Casher é unha palabra hebrea cuxa tradución máis exitosa é “adecuada”. O termo designa os produtos que cumpren co Kashrut, un conxunto de leis dietéticas do judaísmo.
O Kashrut ten a súa orixe nas directrices alimentarias enunciadas nos libros de Pentateuch (The Torah Hebrew), particularmente en Éxodo (Shemót), o Deuteronomio (Devarim) e Levítico (Vaikrá). Aínda que moitos estudiosos atribuíron a existencia destas pautas a necesidades hixiénicas-sanitarias, o Kashrut baséase principalmente en argumentos simbólicos, principios éticos e motivos místicos. Estes conceptos e as súas implicacións deben ser tomadas presentes no momento da produción e / ou comercialización de produtos dentro do segmento casher, un dos mercados máis sedutores en termos de prezos.
Mercados
Case o 75% do mundo da poboación xudía Está concentrado nos Estados Unidos e Israel, polo que estes dous mercados marcan a tendencia global do segmento casher. Non obstante, hai outros países que teñen un mercado de produtos casher cuxa dinámica é esencial a súa inclusión nesta análise.
Estados Unidos
Estados Unidos é o maior produtor e exportador de produtos casuais do mundo.
A produción de alimentos certificados ten unha longa historia sobre o solo americano, que remóntase ao século XIX. Estímase que hai 14.000 plantas de alimentos certificados en casher, o número de establecementos nun 52% respecto de 2000 aumentou . Estados Unidos Produce uns 100.000 produtos casher empaquetados.
Segundo as enquisas privadas, o 28% dos estadounidenses consideran que a certificación casher pode definir a elección dun alimento similar.
As enquisas mostran que esta importante fracción dos consumidores estadounidenses está completamente informada sobre As características do sistema de certificación, que determina que o mercado de produtos casher en Estados Unidos constitúe un gran nicho, cuxo crecemento é impulsado pola adopción de observancia entre os xudeus secularizados e, o máis importante, pola difusión do sistema casher entre os non xudeus .
35% dos entrevistados relacionados coa certificación casher con características organolépticas diferenciales (sabor e olor fundamentalmente).
16% afirmou que compran comida casher porque valoran as regras. Que rexen a súa produción.
dixo que compran casher porque é sinónimo de bos produtos.
5% senten que o certificado Ion Casher garante produtos saudables
8% afirmou que o seu consumo faise da observancia relixiosa hebraica, mentres que outro 4% está composto por musulmáns que consideran que Cashrut congruente coas regras alimentarias do Islam.
Outro 8% son vexetarianos e estrictos Os selos casher permítenlles distinguir os produtos compatibles coa súa dieta.
Mentres que as vendas de todos os produtos certificados crecen anualmente un 2,5%, determinados elementos mostran un comportamento moito máis acelerado.
Máis impactante é o de galletas e galletas O consumo aumenta un 10% ao ano.
Israel
60% da poboación israelí (aproximadamente 5,5 millóns de persoas) consome algunha proporción de produtos casher certificados como parte da súa dieta.
Estímase que o comercio de alimentos En Israel suma ao redor de US $ 13.000 millóns.
Israel cobre só o 75% da súa demanda alimentaria interna baseada na súa propia produción.
AX. A opción de carne, polo e os seus derivados, as leis israelís non requiren certificación casher para autorizar a importación. En calquera caso, as maiores cadeas de supermercados, tendas de venda polo miúdo e consumidores institucionais requiren certificación para os produtos que comercializan. É por iso que o mercado de produtos non certificados é moi limitado. É importante resaltar a oportunidade que representa o crecemento do consumo de especialidades especialmente engadidas dentro do mercado israelí.
tanto en cidades como en áreas suburbanas, é Constante o aumento do número de tendas que venden Delicatessen, licores, azucre e roupa de chocolate, así como pastelería de alta calidade.
Dentro do delicatessen requirido polos venda polo miúdo, as salsas están destacadas entre produtos importados, conservas, produtos de pastelería, Snacks, caviar e outras especialidades desenvolvidas con peixes.
Aínda que un produto foi certificado no país de orixe, o importador ou o fabricante debe obter a aprobación do consello do Gran Rabinato de Israel, que segundo as leis locais, é a única autoridade para determinar se un produto é ou non casher.
Para o segmento de consumo chamado ultra ortodoxo, autorización do O gran Rabinato é un estado necesario pero non suficiente.Neste caso, é necesaria unha supervisión especial chamada “Kashrut Mehuderet”. Este segmento do mercado tende a crecer rapidamente, dada a alta taxa de natalidade observada nas comunidades ultra ortodoxas.
