Como xa sabemos, as cervexas artesanais viven un boom auténtico no noso país. O número de microaleroves españolas e os seus produtos a pequena escala, creceu exponencialmente nos últimos cinco ou dez anos, levando á aparencia e proliferación de novos estilos elaborados ata agora descoñecidos para o público en xeral. Aínda que as cervexas rubias tradicionais como Mahou, San Miguel, Amstel ou Cruzcampo continúan dominando o mercado, cada vez que atopamos máis variedade para elixir.
Aínda que algúns o consideran como unha forma sinxela, outros expertos buscan Fuxir a partir dese termo orientado a un fenómeno de pasaxeiros: as cervexas artesanais chegaron a quedarse. Como Paul Olañeta, xestor de licenza vasca olañeta e responsable dunha das marcas de artesanía máis exitosas do noso país é unha cuestión de cultura: “Estamos a adquirir unha cultura, o cervecero, que non tiñamos e aprendendo a valorar a artesanía diferente Beers. Basicamente, só volve a cervexa antes da súa industrialización e homoxeneización. Para entender isto, hai que ter en conta que, se nos anos 70 recoñeceron uns 70 estilos de cervexa agora, pode haber máis de 400 estilos e cada fabricante artesanal fai a súa versión. “
e entre os novos estilos que aterraron nos bares de bares e tendas especializadas co boom das cervexas artesanales en España, hai un que destaca moito e que practicamente todos os fabricantes , sen excepción, incorporar ao seu catálogo de produtos, a IPA ou a India pálida Ale. Ata tal punto que o consumidor menos experto é moitas veces confundindo os conceptos de IPA e A cervexa artesanal, pensando que todas as cervexas de artesanía deben ser deste estilo e non entender que calquera cervexa como unha loura ou un marrón ou incluso un lager pode ser elaborado artesanalmente. É por iso que imos tratar de explicar en profundidade este estilo e por que a súa crecente popularidade entre o público español.
Definición de IPA
Primeiro de todo que temos que saber que Exactamente un IPA. Como xa mencionamos, responde ao acrónimo da India Pale Ale e, xustamente, todas as palabras que forman parte do seu nome dános unha idea máis próxima sobre esta variedade de cervexa.
ALE: É unha cervexa de alta fermentación na que os lévedos que participan no proceso de transformar os azucres de Maltas en alcohol flotan sobre a superficie, en contraste coas cervexas lageras nas que o proceso de fermentación é baixo (tendo lugar no líquido) antecedentes).
Pale: Os cereais enviados por correo electrónico na elaboración desta cervexa son de tipo pálido, maltes de cor clara, que dan lugar a cervexas pálidas e secas a temperaturas relativamente baixas que preservan todas as enzimas de Cereal. Hoxe é unha das maltas máis baratas e máis populares.
India: Non é que este estilo teña a súa orixe no país asiático, pero a India é un lugar clave no desenvolvemento da historia desta cervexa. Imos sentirnos, século XVIII, a India é un dos moitos sitios onde os ingleses instalaron as súas colonias e os británicos enfróntanse a un problema loxístico para satisfacer as necesidades das súas tropas neste país: proporcionarlles a cervexa. Lembre que a canle de Suez aínda non foi construída e os barcos deben rodear todo o continente africano, pasando polo cabo de boa esperanza para transportar calquera mercadoría das illas británicas ás colonias asiáticas, o que representa un grave problema para a conservación das cervexas, ambos para a longa viaxe e polas temperaturas extremas nas que foron sometidas. Nun momento no que aínda non existía a refrixeración ou a pasteurización, os estilos máis tradicionais chegaron ao seu destino en Madras, Calcuta ou Bombay caducaron, Citrus Froitas. A solución? Para o único que estaba ao alcance dos profesores de cervexa da época: aumentar a graduación alcohólica e engadir un salto extra para actuar como conservante.
