Okonomiyaki River. Minerva 6, 08002 Barcelona. T 655 11 83 70. Menú 10.30 euros.
Rafael Gavilán e Fujiko Hirota abriron hai 4 anos en Barcelona o río Okonomiyaki. Rafael proviña do mundo da importación e exportación de produtos xaponeses para a restauración e, tras unha longa viaxe a Hiroshima, coñeceu ao Okonomiyakis e volveu coa idea de montar un na súa cidade.
que se atopou Fujiko, que debido ao coñecemento que foi dado a formar parte dunha familia de causantes, Sommelier foi feito. Sommelier of Wine, pero por riba de todo. Tandem perfecto para o río.
Fai máis de 15 anos estou adicto á “pizza xaponesa” dos xaponeses da claraboia, era a miña auténtica obsesión, tan feliz que estou descuberta esta delicia no Só un okonomiyaki da nosa cidade, onde só as placas están feitas na grita o momento con produtos frescos. Nada de microondas. Todo feito no momento especialmente para ti.
O lugar é sinxelo, auténtico, acolledor e pequeno, así que recomendo reservar uns días de antelación se queres probar o teu okomiyakis.
No humor para a comida pídelles preguntas ao chef Rafael.
– Dime o Story of the Okonomiyakis en Xapón.
é unha historia moi interesante, xa que é un prato que non só se alimenta, senón que se transformou debido á necesidade e axudou a moitos xaponeses do sur a gastar menos fame.
Antes da guerra en Xapón, o Okonomiyaki era máis parecido a un recuncho e cociña moitas veces en Publicacións de Ambul antes. A guerra estalou e o aceiro que forma as placas onde este prato está cocido por armas, rexeitando a súa venda e distribución.
Ao final da guerra e despois da bomba nuclear en Hiroshima, había dúas cousas Que os xaponeses tiñan excesivo, fame e aceiro permanente da guerra. O Okonomiyaki evolucionou á receita que coñecemos hoxe, pasando da súa forma orixinal máis como unha esquina á súa forma redonda, máis grande e engadindo máis comida e Soba (pasta xaponesa), facendo que a inxestión sexa rica en proteínas e carbohidratos.
– Por que o chamas “pizza xaponesa”?
é unha adaptación do teu nome ou unha comparación para que poidamos comprender os europeos. Okonomi significa “un pouco de todo “Ou” ao teu gusto “e Yaki significa” ferro “. É por iso que unha comparación fácil é chamala a pizza xaponesa, xa que o concepto de pizza é moi similar. O estilo de Osaka, que está elaborado sen pasta, sería como un Trinxat, dentro da gastronomía de Cataluña.
– Como teñas vostede como okonomiyaki cociñar?
UFF, e eu aínda Formalo! En primeiro lugar, aprendín aquí, en Barcelona. Mentres traballaba con restaurantes xaponeses e rodeado de grandes cociñeiros fixéronme moito nas súas técnicas e sobre todo as súas palabras. A palabra na cultura xaponesa é moi importante. En Xapón, teño a sorte de ter a axuda e a docencia de 2 profesores de Okonomiyaki, a quen intento ir cada ano para aprender cousas novas. É moi divertido.
– Dime que consisten os teus menús e a túa carta.
A nosa carta é unha mestura de restaurante okonomiyaki e Taberna Izakaya. O primeiro é a miña especialidade eo segundo que de Fujiko, que é moi bo no traballo. Ela sempre atopará un viño ou un ben que combina ben co que está comendo.
A base do Okonomiyaki está baseada en 2 estilos, a de Hiroshima, que está feita de cloak e osaka, el está elaborado mesturando todos os seus ingredientes. A Userna Izakaya é típica polas súas tapas, elaborada ao mesmo tempo, eo seu emparejamento, casándose cada comida coa súa bebida correspondente. Unha voda entre comida e bebida.
– Algúns proxectos futuros?
proxectos que teño moitos, pero carece de mans! Polo momento colaboro cos hoteis H10 e estamos perfeccionando a Río, pero non descartamos a idea de crecer.
Queremos poder crear un espazo onde a gastronomía xaponesa, a súa Arte ea súa esencia mestura. A esencia é moi importante nun restaurante, porque destaca a súa personalidade. Creo que os restaurantes teñen personalidade, como a xente.
– e para rematar, onde probaches o mellor okomiyaki do mundo?
En Río, por suposto! Jejejeje. Non, realmente sempre que eu vou a Xapón, teño a sorte de comer moi bo okonomiyakis, mellor que o meu, pero iso é o que me motiva profundamente a seguir mellorando todos os días.
– ah, e por que ” Río “?
O noso amigo e ex-compañeiro Xesús entra en xogo, debemos o nome ao restaurante para o seu fillo Río, que se puxo en homenaxe a el,
Moitas grazas ao río Teppan Okonomi.
para ti. Eu fun moitos recordos para as súas preguntas. Un pracer.