 30 segundos. Repetimos esta operación de bater e descansar outra dúas veces. Nós imos a masa no molde, transformalo de arriba para facer que o aire desapareza e volva de novo para bater o molde completo outro dúas veces. Coñecemos durante 40 minutos ou ata facer clic con el cun pau que está mollado, pero sen masa.
Unha vez que pasou o tempo, eliminamos o molde do forno e déixeo dúas ou tres veces duro no mostrador, para evitar que desinfigure. As engurras aparecerán na superficie, polo que o seguinte paso vai dar ao redor do molde por medio minuto nunha mesa de madeira.
Return de volta e deixe arrefriar dentro do molde, pero nunha grella.