E así naceu hai varios séculos India Pale Ale, “Un estilo de cervexa con historia e unha fermosa historia: conseguir que as cervexas transfiren mares e fronteiras a pesar das duras condicións”, xa que Mayte Pardo de Althaia Artesana, e agora está vivindo unha segunda mocidade grazas á súa reinterpretación estadounidense de Os anos 70 e 80 eo seu aterrizaje noutros países neste século XXI.
É unha cervexa que destaca por riba de todo pola súa amargura, debido a esta carga de hop adicional que históricamente levou, e que normalmente non baixa os 40 ibus (unidades de amargura internacionais ou unidades internacionais de AMARGOR e que en Algúns casos poden exceder 100 ibus dependendo do tipo de India Pale Ale, porque IPA non hai unha única variedade xa que veremos a continuación. Esa lupilización, ás veces extrema, e esa fermosa amargura convértea nunha cervexa que non poida inicialmente non a todos, especialmente se leva anos consumindo cervexas industriais comúns, pero ao longo do tempo o padal está adestrando e abrindo o mundo marabilloso do IPA.
Tipos de cervexas IPA
Como comentamos algunhas liñas anteriores, aínda que a India Pale Ale é un estilo en si mesmo, podemos atopar varias variacións ou tipos. O universo do IPAS é inmenso, e ás veces contraditorio, pero estas son algunhas das clases de IPA máis comúns que podemos atopar no mercado:
Inglés IPA: é o IPA que está baseado en A receita orixinal orixinal na que usa o clásico hops nobres de orixe británica.
IPA estadounidense: trátase da reinterpretación estadounidense dos anos 70 e 1980 e a IPA máis consumida hoxe. Use hops americanos, máis agresivos e cítricos que os británicos.
Dobre ou Imperial IPA: Como se imaxinou, é basicamente un IPA con máis de todo: máis alcohol (normalmente está por riba do 7,5% e máis amargo) (Case sempre por riba de 60 ibus).
Triple IPA: O seguinte paso na evolución do dobre IPA con aínda máis alcohol e máis lúpulos, con figuras de preto no 10% de graduación e 100 ibus.
Blanco IPA: esencialmente a combinación de dous estilos bastante diferentes: un IPA estadounidense e unha cervexa de trigo de estilo Witbier belga, que combina a amargura da primeira e a dozura do segundo.
IPA NEGRO: a contradición fixo IPA. Se por definición, un IPA é unha ale pálida india elaborada con malta pálida, isto é o contrario, xa que se utilizan os malts escuros para producir unha cervexa negra con toda a amargura dun IPA tradicional.
IPA: como Todas as cervexas que levan a sesión de palabras no seu nome, esta é unha IPA de baixa graduación de alcohol, ás veces incluso por baixo do 4%.
Por que son as cervexas IPA?
Agora xa coñecemos este estilo de cervexa un pouco máis, a súa orixe e os distintos tipos de IPAS que podemos atopar hoxe no mercado, chegamos á pregunta que fascina: o motivo do seu esmagador éxito entre os entusiastas das cervexas artesanais .. Hai unha infinidade de teorías respecto diso, e todas elas poden ter unha parte da razón.
Brewery deschutes
Primeiro de todo temos que lembrar que, a pesar da súa orixe británica, é un variedade que nos chega desde os EE. UU. E como Michael Ángel Patiño de Beers The Cibeles “case sempre todo o que vén de alí parece mellor para nós, levan 20 anos de avance nestas árbores”. Nesa mesma liña de “lanzar A culpa “para os gustos de consumo estadounidense móstrase a Pep Andreu de Cervesa Marina, autor dun dos mellores IPAS cataláns, a IPA de Marina Devil:” O que pasa aquí pasou primeiro en Estados Unidos. E tamén en Italia. Os dous países nos levan un considerable vantaxe no tema da cervexa artesanal “. Mayte pardo é reafirmado:” O principal responsable deste boom son os estadounidenses ea súa reinterpretación en estilo American IPA “.