Francia
30 anos de desenvolvemento continuo, o mercado francés de produtos casher converteuse nun pequeno nicho étnico para converterse no máis importante Centro de distribución de produtos certificados en Europa. Desde o inicio dos anos 90, as vendas de produtos certificados no mercado de gala crecen a un ritmo do 16% ao ano.
Estímase que Francia merece a comida casher por case US $ 550 millóns, o que representa o 10% do Mercado europeo.
De acordo coas características observadas para o mercado estadounidense, o consumo de alimentos casher en Francia transcende practicando xudeus, xa que esta certificación é considerada por un número crecente de consumidores como garantía de produtos saudables, de alta calidade, natural e saboroso.
Case o 80% da comunidade xudía francesa é de orixe sefardí (descendentes de xudeus españois), polo que as características dos produtos casher parecen os compoñentes da dieta mediterránea. Tamén se pode observar a influencia sefardic Nos 300 restaurantes casher en París e os seus arredores.
As canles de mercadotecnia para produtos certificados son dadas por Tendas especializadas e sectores específicos de grandes supermercados.
Inside Food Casher, produtos gourmet en xeral e, en particular, salsas, vestimentas, bocadillos, alimentos vexetarianos, trata, produtos tradicionais da mesa xudía e os alimentos adaptados á Pascua as regras teñen as mellores perspectivas para a súa colocación no mercado francés.
Rusia
O crecemento da poboación xudía en Rusia abre unha gran oportunidade para a colocación de produtos casher.
Segundo a fonte que se consulta, A poboación rusa de orixe xudía comprende entre 900 mil e 1,5 millóns de persoas.
A comunidade hebrea máis importante da Federación está concentrada en Moscú. Oficialmente, 200 mil habitantes están compostos, aínda que as estimacións non oficiais están situadas ao redor de 500 mil.
Só unha minoría de xudeus rusos mantén unha dieta totalmente baseada en cashrut. Máis alternativos tanto produtos certificados como convencionais nas súas compras.
Aínda que constitúe o maior mercado casher de Rusia, Moscova só ten dúas tendas dedicadas á venda de produtos certificados, así como a distribución de produtos que se producen a través de tendas de venda polo miúdo de Alimentos e supermercados.
Produtos certificados e non refrixerados, como cookies, doces, zumes, enlatados e condimentos, non teñen unha diferenza de prezo con respecto ás súas contrapartes convencionais. No caso das carnes e leite, hai unha gran diferenza de prezo con respecto aos produtos sen supervisión rabínica.
En xeral, os non xudeus son indiferentes á certificación casher, aínda que a través do traballo das distintas organizacións confesionais, comeza a posición-se como unha garantía de calidade e confianza.
A maioría dos alimentos casher que se consumen no territorio ruso proceden de Israel e Estados Unidos. Os produtos máis estendidos son os queixos, a carne preparada para o usuario hebreo, o azucre ea confitería de chocolate , Bolos, galletas, galletas, sopas e viños deshidratados.
É moi raro atopar produtos novos certificados. Na maioría dos casos é de produtos importados e de alto prezo.
Alemaña en Alemaña hai máis de 200.000 habitantes de orixe xudía. 4% observar estrictamente as regras da súa relixión.
Este fenómeno é porque máis do 85% provén da antiga URSS, coa que se asemella a situación que se describe para Rusia.
De todos os xeitos, entre 60 e 70% dos xudeus alemáns Respectar os estándares alimentarios durante as festas relixiosas.
Aínda que é un mercado aínda pequeno, nos últimos anos o consumo de produtos certificados foi aumentado pola acción das organizacións xudías alemás, que enfatizan o rescate e promoción das tradicións hebraicas. Unha das súas estratexias consiste en proporcionar alimentos preparados e comidas casher a fogares e escolas de anciáns.
Tamén xeraron programas dedicados a mozos, como as viaxes educativas e outras actividades centradas no desenvolvemento do seu patrimonio xudeu.
As mesmas organizacións promoven a comida de Casher entre a poboación non xudía, asociándoos con factores como a calidade e a saúde, así como a oportunidade que representa a certificación para nichos específicos de consumidores, como alérxica á lactosa.
Actualmente, o 95% dos alimentos casher consumidos en Alemaña son importados de Israel, Francia, Holanda, Bélxica e Estados Unidos.
