existe en Madrid algo así como unha lei non escrita sobre “o menú do día”: luns , lentellas; Os xoves, paella (tamén en máis cidades de España). Quizais os antigos costumes están cambiando, aínda que sempre serán nostálgicos que resisten. É certo que agora no menú do día de bares e restaurantes hai máis oferta, máis variedade e menos frito que antes, especialmente nas novas instalacións ou aqueles que apostan por máis opcións naturais. Pero é o menú ofrecido polos restaurantes españois saudables?
Non falamos de grandes restaurantes, moito menos das estrelas de Michelin, pero dos que normalmente ofrecen para comer diariamente e menú. Xa sabes: unha primeira placa, unha segunda, bebida, café e / ou postre. Non hai outra esquerda. Comer fóra da casa entre todos os días é por moitas obrigacións que deben asumir para os problemas laborais ou académicos. E non só nas grandes cidades como Madrid ou Barcelona.
Datos da última enquisa sobre os hábitos de vida e a auto-percepción de peso realizada pola sociedade española de obesidade (see- SEO) Presentado este mes de xaneiro, argumenta que o 77% da poboación española xa realiza diariamente calquera das tres comidas habituais lonxe de casa, sendo o almorzo máis frecuente, que no 90% dos casos está feito en restaurante ou bar.
Con todo, é importante resaltar que, en cuestión de saúde, non é o mesmo comer nun restaurante o fin de semana ou por día durante o mes por razóns para comer cada día. No primeiro caso, pódese elixir en función do atractivo, a novidade ou a propia culinaria, pero no segundo debe prevalecer, sobre todo, o saudable. E este pensamento é precisamente unha das cousas máis importantes que os consumidores e os restauradores deben cambiar.
“É importante cambiar isto de ‘desde que eu vou do restaurante, eu’ V que vai comer algo diferente ‘. Isto está ben cando imos comer excepcionalmente, como un día especial ou unha celebración, pero non cando estamos falando de algo todos os días, é dicir, non cando falamos de comer do día Menú de casa de xeito regular e continuado, “asegura o español Mònica Bulla, membro do Consello de Administración da Sociedade Española de Obesidade (SEO-SEEDO).
O restaurador pode pensar que debería ofrecer algo atractivo e diferente para que os clientes van. Para o seu restaurante e non diante, pero isto non debe ser así cando falamos do menú: “O restaurador ten que entender que para as persoas que comen todos os días fóra dos menús con comida e As elaboracións saudables son a prioridade. É certo que a oferta de restaurantes é c Ambiando, cada vez está intentando comer mellor desde o menú, pero aínda hai moito que facer en moitos restaurantes, especialmente aqueles que aínda usan patacas fritas, que hai que máis que ser influenciado. “
Outros Dos pensamentos que, segundo este profesional, deben ser cambiados é que comer saudable non é máis caro. Comer saudable é adecuado para todos os petos. E co obxectivo de ofrecer menús máis saudables, en decembro de 2018, SEO-Seedo estableceu unha colaboración coa Asociación de Cooks e Reparadores de Madrid (Acyre) e con Serunion e unha das accións foi a publicación do “decálogo de gastronomía saudable” .. Neste caso, recóllense 10 directrices para que os menús de restaurantes sexan moito máis saudables.
“A xente da rúa cóntanos:” Paso o día traballando e como todos os días lonxe de casa “e comer Desde a casa está en contra de calquera alimentación sa e equilibrada. É unha percepción bastante xeneralizada. Por este motivo, desde o programa
Prevención da obesidade, iluminando a súa vida que lanzamos accións para ver como poderiamos contribuír a mellorar a calidade de Os menús que ofrecen aos restaurantes. E aínda seguimos traballando nel. As cousas están mellorando, pero aínda hai moito que facer “, di el.
fritos, aceites, sobremesas …
Vexamos unha ollada aos restaurantes máis coñecidos da nosa cidade, barrio ou lugar de traballo onde ofrecen un menú de día: que variedade hai? Como se cociñan, é dicir, cales son as cociñas que usan? Que ofrecen para beber? E para a sobremesa? Poden parecer preguntas sinxelas, pero a verdade é que a resposta a estas catro preguntas son claves para a nosa saúde.
“Que conta non é o que facemos un día puntual pero o que facemos todos os días, os nosos hábitos. Se non nos importa o noso menú diario, estaremos descoidando como factores importantes como o colesterol, os triglicéridos ou a glicosa.Se non comemos ben nunha base regular, a saúde será coñecida “, di Laura Isabel Arranz, un médico en alimentos e nutrición e profesor do Departamento de Nutrición, Ciencias alimentarias e gastronomía da Universidade de Barcelona.
Entre os diferentes aspectos que aínda quedan de ser mellorados, en xeral, no menú restaurantes do día son: unha oferta maior e máis atractiva de verduras e leguminosas; Cociña saudable; o uso de aceite de oliva ou aceite de xirasol de alta oleica para vestir e como graxa de cociña; Maior opción de froita en sobremesas e prioriza a oferta de auga fronte a outras bebidas. Vexamos Punto por punto: os consumidores deben ser conscientes de escoller opcións saudables e restauradores para ofrecerlles. É un traballo de todos.
