Preguntas e respostas n.º 3, reutilización de léveda

Hola,

Envío este privado porque o fío de reutilización onde fixeches moitas contribucións está pechado. Polo momento fixen isto dúas veces ao bruto. Despeje debe ao fermentador que contén o barro e sen ningún problema.

Seguramente a próxima vez que terá que almacenar o barro por un par de semanas. Vexo que é aconsellable mantelo en Birra e que nunha entrada da publicación recoméndase decantar a Guarría. Como fas isto?

Entendo que terás que deixar un pouco de birra no fermentador para sacudir un pouco para homoxeneizar e deixar atrás o fermentador. Debemos facer máis? Se deixo as cousas no fermentador, corro o risco de deixar unha chea de levedura?

Entón cando o uso como fago? Introduza o sobrenadante e fixo algo de Must o día antes de deixalo a temperatura ambiente para espertar?

Se coñeces algún documento ou ligazón que me pode axudar porque tamén é apreciado.

grazas

Vostede sabe o que escribo no blog que intento tocar A cámara eo birra o máis pequeno posible. Dígovos como fago:

Unha vez rematada a fermentación, transferir a birra en pechada. É por iso que o meu fermentador termina con preto de dous litros de líquido dentro. Máis ou menos un litro de Cerverveza e outro máis que nublado e levadura. Máis ou menos, é algo moi variable.

Teña en conta que xa se moven a barril ou engarrafamento, o fermentador estivo varios días baixo frío, aclarar a cervexa e facer que o barro compacta. Así, a transferencia está moi limpa, cunha cervexa moi clara.

Unha vez no fermentador só teño ese fin de cervexa e do barro co nublado e a levadura, sacudei o fermentador a través de movementos circulares por facer Algo xiratorio dentro, entón? Para resuspender a levadura (máis capa superior) pero sen resuspender todo o turbio, que sobre todo contén restos de hop, fariña de malta, proteínas coaguladas e léveda morta ou que decantou demasiado pronto.

normalmente falouse preto de tres fases imaxinarias. A primeira multa e abundante en levadura saudable e recentemente sedimentada. O segundo que inclúe Ravage non é tan saudable ou que floculou con antelación e algúns turbios, a parte que non decandía ata que non me fago frío, e o terceiro que inclúe o rudo Qiue decayido, as lévedas mortas e uns poucos vivos e FloculCularon demasiado pronto.

Cando fixen probas e homoxene todo o barro, atravesándoo a un Erlenmeyer e lavouse a medida que normalmente vemos nos videos de HB Americans, case o 50% do barro é tan denso fase formada por restos pouco comúns de lupulum, fariña, cam e varios restos.

Segundo esa metodoloxía de video, está engadindo auga estéril destilada ou normal e pasas por fases que rudo turbulento da capa nº3, entón Engade máis auga e deixa de novo de novo para eliminar a turbio da capa nº2 e, finalmente, queda coa capa n.º 1, rica en levadura viable.

Pero que me parecía engadir moita manipulación, co consecuente risco de contaminación. É por iso que non engadir auga, pero deixou ese litro ou medio litro de cervexa que cobre o lodo como un medio líquido co que diluír o POSO e ao mesmo tempo que un axente conservador. Contén alcohol, un ph e levadura baixa xa ten ese medio e a súa osmolaridade. E non contén osíxeno.

Se engades auga destilada, cambia bruscamente a osmolaridade do medio, alterar o pH e o alcohol diluyes, destruíndo o ambiente antimicrobiano que a levadura de Popia foi fabricada e sometida ao estrés a Un fermento que lle interesa o máis seguro posible. Ademais, engade o osíxeno involuntariable, que pode ser usado por futuras contaminacións cando a cámara cae en dormencia. Sobre as propiedades antimicrobianas da conversa de levadura aquí.

Segundo o método que uso para homoxeneizar con cervexa no propio fermentador, a capa n.º 3 xa estaría só atrapada no fondo do fermentador. A partir desta transferencia a un Erlenmeyer desinfectou unha mestura de capas nº1 e nº2 e deixe que o sedimento dun tempo.

Canto? Ben, máis de 30 minutos. Por que? Porque eu non me impedir un pouco nublado na levadura, e se quero recoller a máis levadura dispoñible. Desde o meu punto de vista, as valas máis cedo a usar a cámara, menos che interesas de deixar a limpeza inmaculada, porque esas proteínas, quedan e mortas non van descompoñerse.

Outra cousa sería se quixese almacenar o lodo de longa data, algo así como máis de dous meses. Neste caso, unha eliminación completa de restos vería o uso, mesmo usando auga destilada e baixas temperaturas. Pero imos ser prácticos, para almacenar un barro por máis dun mes e que a súa viabilidade cae sobre o solo, é mellor cultivar unha nova cámara de criotube ou gelatina pendente ou frasco con auga destilada e unha estación escalada.

Para min un barro ten que ser usado o máis fresco posible. Idealmente antes de dúas semanas e en moito, un mes. Se pasas desde ese momento e non teñas sinais de contaminación, esterilizándoo a unha cociña de presión e úsao como nutrientes para a levadura, pero non xoga.