A comercialización de produtos certificados concéntrase en torno a cidades cunha considerable poboación xudía, como Berlín, Múnic, Frankfurt e Dusseldorf.
Reino Unido
Gran Bretaña ten unha comunidade xudía composta por 300 mil persoas.
O mercado de produtos casher no Reino Unido está dado pola comunidade anteriormente mencionada, algúns musulmáns (cuxa poboación estímase en 1,6 millóns), a alérxica a determinados compoñentes dos alimentos e, sobre todo, case 3 millóns de vexetarianos.
En xeral, os consumidores de produtos casinais británicos seguen as mesmas regras que se dan no consumo de alimentos convencionais, é dicir, privilexiada a adquisición de conveniencia comida, relacionada coa asistencia sanitaria, produtos orgánicos, especialidades gastronómicas e comida étnica.
como re Sultado dos anteriores, hai oportunidades para a colocación de bocadillos, galletas, aliados, salsas, cereais para almorzo e refrescos, así como froitas e verduras adaptadas ao gusto dos sofisticados consumidores. Neste sentido, hai un mercado de viños casher, particularmente para variedades secas. Arxentina
Arxentina ten a comunidade xudía máis importante de América Latina, composta por entre 200 e 220 mil persoas.
10 un 15% do Total son xudeus ortodoxos, que só consumen alimentos con certificación casher.
entre 30 e 40% segue a dieta relixiosa só en ocasións de celebracións como a Pascua, o ano novo xudeu ou a Yom Kippur. De musulmáns, adventistas, vexetarianos, celíaco e intolerantes á lactosa consumen produtos certificados, pero representan unha porción mínima do mercado total.
Para os consumidores arxentinos en xeral, os selos do sistema casher non simbolizan unha calidade diferencial apreciada.
O mercado de produtos arxentinos caeu lixeiramente durante o 90s. Actualmente representa aproximadamente US $ 52 millóns, unha figura que inclúe venda polo miúdo, servizos alimentarios e produción de alimentos industriais.
O crecemento deste nicho está entre 15 e 20% ao ano, impulsado polo importante número de empresas que están a lanzar a certificación liñas de alimentos.
O 80% dos produtos casher que se producen en Arxentina son exportados.
O 45% das vendas de alimentos certificados anuais concéntranse no período das vacacións de Pascua.
Os consumidores habituais son provisionados nuns 30 Pequenos servizos de auto-servizos e tendas especializadas
Hai unha tendencia crecente ao consumo de alimentos de Casher entre os mozos xudeus. O regreso á tradición relixiosa e ao interese pola calidade dos alimentos son as principais causas deste fenómeno.
Respecto dos prezos, os alimentos certificados son un pouco máis caros que as súas contrapartes tradicionais, excepto por carne e aviar, que teñen importantes gastos.
Algúns prezos sofren grandes aumentos durante a Semana Santa, xa que os alimentos especiais de acordo coas regras da Pascua ao mesmo tempo aumentan o consumo, cada vez máis inelástico.
As empresas importantes xa aproveitan as posibilidades que ofrece a produción de alimentos casher. Tal é o caso de Arcor, que exporta a Israel.
Hai máis de 400 produtos con certificación casera en Arxentina, principalmente carne, aves, leite, algúns produtos lácteos, mel e outros produtos frescos.
Algúns de tamaño medio As empresas exportan alimentos cashher, como mosta de uva concentrada, mermeladas, doces, yerba mate, pasta de cacahuete, subministracións alimentarias industriais, cereais, aceite de oliva, froitas disecadas, pánico, fariña, sobremesas, galletas, aceites e azucre orgánico a Israel, Brasil, Chile e Uruguay.
Carne de bovina certificada é o produto casher máis recoñecido nos mercados internacionais.
Estándares
Regras básicas
As regras básicas do Kashrut derivan directamente das Escrituras Sagradas e son as seguintes:
Prohibición de comer carne rasgada dun ser vivo (sempre min hajai).
Proscripción do consumo de sangue de calquera animal (presa) e derivados do mesmo.
Prohibición de cociñar, consumir e / ou vender carne e leite , or. Os seus derivados, xuntos. Esta regra é coñecida como Base Bejalav. Os dous grupos de alimentos implicados non poden compartir o mesmo louza, nin sequera en diferentes momentos.
A cuarta regra (Jelev) determina que a graxa dura non se pode consumir baixo o diafragma, nin algunhas outras seccións dos mamíferos domésticos permitidos . En Para estas regras, o chamado GUID Hanashe, o que impide os practicantes do xudaísmo da alimentación do nervio ciático debe ser engadido.Isto determina que os cuartos traseiros dos animais permitidos só se poden consumir unha vez que o “tendón elixido” é extirto.
