Aroma
O xamón que ás veces perdeu emite un cheiro feturo similar ao de xofre ou amoníaco, pero ten que prestar atención a calquera olor desagradable. O mal cheiro é causado por enzimas, proteínas e graxas que comezan a ser transformadas, así como polo desenvolvemento de bacterias, moldes e levadura. Ás veces, un xamón estropeado emitirá un cheiro moi evidente. Se a carne estivo na heladera durante un par de días, non dubide en pasarla a través do nariz para asegurarse de que cheira como debería.
Lime
O xamón que está a desenvolver moldes, leveduras ou bacterias pode sentirse pegajoso ou viscoso ao toque. Neste caso, notarás que aparece unha substancia adhesiva transparente na carne. A miúdo é evidente que o xamón volveuse viscoso sen tocalo. Se comproba a carne coas mans, asegúrese de lavar as mans inmediatamente despois de facelo para evitar a propagación das bacterias. Intente diferenciar esta película pegajosa que se coñece como unha prata e que é un brillo normal, saudable e non pegajoso. A presenza de minerais en carnes curadas é a causa do brillo, explica o Centro de Información do Cidadán Federal (Centro de Información Federal).
a decoloración
O xamón que foi estragado tomará certas cores estrañas que van de branco ou negro a verde ou gris. En xeral, isto indica que o molde comezou a crecer. Ás veces, a superficie convértese en marrón ou gris como resultado das proteínas descompoñendo. Nun estado normal, os xamóns presentan un rosa brillante cun lixeiro ton gris. Ás veces, certas carnes veñen a mostrar unha cor rosa pálida, pero isto non indica o crecemento das bacterias. Simplemente significa que o xamón contén moita auga.
Non hai ningún sinal non
Non hai que esquecer que aínda o xamón que parece normal pode ser anfitrión de bacterias que causan intoxicación alimentaria, informa A Universidade de Purdue. O feito de cociñar, manipular e almacenar o xamón correctamente é importante para evitar o desenvolvemento das bacterias. Lembre que ao cociñar carnes curadas a 160º Fahrenheit (71º Celsius) vai matar a calquera hóspede nocivo como a Trichinella Spiralis, un parasito específico de produtos de porco. Sempre que sexa posible, evita comer xamón que non foi ben cocido. Tamén evita o consumo de calquera carne que non estea debidamente envolta mentres se almacena no frigorífico, xa que unha gran cantidade de bacterias invisibles pode estar presente na superficie.