Máis verduras e verduras
Segundo Laura Arranz, aínda hai unha cousa fundamental que debe ser mellorada: que os pratos do menú do día vexetal son atractivos: “É importante que as verduras estean ben cociñadas e que sexa un prato atractivo onde o consumidor poida elixir entre as outras opcións da lista.” Por exemplo, non é o mesmo ofrecer chícharos con crema de cabaza con mazá e noces.
Precisamente dous dos puntos que recolecta o mencionado decálogo de SEO-Seedo refírese a hortalizas e verduras e tamén a as leguminosas. “Un de cada placa de catro cursos debe incluír verduras, verduras ou legumes como base principal”, e “priorizar verduras, verduras e legumes como segundo pratos”.
Segundo Bulló, as leguminosas aínda están un desafío. “Cando se ofrecen legumes, están preparados con suplementos menos saudables para o seu consumo habitual como Chorizo, Banceta, etc. Aínda que é certo que cada vez máis legumes con verduras ou ofrecer ensaladas de leguminosas”. Segundo a enquisa mencionada anteriormente, o 73,7% indica que non pide vexetais ou ensalada como un curso principal normalmente e un 63%, xa sexa un acompañamiento a un prato principal.
Máis oferta de peixes
Hai máis conciencia cada vez que poña as opcións de peixe nos menús “, aínda que se debe aumentar a oferta de peixe azul”, di o especialista. Pola súa banda, na oferta de carnes, as carnes magras deben priorizarse con respecto a outras opcións. En resumo, e de acordo co mencionado decálogo: “Un de cada dous segundos debe estar baseado en peixes brancos ou azuis ou carne magra”
aceite de oliva ou aceite de xirasol oleico
O aceite co que os restauradores son cociñados é outro dos puntos esenciais que son importantes para cambiar, polo menos, na medida do posible. Todos sabemos sobre a bondade do aceite de oliva polo que é un uso fundamental: “Utiliza aceite de oliva ou aceite de xirasol oleica como graxas culinarias para cociñar. Aceite de oliva virxe para aliños”, di o decálogo da gastronomía saudable.
Segundo Bollged, vese máis e máis botellas de aceite de oliva na mesa de restaurante para pasar por alto as ensaladas ou as guarniciones pero é importante cociñar os pratos con aceite de xirasol oleico elevado, xa que é máis barato que o aceite de oliva e, polo tanto, máis accesible para Moitos restaurantes. “A maioría dos restaurantes están cociñados con aceite de xirasol. É certo que é un problema económico, pero non usar o aceite de oliva, sería mellor usar, a nivel de saúde, alto aceite de xirasol oleico”, di Arranz.
Cociña menos fritada e saudable
A forma en que se cociñan os pratos é fundamental para a nosa saúde: a cociña saudable é priorizada. Mellor usar pouco aceite e eliminar fritos das elaboracións. Ten que facer todo o posible para que as preparacións e as técnicas culinarias diminúen a enerxía e a contribución de baixo contido de graxa.
Ás veces, di Arranz, pensamos que unha placa na parrilla pode ser suave e aburrida, e ningunha Dito: “Un prato ben feito e cociñado á prancha pode ser moi bo e é moi saudable”. A boa noticia, agrega a Balló, é que “parece que algúns restaurantes xa comezaron a diminuír os fritos, tanto no produto principal como no acompañamento, aínda que a fritura aínda persiste en moitas instalacións, vemos o pouco por pequenas cousas están cambiando “.
Mellor, auga
A bebida é outro dos aspectos que deben ser mellorados no momento do menú masculino: a mellor opción é sempre a auga. Tamén é importante que os restaurantes poden ofrecer lentes de viño en lugar dunha botella de viño. En canto ao pan, di Arranz: “Todos sabemos que o mellor é a integral, pero se non se pode ofrecer, mellor ofreceu un pan que non é moi refinado”. Se algúns restaurantes e consumidores son máis conscientes dos cambios cara á dieta máis saudable, hai algo que a maioría dos restaurantes aínda fallan: sobremesa.
As sobremesas, os restaurantes pendentes
“deben mellorar a oferta de sobremesas. En case todos, aínda hai, sobre todo doce, doce, se queres froitas, ás veces tes Preguntar: “E a froita?” Dá a sensación de que a froita xa se come na casa e non ten que ser únicamente así. Tamén se esquecen as noces e deben estar máis presentes “, di Balló.
tal é así, segundo Para a mencionada enquisa do SEO, só o 18% dos entrevistados confirmaron que o consome como unha sobremesa en restaurantes. Ademais, “a oferta de froita ten que ser máis explícita”, argumentan e faino, tamén, máis atractiva. Por exemplo, un bol de fresas con bananas e iogur natural. O froito en rodajas e de casca de casca acompañado de porcas ou sementes.
Finalmente, é esencial apostar por produtos estacionais e proximidade: “Non só é a opción máis sostible senón a partir dun punto de vista Tamén é xeralmente o máis saudable, “conclúe Bulló.