Unha vez creo que a capa nº2 ten sedimentos no frasco, transferir a varios ensaios ISO auto-bloqueado de vidro borosilado de 250ml. No meu equipo adoito retirar de Ferméter 2L de barro denso, paso a un 2L Erlenmeyer, hai unha fase de decisión nº2 e normalmente teño aproximadamente 1L de fase nº1, que vai a catro latas ISO de 250ml, como aquelas da foto de Arriva Poderían ser dous de 500 ml ou só 1l.

Os barcos ISO son un gran avance. Para tamaños de 2L ou menos custa o mesmo que un Erlenmeyer ou algo menos, pode usar con eles un axitador magnético perfectamente, son auto-bloqueables, conectados e pechados herméticamente. Son moito máis observadores que un erlenmeyer con tapón de goma. Hai tamén erlenmeyers con fío preto, pero son moito máis caros. Para almacenar a léveda máis tempo, son ideais.

Na foto que ve o Proceso final de sedimentos que te expliquei. ARRIVA xa é unha cervexa bastante limpa, no medio hai unha área láctea con moita levadura en suspensión que aínda está sedimentada pero que o fará con poucos días de frío e por baixo dunha liña de léveda cremosa. Como podes ver, é tan limpo como o de WL Vial ou WY sobre. Esa franxa é de ouro puro. E lavamos con auga destilada.

Vostede ve que os barcos encheulles case arrivá. Unha vez que se enche, pechei ben, agardou con desexo e logo déixoos un momento para descansar (un minuto) e desenroscar a tapa ata oín “PSSSS”. O gas da cervexa purgou o osíxeno que podería ter. Mantéñalles a presenza de osíxeno permitirá crecer ou multiplicar a certa contaminación. Unha vez purgado unha vez, repito o proceso, pero esta vez non purge o CO2. O día que abrín o barco ISO tamén fai “PSSS”, que é un sinal que non se perdeu o CO2 protector. Teña en conta que, atmosfera sen osíxeno, alcohol, algúns lupulo, baixa ph … unha fortaleza levaduril.

Pero a copla reutilizada é que ata que poida facer contar con levadura, as taxas inoculadas sempre serán “un ollo “.

Pódese deducir a través dun programa de picadura e inoculación que supón que o seu lote era un gran setter, pero só sería aproximado se engade todo o turbio, porque algúns camiñados de Guarreria Se deixa moitos restos ou incluso sabores desagradables. Prefiro almacenar levadura limpa como o exemplo, ao que eliminamos a cervexa, só o nublado por decantando.

o

Segundo Cris White no seu libro de fermento, cando un frasco de Decante de WL, de 37 ml de líquido total permanece N 14 de arxila limpa, cremosa e marfil. A densidade desa capa é de 8 millóns (americanos, miles de europeos) de células / ml. Se sacudes todo o frasco, tes 37 ml de densidade de 3 billóns de estadounidenses de CLS / ml, se engades 16ml máis auga tes unha densidade de 2 billóns de estadounidenses de CLS / ml e se engades 50ml máis auga, 1billon de CLS / ML.

Pode usar este exemplo para supoñer que o seu barro limpo ten unha densidade de 8 billóns de CLS por ml e para cumprir dúas cousas. Siga o seu patrón de dilución se quere diluírlo ou asumir que cada 14 ml dese barro equivale a un frasco de WL, no momento da inoculación.

ou

pode manter o seu barro facer dilucións Tamén segundo Cris White no seu libro de fermento, usando un tubo estándar (estándar de ACCE) 100mm x 13 mm, unha suspensión de menos de 1 millón de cls / ml non está visiblemente nublado. Por riba diso, comeza a ser.

para que poida gastar o domingo pola mañá facendo 1-10 dilucións ata que un dos tubos deixa de ser visible como un nublado. O anterior asume 1 millón de CLS / ML e entón está multiplicando polo seu factor de dilución ata chegar á súa concentración nai.

en moeda de esencia varios tubos de 100 × 13 e auga destilada de 9ml. Cojes un ml do teu barro e engádeo ao primeiro frasco. Homoxeneas Cociña cunha nova pipeta ou xiringa de 1ml, e clasifica a seguinte.Repita os tempos necesarios ata que un vial non está nublado. Multiplique a figura de 1millon por dez unha vez por cada tubo que usou, comezando co que supuxo que ten ese millón de CL e ata chegar á súa solución nai.

ou

Ou compra un microscopio e unha cámara e feixes de Neubauer.

Fai o que fas, faino sempre o mesmo. Dous barros de dous pías diferentes ou dúas twirras iguais, cosechadas en dúas moedas diferentes, terán diferentes densidades e farase para estimulalo dalgún xeito, aínda que sexa unha boa portada, de xeito que os seus inoculados teñen algún control.

faino como o fas, hai algunhas regras de ouro na reutilización do barro:

Coñecer a túa levadura e como flocula, saber como recoller

facelo en Pechado sempre que pode

200% medidas hixiénicas (ou 300%)

non reutilizar pouca cervexa saudable ou moi albácula ou moi lupulada

Usando o barro fresco (máximo dúas semanas). Se o vai a gardar máis tempo, pida facer un novo distanciamento.

e para aqueles baros que almacéns por semanas, usa un programa de xestión para facer o cálculo aproximado da súa viabilidade, unha vez que decidiu Como estimar a túa concentración. Podes ver esucitar comor unha pequena cámara viable aquí.

saúdos! Grazas pola pregunta!