asado á prancha parece ser unha forma relativamente nova de preparar a nosa carne criolla. Polo menos, no traballo moi acreditado, Rural Uruguay, 1958-61, Dr. Roberto J. Bouton, un dos estudosos máis acreditados dos nosos costumes non menciona a palabra parrilla unha vez.
o asado foi feito e aínda está no interior do país, nunha peza de metal, un fino, chamado churrasco, resolto no chan onde a carne verticalmente inclinado e por debaixo do incendio.
no dicionario da Academia Española non significa que: figura como unha vara apuntada na que se adhire á terra e sobre el, O que quere asar, peso que a definición non parece a imaxe que estamos a ver, senón aquí chamamos a un groso.
no Río da Prata, normalmente non usamos o espesor, senón que todos os que viaxaron a Rio Grande do Sul saben que o brochety co que se serviu carne .. En Río de Xaneiro, o servizo de carne sen límites, ata que o cliente ten, chámase Rodizio e, no sur de Brasil, un corredor de espesor. A palabra de espesor provén de moi vello, desde o século V, cando os godos invadiron Hispania romana e introduciron algunhas palabras, non moitos, porque estaban moi rápidamente asimilados, pero un deles era o pincho de Spitus, que quedou ata hoxe en día español e portugués brasileiro baixo a forma grosa. Pero os godos tamén invadiron a península italica onde tomaron o seu cuspito, que na terra dos Césares tamén resultou en Spiedo, que entre nós non ten moito que ver co asado senón con carne de polo.
pero volvamos á parrilla, elemento esencial do asado, parece que tomou o seu nome do Gotho Parra, que se refería a un terreo de cultivo cercado. No século XV, Nebrija mencionou a parrilla diminutiva como unha especie de grilla que se usa para asar a carne ‘. Este nome creo que é exclusivo para o castelán, en portugués chámase grao de CRATES latino, que para os romanos era unha cerca feita con canas, por suposto que non deberían usalo para facer asado. E aquí chegamos á churrasqueira, que moitos cren da barbacoa inglesa. É posible que proveu do inglés estadounidense, pero é unha voz nativa de Taíno, unha lingua dos pobos orixinais das Antillas, unha lingua sobre a que o churrasco significa precisamente grella. Entón por metonimia o nome de churrasco, de sinónimo de grella, converteuse en sinónimo do asado ou do lugar onde se fai o asado.
pero hai outras formas de preparar a parrilla sen parrilla ou parrilla. No canto da columna vertebral, que en realidade nun gancho sobre o que a carne colga, un marco en forma de cruz é unhas no chan onde soporta a costela.
As dores son as entrañas dunha resolución sacrificada. Pero onde veñen esta palabra de nós? Ben, provén da lingua quechua, na que significa “porción de algo que está dividido entre varias persoas, comezou a ser usado no norte de Arxentina durante o tempo da conquista, pero cun cambio de significado: os conquistadores e colonos Creole pasou por designar con ese nome a un ‘anaco de carne que se lle dá axuda a virar e desmembrar unha res’. E máis tarde volveuse específicamente referido ás vísceras. E isto déixanos a palabra achata “eliminar un animal as entrañas”.
Non vou listar todas as achuras aquí, pero vale a pena mencionar a Chinchulín (de Quechua Ch’unkull). Foi o nome que tiña nesa lingua orixínase o intestino delgado comestible de ovellas ou vacinas. En Chile coñécense cun nome máis próximo ao quechua: Chunchules ou Chunchulla. En Colombia son chamados, segundo a rexión, Chunchullo ou Chinchurria e serven escollidos antes do asado. En Ecuador, onde se fala quechua, o curioso Chinchulín chámase Gut de Mishki. O chinchulín ou a traxe Mishki comen asado e con mandioca.
nunha das rexións de Colombia: Chinchurria e, obviamente, prepárase asado a grella. En Perú e Bolivia, áreas quechua, son coñecidas como Choncholí e son espacimas cun certo tipo de chile, cebola e allo, antes de levalos na parrilla. Esta última preparación (aínda que non o nome) é a herdanza dos escravos africanos que chegaron ao Perú de Angola a traballar no algodón e azucre da costa surcentral do país. Hoxe é un alimento típico da gastronomía afroperuana.
¿De onde veñen o nome asado? Os romanos, por suposto, xa comían carne asada.Chamáronlle asado, con SS como na antiga participación pasiva española, como no antigo español.
e aquí temos que falar sobre a tira asada, que é Tamén chamado tira asada, tira de costela, costela en franxa, costela cargada ou simplemente, asada, é un corte de carne vermella. A súa orixe tivo lugar na carne fresca do río Refrigorífico, no norte da rexión metropolitana de Bos Aires, en 1882, experimentou este tipo de corte.
Os arxentinos din que foi a proreroformación de América e América Latina para exportar carne conxelada a Europa. A cinta do animal é cortada transversalmente en “tiras”, polo que o corte inclúe anacos de óso; os coñecedores din que a carne conectada ao óso é o máis saboroso. O asado de tira é un corte habitual na churrasqueira de Arxentina e outros países. Neste tipo de corte, a carne de cinta é unha graxa infiltrada que, xunto coa medula das células óseas, dálle unha vez asada, un sabor e aroma particular. Á graxa deste xulgado chámase graxa de pellet.