Animais e Kashrut
Os animais permitidos polo Kashrut son chamados Tahor (puro ou limpo), mentres que o Os que non están permitidos son chamados Tamé (impuro, contaminado, sucio), shetez (detestable) ou Toevá (abominación).
Os animais terrestres, só os que viviron pezuñas son consideradas e, ao mesmo tempo, son ruminantes. Deste xeito, as posibilidades de elección están restrinxidas ás ovellas, a vaca, a cabra e os sete animais non domésticos entre os que se destaca os ciervos.
As aves permitidas están listadas na Biblia. Malia isto, só a galiña, a pavo, a ganso, o pato e a pomba están permitidas na práctica, todas as aves de presas ou aqueles que obteñen a súa comida de xeito similar están permitidos. Algunhas interpretacións sitúan a perdiz e codorniz dentro deste segundo grupo. Pola súa banda, para ser Tahor, tanto as aves como os animais deben ser sacrificados segundo o ritual prescrito polo Kashrut e a súa carne atopan a carne completamente libre (isto logra deixar ou asar a carne segundo a lei).
En termos de peixes, para ser tahor debes ter aletas e escalas. Esta regra sae do consumo de peixe. Os peixes espadas e os esturión teñen escalas dubidosas, polo que certas autoridades relixiosas colocáronas na nómina prohibida.
Os derivados de animais tamé (leite, ovos, caviar, etc.) non se poden consumir de ningún xeito, coa única excepción de mel .
Alimentación
Comida casera pode dividirse en tres categorías. Os dous primeiros corresponden aos coches (incluídos os paxaros) e os produtos lácteos, que non poden ser mesturados de ningún xeito. A terceira categoría inclúe os produtos que se poden consumir acompañando tanto os coches como os produtos lácteos. Este grupo é designado pola palabra idiota prestada (neutros).
Esta categoría inclúe:
Froitas, verduras e grans, que deben estar libres de insectos, gusanos ou calquera outro animal por estilo.
Infusións.
Sal e especias.
O peixe casher, que non se pode consumir xunto coa carne de mamíferos e aves.
Os ovos, que deben ser examinados con coidado, a fin de comprobar que non sei sangue Hallen coágulos.
Aditivos e adxuvantes de orixe sintética.
Viño, que debe cumprir unha serie de requisitos especiais.
Casher: Unha oportunidade para que todo exposto estea claro que a comercialización de produtos casher é unha oportunidade de negocio actual E con boas perspectivas, dada a tendencia de recoñecer esta certificación relixiosa como unha garantía de calidade comprobada, independentemente do marco relixioso. Esta tendencia, aínda que aínda non é universal, está moi desenvolvida nos mercados principais.
Na totalidade da Arxentina, este tipo de alimento abre a posibilidade de colocar produtos de alto valor engadido que, como se demostrou, son moi requirido internacionalmente, como as carnes preparadas, lácteos, golosinas, galletas, bocadillos e outros.
Neste sentido, o noso país ten unha vantaxe adicional vinculada á súa importante comunidade xudía, xa que a súa existencia deu lugar a varias institucións que proporcionan a súa existencia Servizo de certificación:
AJDUT Israel, asociación relixiosa, educativa e cultural israelita concordia.
Rabinato de Agudath Israel.
Supervisión da Unidade Kosher.
Unión de rabinos ortodoxos de Arxentina.
Yesod Hadaat, Sefardí. Congregación Arxentina.
Tabad Lubavitch Arxentina.
Comunidade Sefaradí Ortodoxa ortodoxa.
Organizado Koshrus Laboratories (International …
Unión Ortodoxa (internacional).
Kosher Ortodox.
¡O COS .. A certificación é variable, porque depende da entidade certificadora, da orixe da mesma e da cantidade de elementos a ser certificados. Ao calcular os custos é conveniente consultar directamente ao certificador.
Fontes consultadas
“¿Que é Kashrut? – Antología do pensamento xudía “, selección de texto e edición do rabino Eliahu Birnbaum – USDA – CEE-FoodIndustryTry.com – Kosher Today – Comunidade Ajdut – Rabinato de Agudath Israel –
www.todokosher.com Agradecemos o asesoramento proporcionado por Rabbi Daniel Oppenheimer, Lic. Cynthia Waisbord e Sigal Bookstore
[email protected]