No seu lugar, outros profesores de cervexa intentan atopar máis razóns técnicas para explicar a abafadora popularidade da India Pale Ale. Por unha banda, hai o desexo do consumidor de cervexas artesanais para probar novos sabores e aromas e que atopan no IPAS “un dos estilos que máis desafíos e variacións técnicas permite” segundo o edurne Ibisate de Beer Býra, a pesar da sinxeleza do mesmo. Como Guille Lagardera apunta a Zeta Beer, “son cervexas moi fáciles de entender e con respostas sinxelas: amargura e aroma”.
é precisamente un dos tomadores de decisións de Sita en Alboraya que propón unha explicación máis completa sobre o éxito do IPAS: “No momento do disruptor de hábitos de consumo de cervexa. Cervexa moi lucrada, cunha amargura moi pronunciada e con moita presenza aromática que widented moitos paladares. Son cervexas que coexulan moi ben Mal con pasteurización, que aniquila os aromas e sabores de lúpulo, moi volátil e sensible á temperatura. É por iso que son tan populares dentro do sector artesanal e un estilo que implica unha vantaxe competitiva. “
A clave está en lúpulo: crear algunha adicción.
e alí Finalmente aparece un dos elementos clave da ecuación, os lúpulos e os seus intensos sabores e aromas tan característicos dos IPAS. Como mencionado por Oriol Renate de Barcelona Beer Company “, os IPAS son cervexas con moitos lúpulos. E os lúpulos son o que dá vida á cervexa. Provoca novos aromas e sabores que ata ese momento, o consumidor español non se atopou no triste e cervexas industriais non anexas. Os lúpulos causan algunha adicción. Ao principio custa, pero a medida que se acostuma ao corpo pide máis e máis. “
Quen é a culpa do éxito do IPAS? O fabricante ou o consumidor ?
Pero alcanzado este punto tamén está obrigado a preguntarse se o consumidor é realmente o que esixe este estilo ou son os fabricantes que inundan o mercado con IPA que os fan máis populares. É a historia de sempre, era o ovo ou a galiña primeiro? Ben, a maioría dos fabricantes pensan que é o consumidor que esixe e simplemente intentan satisfacer esas necesidades do usuario, polo tanto, non son considerados os “culpables” que o IPAS é Un dos máis de moda, aínda que así como a Guille Lagardera sinala, tamén pode considerarse como un fenómeno circular, xa que é “o consumidor, especialmente en certos mercados, que esixe diferentes experiencias e o fabricante que o resolve con cervexas cada vez máis Lupined “.
De feito, moitos cerveceros nin sequera produciron esta variedade inicialmente, pero tiveron que elaborar novas receitas pola forte demanda do usuario, xa que Paul Olañeta di que “no noso caso tomamos un IPA por demanda dos consumidores, comezamos cunha loura e unha marrón, que son a mellor venda e, a petición dos nosos clientes, tomamos un IPA “ou edurne Ibisate que di que” saímos hai dous anos no mercado con tres referencias, unha cervexa de ouro, unha cervexa pálida estadounidense e un forte amargo, e podo dicirlle que decidimos Nzing un IPA estadounidense porque o mercado de cervexa o máis axiña posible. “
ipas son os ollos correctos de todos os profesores de cervexa.
Algunhas microcerves tamén recoñecen a súa parte de culpa na posibilidade de que o boom do IPA pasase das súas mans dun xeito. Por exemplo, Mayte Pardo admite que os IPA son “os ollos correctos de todos os mestres de cerveceros”, mentres que Oriol Renat afirma que aínda que a revolución nace do consumidor, que en segundo plano é quen pide aos lúpulos, “Brewers We? ‘Re só intentando facer o que o consumidor esixe, pero está claro que os cerveceros tamén son consumidores e IPA é a cervexa favorita da maioría de nós. “
a dificultade e custo de producir un IPA
Que a crecente necesidade de satisfacer a demanda dos consumidores fai que os fabricantes teñan que producir unha cervexa que a miúdo sexa máis complexa e custosa de elaborar que outros estilos máis simples. Aínda que moitos afirman que a súa dificultade é similar á doutras variedades e que ao final o complicado é facer unha boa cervexa, sexa a variedade que é, tamén confirman que, no caso do IPA, non hai máis atención .