Ben, pero o asado é a brasa, e aquí vemos uns a outros antes dunha palabra de orixe pouco clara, quizais pre-romano, di as corominas, é dicir, típico de Algúns dos moitos idiomas falaban na península antes da chegada dos romanos, no terceiro século a. De C. non aparece, polo tanto, noutras linguas romances de non canle. Os españois usan hoxe, pero prefiren que o ember sexa hoxe. Hai algúns séculos, a palabra prexudicou só para a m Etal queimadura, mentres que as brasas reservárono para a madeira queimada, como facemos hoxe. Historicamente Brasas é outra palabra exclusiva da Península Ibérica.
en Brasil, e creo que iso Nalgúns lugares de Arxentina, as brasas están feitas de carbón, queleya foi utilizada polos romanos, pero o carbón xa era moito máis vello, foi usado polos pobos prehistóricos que dominaban o lume. Os lingüistas lograron reconstruír a súa historia a unha raíz Kerb-, que usou o indoeuropeo, un grupo de pobos prehistóricos que ocuparon hai 2.000 anos antes de Cristo, e que xa non comeu carne crúa.
quod tallietis IBI LIGNA, ET Facyistis carbonem 'Cortar aquí a leña e facer carbón "
Algúns recomendan específicamente a leña de paté, pero moitos critican o seu uso alegando que os bosques de Coronilla están sendo extinguidos en Uruguay.
En calquera caso, é evidente que o uso da leña de leña é moi antiga, milenaria e que nos veu a partir do latín lignino, lignal plural neutro ‘ Log ‘. Pero a palabra é máis antiga que os romanos, 2000 anos antes de que os pobos indoeuropeos chamasen a perna-non á madeira. Pero a palabra latina tamén deu orixe a lignito, carbón mineral que non produce coque.
no manexo do lume, é importante usar o poker, que xa está Usou os romanos co Verbo Atizar, en latín (de latín attitiāre, titĭo, -ōnis ‘bluster’) para guiar as brasas cara ao lugar máis adecuado. O nome da pala para as brasas está intacta da pala latina.
e o máis substancial do asado é a carne, que provén do caro latín, carnis , Que á súa vez, o prehistórico indoeuropeo Ker. Nun texto do ano 1381, por Juan de Avignon, as virtudes do zume de asado están exaltadas:
a Çumo Dela Assada Effreda moito: e é Liuiano de Moller : e engade un bo sangue.
pero lembre que un par de séculos antes, no poema do meu Cid, a carne non aparece unha vez como unha delicadeza: a palabra úsase máis referente á A propia carne do guerreiro, que está ferida, atravesada pola espada:
. Metiol pola carne na Lança Conel Pendon, a outra parte Vna Braça Gela Echo.
Pero estamos no ano 1140, cando probablemente haberá un bo asado que se pode gozar.
Agora imos a algo máis moderno: o chimichurri. Todos sabemos o que é, aquí no Río da Prata, pero en Costa Rica este nome úsase para unha preparación que non é como a nosa; É unha ensalada con tomates, cebola, cilantro e pementos de chile, máis parecido á ensalada criolla.
Agora, de onde vén o nome do Chimichurri de nós?Hai unha etimoloxía popular, na miña opinión falsa, que se refire a un inmigrante irlandés chamado James McCurry, coñecido como Jimmy Curry, que inventaría este temperado buscando algo similar á Salsa Worcestershire, inexistente en Arxentina do século XIX. Esta anécdota tivo unha gran divulgación, en certa oportunidade foi publicada pola nación e é admitida como un certo arxentino. Pode ser, pero parece improbable, cando no País Vasco hai unha palabra en eúskaro txxitxurri que significa “eliminación” ou “mestura”. E na cociña vasca hai unha salsa similar que se prepara con allo e perexil, herbas aromáticas, chile vermello, pementa, tomiño e romeu. En León, chámase México, Chimichurri a unha salsa de pizza. Paréceme que isto fortalece a hipótese da palabra bosque da palabra e suxire reservar James McCurry.
O nome do Chorizo provén do ibérico Península e é unha palabra moi antiga. No portugués europeo Chouriço que algúns, como a Academia Española, ligan co latín Salsicĭum, que os romanos aplicáronse a unha comida de sal, como a salchicha. Outros como o etimólogo catalán Joan Corominas ven a orixe do Chorizo a principios do século XVII de forma sauricium. Pero … podemos dicir que é unha palabra sobre a que os etólogos discutiron moito, pero a súa orixe non está clara.
A puff é unha salchicha feita con cocida sangue de porco, aderezado con especies e mesturado como outros elementos como migas de pan ou arroz e sal. Como sabemos, pode doces ou salgado. O mouro doce engádese a manteiga, o azucre, as noces, as especias, outra cousa é a orixe da palabra, en portela portuguesa, aínda que as coromanas supón unha protorromancia morcela. Cando dicimos Procorromance estamos falando dos séculos IV VIII ou IX quizais Bacon, arroz, especias e cebola, o alemán, con migas empapadas en leite e especias, o doce, con pasas, ás veces laranxa ou chocolate, a rioja, con porcentaxe , Pan de graxa, pementa e cravo de cheiro e morren salgado, que é común, sen ingredientes doces.
