con Miguel Bustingorri ea súa esposa Antonia fronte a case medio século, todas aquelas receitas da clásica cociña vasca, coa que o primeiro Jai alai Naceu case un século atrás, seguen a ser enviados hoxe en poucas mesas convertidas nun destino habitual para as comidas comerciais.
É unha institución completa da clásica cociña vasca do mercado gastronómico de Madrid. Tamén é un pouco de xoia a considerar na axenda de calquera gourmet. Jai Alai foi fundada en 1922 pola familia Bustingorri nun primeiro lugar: o baixo baixo do mesmo nome, situado na rúa Alfonso Xi, un espazo que, despois da Guerra Civil, converteuse na sede rexional do Real Madrid Football Club. Non parecía coincidir, xa que esa concesión dunha hospitalidade local correspondía ao Bustingorri, que proviña dunha familia de pelotais e hoteleiros na vizcaína cidade de Markina.
En 1965, Jai Alai trasladouse á rúa Balbina Valverde, unha perpendicular de Joaquín Costa, un paso do eixe AZCA, Distrito de Negocios e Clave Financial en Madrid. Situado no barrio de El Viso, ocupa unha casa de tres pisos, que agrega varias salas (algunhas privadas) e unha gran terraza, nun recuncho onde o restaurante e un café-bar coexen.
con Miguel Bustingorri ea súa esposa Antonia á fronte durante case medio século, todas aquelas receitas da cociña vasca clásica, coa que o primeiro Jai Alai naceu fai case un século, segue a ser enviado hoxe en poucas táboas convertidas en Destino de comida habitual de negocios a mediodía e reunións de lecer pola noite e os fins de semana, en moitos casos, protagonizando familias que teñen varias xeracións que van a este lugar.
Polo tanto, non tes que perder grandes éxitos como o bacallau Ranero Club, á vizcaína, o Ajarriero con ovo escalfado ou Pil Pil; os chipirons cilindros ou na súa tinta con arroz; a merluza frita, á prancha ou en salsa verde con ameixas; HAKE KOKOTXAS; o sapito no forno; Os elevadores abertos fritos ou os feixóns vermellos de Markina, xunto con, a rotación de perretxes, as ameixas ao marisco ou os palillos.
Pero, ademais, JAI ALAI envía outros pratos como as croquetas de Tabugo Ou bacallau, ensalada rusa, pementos de gernika, pimientos de gernika, micuit de foie, feixón verde con patacas, pollo de cordeiro, riles de cordeiro al jerez ou ovos fritos con arroz espumante e branco. Ademais, hai varias tortillas de bacallau, xamón, bonita ou espinaca (por certo, hai algúns dispoñibles na barra da cafetería Jai Alai).
Sobremesas como a crema Mille, o pudim de froitas con natillas, Caramel Flan, crema de crema, crema, arroz con leite ou cura xustifican un doce final nun lugar, que sobreviviu aos extremos e ao sector da hospitalidade e onde lograron manter a calidade, saber como e bo facer.