Os xemelgos Celia e Clara foron diagnosticados con intolerancia ao glute a 18 meses. Desde esa familia de combate por intentar darlles unha dieta similar á doutros nenos naceu, 16 anos despois, Celiclar, un forno que abriu hai oito meses no centro de Valencia. Silvia Navarro eo seu irmán Carmelo, pai dos xemelgos, decidiron montar o negocio logo de vivir en primeira persoa as dificultades que tiñan que enfrontar para atopar produtos sen glute. Se aínda é complicado hoxe para un celíaco comendo dentro e fóra da casa, imaxina hai 17 anos.
Celiaquia é unha enfermidade que afecta ao 1% da poboación en España, ao redor de 500.000 persoas. Cada ano 4.000 novos casos son diagnosticados no noso país e crese que aínda hai unha alta porcentaxe de persoas que non saben que son intolerantes de glute. Os celíacos non poden comer alimentos que conteñen trigo, cebada, centeo ou avea, unha limitación significativa á hora do xantar. Podes vivir sen pan e sen cookies? E sen cervexa? Si, pode, pero a vida é obxectiva máis triste.
Atopar no produto produto empaquetado para un Celíaco hoxe é relativamente sinxelo. O que non é tan sinxelo é atopar o produto perecedoiro
O único tratamento actual dispoñible para celíacos é a dieta estrita sen glute. Isto significa que privar o pan e todos os seus derivados, os bolos de aniversario, os bolos, as panqueiques e os monos de Pascua, se falamos específicamente do alcance da pastelería, pero se se volve e as etiquetas son lidas de moitos produtos procesados, Imos darnos conta en canto ao poder do gluten chega. Friabbres, bocadillos, papilas, xeados, carnes, enlatados, iogures, batidos … alimentos que, en principio, non deben estar relacionados co glute, pero no que está presente, por algún demo, que non é máis que un conxunto de proteínas contida exclusivamente na fariña dos cereais secos. Ás veces, o glute non forma parte da súa composición, senón polo risco existente de contaminación cruzada, considérase que non é adecuado para Celiac.