Segundo Mayte Pardo, “Un bo IPA aínda que máis amargo ten que ser equilibrado, ter unha boa boca e ser refrescante e aromático. Tamén é un estilo que a mocidade séntese mellor para que teña que beber fresco e debemos facer o seu pronto consumo. “Algo co que Pablo Olañeta está de acordo”, ten que coidar extremo do seu gardián ata o seu consumo, que aínda que ten que facelo con todos os artesáns se é dun IPA máis, desde entón O tempo ea temperatura afectan máis intensamente que a outros estilos para preservar toda a súa frescura e aromas. ” Declaracións polo menos sorprendentes se temos en conta os motivos que motivaron a aparencia deste estilo.
Althaia Artisan
Ademais, algúns fabricantes engaden unha fase adicional de salto seco ao seu IPA, como é O caso IPA Olañeta, o mellor indio Pale Ale español do ano 2016 Segundo os Premios Mundiais de Beer, as distintas variedades de IPA producidas por Althaia Artesana (incluíndo a súa capa Blanc) ou Zeta Hop de Cerveza Zeta, ou mesmo outras técnicas avanzadas de lupilación Así, o proceso de fabricación pode ser un pouco máis complexo.
O problema da fabricación dun IPA é o prezo e a dispoñibilidade de lúpulo.
En canto ao prezo, os fabricantes tamén están de acordo en que é un estilo máis caro para producir outras variedades, principalmente por mor da cantidade de lúpulo necesario para a elaboración, un produto que é escaso e caro, como o renacio Oriol di: ” O problema que atopamos no IPAS é o custo e a escaseza dos lúpulos que son peores cada ano. “Teoría que tamén comparten o responsable de Býra, ao afirmar que” é posiblemente unha referencia máis cara que outros. Da súa familia, debido Precisamente a ese excedente de lúpulo que conduce a darlle máis personalidade dentro da súa categoría. ” Mayte Pardo comparte a mesma opinión sinalando que “desde o punto de vista económico ás fábricas non está interesado demasiado, porque os lúpulos son o ingrediente máis caro e se queres facer un bo IPA non podes ignorar en materias primas. Hills do ano, sempre máis caro que os de colleitas anteriores, e seleccionar variedades e alta calidade son o segredo. “
que si, a pesar de ser máis complexo para producir e bastante máis caro, a amargura do IPA dálles unha pequena vantaxe sobre outros estilos: calquera posible erro é remediado co abuso no uso de lúpulos. Isto é recoñecido por Miguel Ángel Patiño dicindo que “un amargo amargo é capaz de cubrir calquera gusto ou aroma non desexado” ou Guille Lagardera Cando sinala que “é certo que cando un estilo é moi esaxerado nunha das súas características, é máis fácil cubrir os defectos. Con moita vivenda americana pode formar certos aspectos que en docencia de cervexas máis equilibradas GUIDA son apreciados. “
A amarga do IPA pode ocultar calquera erro de fabricación.
Ese feito tamén o fai a variedade perfecta para comezar a fabricación de cervexa. A medida que expón César Pascual das cervexas a Virxe, “calquera posible erro na cociña ou a fermentación pode estar escondido entre amargura e ibus. Un lager é moito máis complexo para realizar, xa que é máis compensado con máis sabores máis sutís e equilibrados”. Entón, agora que vostede sabe, a próxima vez que se sinta diante do seu IPA favorito e comeza a eloxiar os seus aromas e amargura, lembre que talvez sexa simplemente un xeito de enmascarar un defecto de fabricación.
