Insectos, ósos … Os outros ingredientes dos alimentos máis comúns

ritmos de vida actuais deixan pouco tempo para cociñar como unha dieta antiga e mediterránea, baseada nun alto consumo de verduras frescas, verduras, Froitas, cereais e leguminosas, vai terra nesta carreira por inmediatez. É imposta a rapidez e confort e alimentos procesados (os modificados por algún tratamento físico ou químico para mellorar a súa conservación ou características, como sabor, aroma, textura ou cor) non teñen nada ou calquera que lles faga sombra. Conxugar esas dúas características perfectamente, que ligaban aos seus prezos competitivos, longos períodos de conservación e algúns sabores máis que apetitoso fanlles regorificos dos frigoríficos españois.

pero nese proceso de transformación, moitos perden a fibra alimentaria; Outros o contido acuoso, polo que aumentan a súa densidade calórica. Do mesmo xeito, sofren unha perda de minerais (potasio, calcio e magnesio) e algunhas vitaminas, mentres que unha gran cantidade de sodio (mineral que pode exceso pode prexudicar o organismo), azucre, graxas, conservadores químicos e outros ingredientes artificiais “de dubidoso beneficio para a saúde, “segundo algúns expertos. “Todos os alimentos procesados de orixe animal normalmente teñen, por exemplo, unha gran cantidade de fósforo e a súa inxestión debe ser controlada porque está directamente asociada a problemas de disfunción renal”, advirte a Gabriel Olveira, un especialista en endocrinoloxía e nutrición.

Pero este experto vai máis aló e garante que hai alimentos altamente procesados, como chocolate, pastelería, doce, galletas ou bocadillos, sabor intenso e absorción rápida (patacas de chip, lanches de millo e Pataca, galletas …) que se extraen e refinan en grandes cantidades e que posteriormente combinan e envíanse a varios procesos de transformación “co obxectivo de crear sensacións intensas e ser altamente digeribles.”

Segundo Jiménez, o obxectivo principal é que lles gusta moito E así é que se venden máis: “Aínda que a cousa realmente perturbadora e perigosa é que lles gusta tanto que derivan nunha adicción”. Neste sentido, asegura que xa hai estudos que asocien este tipo de alimentos a adaptacións metabólicas e neuronais a longo prazo, que poden relacionarse con algúns dos síntomas das adiccións. “Para rematar, todos estes alimentos están facilmente dispoñibles, a baixo prezo, en todo tipo de tendas e son desafiadas e continuamente anunciadas, mesmo entre os nenos, usando o marketing máis eficaz e sofisticado”, di Jiménez. Na súa opinión, todas estas mensaxes son capaces de chegar ao consumidor do consumidor de sinais que causan a segregación dos neurotransmisores, que activan as áreas cerebrais do circuíto de recompensa e terminan empuxándoo para facer decisións dietéticas desafortunadas.

Algúns ingredientes son derivados de alimentos directos, como aceites, graxas, fariña, amidón e azucre. Pero outros son obtidos pola posterior transformación dos compoñentes dos alimentos e a maioría dos seus ingredientes son conservantes (estabilizadores, emulsionantes, disolventes, aglutinantes e infladores); edulcorantes; Enhancers sensoriais, de cor e sabor e aditivos para a fabricación e outros usos. “A maioría está deseñada para ser consumida só ou combinada con outros, como aperitivos. Pero tamén, substitúen as placas e as comidas baseadas en alimentos frescos”, di Jiménez. Algunha sorpresa para o tipo de ingrediente ou a súa forma de procesamento. Estes son algúns exemplos:

son fabricados con tres compoñentes básicos: azucre, glucosa ou xarope de fructosa e gelatina. Ademais, engádense aditivos alimentarios, como colorantes, “que no noso caso son completamente naturais, porque hai algúns que producen hiperactividade e ignoran os nenos e, polo tanto, durante un par de anos eliminámoslles”, sinalando a estrada do domingo , o director de calidade do Miguelañez, o propietario actual da marca ‘Gominolas’. Pero se hai algo que caracteriza este doces de goma é a súa textura suave, que se logra coa mestura e cociña de azucre, xarope de glicosa e gelatinas.Estes son de orixe animal, principalmente bovina ou porcina, e obtense a partir do verniz e as articulacións dos animais, e ata as súas peles “con procesos totalmente verificados e garantidos”, xeito preciso. En 2007, a Axencia Británica de Seguridade Alimentaria (FSA, Axencia de Normas de Alimentos) anunciou un estudo no que evaluou a toxicidade de varios colorantes utilizados nas golosinas e suxeriu unha relación entre o seu consumo e a hiperabilidade infantil, aínda que a autoridade europea concluíu que había que había Non hai suficiente evidencia científica para limitar o seu consumo. Aqueles que son vermellos teñen un ingrediente que se obtén por algúns aps coñecidos co nome de ‘cochinillas’ (Dactylopius Coccus), o coñecido como E-120.

son rápidos para preparar, amar Nenos e soportar sen problemas varios días na neveira. Pero en comparación coa carne de porco, teñen un 80% máis de graxa, un 35% menos de proteína e unha gran variedade de aditivos. Todas as salchichas conteñen antioxidantes, estabilizadores e conservantes, e algúns tamén engaden sabor e potenciadores de tinte. “Ás veces úsanse conservantes que poden ser prexudiciais, como o ácido benzoico, o que causa alerxias á asmática ou ácido sorbico, o que causa Urticaria na boca. Poucos fabricantes que inclúen estes aditivos advirten en etiquetaxe”, como denunciou a organización de consumidores e usuarios (OCU) nun informe sobre as salchichas tipo ‘Frankfurt’.

A OCU garante que os nitratos e os nitritos son ás veces utilizados na preparación de salchichas. Desenvolvemento da toxina botulínica e, ao pasar, mellorar a cor. En exceso, o uso destes aditivos pode causar a formación de nitrosaminas, substancias con acción carcinóxena demostrada. “Aínda que se usen todas as salchichas, só nalgúns casos detectaron doses maiores que as recomendadas”, subliñan a OCU. A cousa máis perturbadora foi a opinión que puxo á mesa en 2015, na que afirmaba que comer carne procesada, como salchichas, hamburguesas ou salchichas aumentou o risco de cancro. Incluíu no grupo de substancias perigosas para a saúde, como o fume do tabaco, o alcohol ou o aire contaminado.

Malia a súa mala fama, Jesús Francisco Rodríguez, director do Instituto de Nutrición e Tecnoloxía de Alimentos José Mataix Verdú ‘da Universidade de Granada, sostén que hai salchichas de moi boa calidade, ricas en ácido oleico (con propiedades de saúde beneficiosas) e materias primas óptimas. “Con todo, a maioría é moi densa en enerxía e graxa de mala calidade. Eu deixaríaos por unha vez cada dúas semanas e dependendo da marca que era.”

están feitos de surimi (que literalmente significa músculo peixe picado). “Son fabricados a partir de especies subvalorizadas polo seu alto contido en espiñas, debido á súa textura excesivamente suave ou presentando sabores fortes ou estraños”, explica Miriam Pérez, titular científico do Instituto de Alimentos e Nutrición de Alimentos e Nutrición do CSIC. Á mestura final, incorporan os aditivos de textura (amidón e ovo e sabores ou colorantes, como o extracto de cangrexo ou a tinta de calamar para reproducir a parte traseira negra dos ángulos orixinais. Para obter un quilo de Surimi, hai uns cinco quilos de peixes frescos.

os bastóns de cangrexo (o seu sabor intenta emular carne de cangrexo, pero por iso Engádese tamén sal, en alta proporción, colorantes, emulsionantes e conservantes autorizados), como as gulas, de Surimi, que se mesturan con sal despois do seu descongelamento. Basicamente, os aromas e os colorantes que adoitan ser naturais e obtidos a partir do citado cochinilla ou o paprika obtéñense. A súa textura e juicidade conséguense incorporando o amidón á mestura de peixes. “En xeral, é un produto nutricional que contén aditivos e ingredientes, agás o caso de fosfatos se o seu consumo é excesivo, non afectarán a saúde dos consumidores”, di Helena Moreno, especialista do Instituto de Ciencias e Tecnoloxía Alimentaria e Nutrición do CSIC.