Moitos sorprenden cando ves un lanche de carne seca. E é que os occidentais están afeitos a atopar produtos húmidos de carne (salchichas) nas tendas, porcine sobrepeso.
As principais diferenzas entre salchichas e carne seca, así como os seus moitos beneficios discutir-los nun próximo post. Agora vou centrarme en explicar que esta carne seca non é tan estraña ou moi lonxe.
Ben, lonxe, se volvemos a tempo, xa que a carne está secando por miles e miles de anos Xa que é un sistema de conservación simple e natural. Proba diso é que en cada rexión do mundo prodúcese dun xeito particular. Jarky (en América do Norte), a lacada (en Asia), o afumado (en Europa) e o Bilttong (en Sudáfrica).
Tan popular é o secado da carne en todo o mundo que atopamos unha gran cantidade Número de “curmáns” do planeta:
– Biltong (Sudáfrica),
Jerky (Estados Unidos),
– Charqui (América do Sur),
– Pemmican (Norte) América),
– Pastirma (Turquía, Exipto, Rusia),
– Tasajo (Cuba),
– Nikku (Ártico canadense),
– Sou Nan e Rou Gan (China),
– Carne seca (México),
– Fenalår (Noruega).
Intento a todos e, sen que non se eliminen, de lonxe o biltong é o meu favorito: único e especial. Por que? Porque por que Sudáfrica foi o principal porto da ruta de especias, o que lle dá un alto coñecemento de especias e, grazas a isto, lograron un produto moi natural e con picante que eloxia o seu sabor ao punto de adictivo.
son todas as carnes secas e saudables?
Obviamente non. O proceso produtivo, así como o tipo e calidade dos ingredientes ea parte do animal empregado é decisivo para a obtención dun produto saboroso e saudable.
Algúns procesos como Jarky secado por entre 80 ° C para acelerar o proceso e as proteínas desnatures, perdendo así as propiedades nutritivas e saudables.
A parte animal é esencial xa que hai máis e menos pezas nobres, con máis ou menos graxa, con máis ou menos musculatura … The Biltong está elaborado coa mellor parte que é a parte inferior da carne: a rolda ea portada que se destacan pola ausencia de graxa e unha textura perfecta.
Cal é a principal diferenza entre carne fresca e carne seca
Poderiamos falar sobre a súa textura, cheiro, cor e sabor. Todos eles varían: a textura faise máis difícil, o cheiro varía, a cor escurece e o sabor intensifica.
Todo isto ocorre principalmente coa redución da auga. Visualmente veríamos unha perda de peso e é que o biltog perde ata o 60% do seu peso fresco. Para entendelo, falaríamos científicamente sobre a actividade de auga (AW), isto é aproximadamente:
- carne fresca (bisté): 0.98
- salchicha: 0.85-0.9
- Biltong: 0.7-0.75
Microorganismos e bacterias proliferan en ambientes ricos en auga, polo que a actividade de auga baixa ofrécenos un produto máis estable (dure máis tempo) e seguro. Tamén o envasamos en ambiente de protección, o que significa que dentro da bolsa non hai osíxeno (< 0,3%), pero o nitróxeno de alimentos (gas inerte) eo produto está perfectamente mantido.
Moitos produtores mírenme como un tolo desde que hoxe está a vender produtos con moita auga, polo que o consumidor compra auga a prezo de ouro. Hai máis que ver exemplos como bebidas isotónicas, antes de que comprasen os po, agora comercializamos a preparación con auga. O zumes, que a maioría son reconstruídos con auga. E é que a eliminación da auga é eliminar o peso e / ou o volume para que o consumidor perciba unha “perda visual de valor”: “Dáme menos”. Cando realmente o que facemos é o contrario, facemos o produto máis puro, como a diferenza entre unha colonia e un perfume.
son necesarios 100gr de carne para obter 40gr de biltong, entón ao facer a calidade de avaliación -Precia proporción ten que comparar sen ter en conta a perda de auga. E se facemos os números verás que Kubdu Bilttong ten un gran valor para o diñeiro. Imos facer os números:
- custo redondo terneous (en carnicero): 12-18 € / kg (dependendo da calidade). Usamos a mellor calidade para que tomemos uns 17 € / kg
- Biltong Valor custo: 17 x 3 (2.5 Desecación + 0.5 Merms Proceso) = 48 € / kg sería só o valor de mercado da carne !! Entón tes que engadir contedores, enerxía, traballo, loxística e marxe distribuidor.
Lógicamente ao ver estas cifras, calquera produtor cauteloso e sensible non sería lanzado a un proxecto como este. Moi arriscado. Pero non é o meu caso.Fago isto porque amo o produto e sei como, moitos aprecian a calidade e os beneficios dun produto tan selecto.
Como é normal, grazas aos volumes de carne que compramos, o noso custo é significativamente Máis baixo o valor de mercado indicado anteriormente, e isto permítenos ter un produto moi competitivo e gañar unha pequena marxe.
En resumo,
- A carne seca ten miles de anos como un método de preservación.
- A carne seca ten menos (actividade de) a auga converténdoa nun produto alimentario máis seguro.
- A carne seca é a carne en esencia, como o que é un perfume sobre un Colonia.
- A carne seca acentúa as propiedades organolépticas do produto: sabor, textura, cheiro e cor.
- O biltong é probablemente a carne seca de alta calidade, saborosa e saudable.
- o biltog é un “produto barato” (excelente valor por diñeiro) se se ten en conta o custo da materia prima ea súa perda de auga .