La fricasé ou fricasée é unha preparación en caldo branco, corta a carne ou polo en anacos e cociñeiros a lume baixo, normalmente trae, herbas e verduras para acompañar. É unha gran guapa polo menos este pollo foi xenial, delicioso, tenro e suculento e os cogomelos que o acompañaron foron películas. Toda unha delicadeza.
É fácil de preparar, non estou frío ou enharin o polo, doulle na tixola para eliminar o exceso de graxa, é xenial e moito máis lixeiro e sen o gusto tan pesado que contribúe Tanta graxa, as galiñas corral son moi, ten que limpar-las moi ben antes de cociñar e cando terminan de browning o que quedou no fondo da tixola. Este sistema vin a Jamie Oliver, consiste en poñer o pollo na tixola, uso a miña sauté de cerámica, cunha pinga de aceite en segundo plano para que non se pegue, entón o cubrimos cun prato e un peso na parte superior, É súper dourado e crujiente. Delicioso. Non dubide, probe e verá que é tan fenomenal de estofado.
Se omitimos o crema fraîche este prato é totalmente lihgt.
Ingredientes para catro comensais
4 trimestres de polo traseiros picados en tres partes, 50 g de xamón ibérico, 1 porro, 1 cebola, unha porca de manteiga, 1 grande Vaso de viño, 1 cunca de coñac, 1 dente de ajo, 2 dl caldo de pollo, 200 gr de cogomelos, 100 gr. De Boletus, 2 culleres de sopa de Crème Fraîche, 1 cucharada de aceite de oliva.
Para croutes: pan de molde, 1 porca de manteiga, un chapoteo de aceite de oliva.
Elaboración:
precalentar o forno a 160º. Para esta preparación, vou usar a miña sauté de cerámica e un cocotte.
MISE no lugar:
– Cortamos o xamón ibérico en tiras finas.
– Recollemos o porro en paus tan finos como sexa posible.
– Picar a cebola dun xeito duro desde que imos para estirar.
– Cortamos os billetes e os cogomelos en cubos.
Prepare o golpe de cebola: cociñamos a cebola a lume baixo, para non tomar cor, cando este transparente o esmagamento e mollado. Reservamos.
Dar a galiña:
Usaremos unha sauté.
Nestas preparacións tes que fargar a galiña, pero nunca o fago, xa que non me vou a fritir, na miña sauté de cerámica, vou poñer unha culler de aceite de oliva, cando está quente Puxen as pezas de galiña, vou poñer un peso na parte superior (unha placa con un barco con auga, por exemplo) e deixaréos ser marrón e selado por todos lados. Temos unha galiña crujiente cunha cor fermosa. Eliminamos e reservamos. Describamos o sauté cun caldo e mantemos o líquido resultante.
Prepare o fricasé:
Imos cambiar o utensilio, deixamos a sauté e usaremos un cocotte
O primeiro paso é cociñar o xamón, un minuto que comeza a cambiar de cor, elimínao co polo. Engadimos o porro ao cocotte, queremos que teñas que sufrir ata que este proceso, este proceso durará uns 5/8 minutos. Incorporamos todo o dente de ajo (a continuación, elimíneo), os cogomelos e o boletus. No momento en que comezan a ser cocidos, imos ao vidro de coñac, sacámonos con coidado. Engadimos o caldo para descubrir a sauté.
Neste momento é cando se engade a fariña pero non o vou a poñelo, en vez imos incorporar dous golpes cullerados de cebola, o viño , o caldo eo crème fraîche. Damos a ferver e incorporar o pollo. Cubrimos e entramos no forno, deixe que sexa cocido a lume baixo. Cada 15 minutos revisamos como vai a cocción, normalmente leva entre 30/45 minutos.
Preparamos algunhas croutes, aquí tes as instrucións.