A orixe de Churrasco é un pouco menos escuro, aínda que a Academia di que é unha voz onomatopéyica. Parece moi dubidoso. Hai unha voz pre-romana Sukarra ‘Flames Fire, Fire’, e cando dicimos pre-Romana estamos falando sobre os tempos antes de Augustus, o primeiro emperador romano. Corominas enlaces cunha palabra do antigo SOSCAR ‘SOSCAR’, que logo converteuse en Chusaning “Tostada unha cousa” lixeiramente e rexistra no Bierzo, no norte de España, Churcarcar, moi similar ao noso churrasquete co mesmo significado de ‘queimar lixeiramente, tostada
Hai diferentes gustos para comer o asado. Moita xente gústalle ben, o que significa que algo revisou porque caeu sangue e moita graxa; Outros prefiren un pouco menos pasado, o chaman listo. Para min a carne que me gusta case cru, algúns chámanlle a Balando, coma se fose unha ovella que aínda está viva.
e a costela que ambos gozamos? Provén do latín costeiro. Son os ósos longos do lado, que se estenden desde a columna vertebral. Rib entón sería a diminutiva da costa, por suposto, con toda a carne que rodea eses ósos. E a costela, poñemos as brasas, toda a parte de todas as costelas.
O dicionario da academia non aclare moito con respecto á palabra entrail, cuxa Etimoloxía Refírese a Latin Interaněa ‘intestino’. De todos os xeitos, sentímonos mellor servidos co dicionario español de Uruguay, o que o define como “corte de gando, delgado, tenro e sen graxa que se extrae do diafragma, e tamén temos a fermosa entrail, que na nosa variedade lingüística significa ‘Corte de carne sen óso, que corresponde á porción costal, (é dicir, a costela) do diafragma. Temos tamén o groso entraña, que se extrae dos piares do diafragma na rexión costal
que non lle gusta un gizzle? Pero non todos saben o que é exactamente La Molleja. É o parótido, a glándula salival das vacinas. De onde veña a palabra? Non hai moita certeza, pero na Idade Media foi falada no norte de España dunha viscera chamada Moleja, nome probablemente derivada do grego Mylé, que era unha carne que se desenvolveu nalgúns paxaros.
Outro Achura é o Choto, que trae o seu nome dos nenos ou pantorrillas, aparentemente como unha onomatopeia do son que fai que o chuple.Este nome dálle en España aos becerros e aos nenos dos nenos desde a Idade Media ata o día de hoxe. A nosa achuta chamada choto consiste con precisión nunha peza de intestino delgado dalgúns deses animais rodados en torno a unha porción intestina grande que é entón cepillada.
O ril é a predilecta achura de moitos. O seu nome provén do latín Ren, Renis e nós consumimos asado, como unha achura máis. Os españois, por outra banda, prefiren os riles Al Jerez, unha comida máis fina, que por certo non está preparada pola parrilla. Lembre que Latin Ren Etimology, Renis, corre paralelo ao longo da historia cos nefros gregos, que atopamos en nefroloxía, en cólico nefrítico e epinefrina.
Din que bacaray é a carne máis tenra e máis delicada. É o nome dado polos guaraníes ao becerro que se extrae da vaca, posponando o seu sufixo, “fillo, reprodución”, por nome da vaca. O vocabulario rioplatense razoado, por Daniel Granada, que foi publicado en Montevideo en 1898, incluíu esta voz como vacaraí, unha palabra acentuada con V Short, que evolucionaba ao actual Bacaray.
A pulpa é unha das poucas palabras que chegaron a Intocated, sen ningún cambio, desde o Pŭlpa latino, que os romanos utilizaban, como nós, tanto para o carne en canto á pulpa de froitas. Entre nós hai tanto a pulpa de Chorizo, o Peceto, como a pulpa, que chamamos baleira. Algúns nomes foron importados de Brasil por restaurantes uruguayos, como a Picaña (Picanha). Segundo o novato brasileiro Etimologista Nascent, a Pegña chámase porque a principios do século pasado foi servida en pequenos anacos, para cortar.
para rematar, nós Vaia ben asado está acompañado de viño, con certeza a bebida alcohólica máis antiga que a humanidade coñeceu. En Uruguay, o máis popular é Tannat, mentres que os arxentinos prefiren Merlot, un pouco máis suave. Cremos que (os uruguayos) que o sabor áspero de Tannat é mellor adaptado ao forte sabor de carne e daquadación. Históricamente, o nome do viño chegou con pouco cambio do Vinum, dos romanos, que xa estaba cultivando, moito antes dos romanos, seguramente con outro nome que non sabemos durante milenios nas Uinas ibéricas. E en toda Europa, o viño foi producido a partir da antigüidade remota, con nomes que eran oinos para os gregos. En francés adoptou, como sabemos o xeito de vin e, en inglés, viño.