Os colombianos seguen a preferir hamburguesas no segmento de comidas rápidas. O ano pasado, 3,8 billóns de pesos consumíronse nese prato, a partir de 6 billóns de pesos que pasaron a comida rápida, segundo as figuras da consultoría de raddle.
Estas comidas tamén foron probadas para ter un efecto de teflon contra os cambios Nos gustos dos consumidores e a desaceleración da economía. Aínda que cada día a tendencia a consumir produtos saudables crece, as hamburguesas manteñen o seu liderado e o ano pasado representaron o 63 por cento das vendas no segmento.
Suxerímoslle: o comedor no que comparten 3.000 comidas aos inmenezosos inmigrantes na fronteira
nin a desaceleración de desaceleración: a pesar de que a economía colombiana creceu a un ritmo máis lento nos últimos catro anos, o 38 por cento dos colombianos comen fóra da casa unha ou máis veces por semana, segundo Datos da consultoría de mercado de Nielsen. Esa compañía tamén descubriu que os restaurantes máis frecuentes son comida rápida, cunha participación do 53 por cento.
Entre xaneiro e abril, o gasto en hamburguesas alcanzou 1.3 billóns de pesos, 8, 5 por cento por encima do ano pasado, mentres que as comidas rápidas ascendeu a 2.1 billóns de pesos, SSEGUN RADDAR. Ademais, esta empresa sinalou que nos primeiros catro meses de 2018 cada colombiano pasou en promedio 26.980 pesos en hamburguesas, e Bogotá e Bucaramanga tiñan o maior consumo. No gasto de capital per cápita nos primeiros catro meses deste ano en hamburguesas alcanzaron os 70.352 pesos, mentres que en Bucaramanga foi de 45.375 pesos.
Recomendamos: as 100 maiores empresas de Colombia
Dúas grandes cadeas son tomadas por vendas e nas últimas dúas décadas, este mercado ‘A Bitiscus’ foi xogado: McDonald’s, unha franquicia xestionada pola compañía Arcos Dorado, o ano pasado vendeu 363.684 millóns de pesos e creceu un 20 por cento; e o Corral, adquirido en 2014 polo Grupo Nutralsa, cuxas vendas alcanzaron os 363.330 millóns de pesos o ano pasado e aumentaron o 10 por cento, segundo as cifras da superintendencia das sociedades.
Este aperitivo tamén disputa as cadeas como un prestado , da empresa centroamericana Mesoamerica; Burger King, cuxa franquicia principal manexa a compañía mexicana Alsea; The Colombians Home Burgers – que multiplicado por case tres veces as súas vendas o ano pasado – a hamburguesa, Randy e as franquías estranxeiras Johnny Rockets e Fuddruckers.
As cadeas estranxeiras foron atraídas polo robusto crecemento que nos últimos anos exhibiu o negocio da comida fóra da casa. Pero tiveron que afrontar varias dificultades, incluíndo a dura competencia nacional, elevados custos de aluguer de preferencias, materias primas realizadas por fins de desvalorización e cambios no imposto sobre o consumo que introduciu a reforma tributaria de 2016, que fixeron inviables algunhas empresas de franquía que Operar Colombia. A isto engádese a forte competencia das vendas informais, que representan o 60 por cento do gasto total.
Arturo García Carreira, presidente de Acodress, o gremio de empresarios de restaurante, di que, nalgúns casos, estes custos son Tan alto que as marxes rendibles son moi baixas para as franquicias e os empresarios locais, que terminan deixando o mercado. Isto, ao parecer, tería sucedido coa franquicia dunha das cadeas de renome máis internacionais, Carl Burger Jr., que chegou ao país en 2015 cun ambicioso plan de investimento e tivo que pechar hai un ano máis dun ano porque o alto Os custos e os novos impostos fixeron que o negocio sexa inviable.
García sinala que os altos prezos dos arrendamentos diminuíron o crecemento dalgunhas cadeas que levantaron expansións moi ambiciosas, porque na declaración de perdas e beneficios dun O negocio de comidas que custo non pode pesar máis do 12 por cento. En moitos casos, as boas locais cobran arrendamentos por riba de 50 millóns de pesos, o que fai que sexa inviable que algunhas hamburguesas e case calquera tipo de comida poidan xerar o volume necesario para cubrir estes custos e xerar beneficios.
pode interesar Ti: a estratexia Iguana
Novo no anel
O crecemento das vendas de hamburguesas foi visto o ano pasado na maioría dos balances de negocios. Non só as grandes cadeas tiveron un bo ano, tamén un crecente grupo de pequenos restaurantes que están loitando por competir neste atractivo negocio.
A súa promesa é obter a hamburguesa do concepto de comida chatarra e poñelo en Un segmento máis sofisticado, desde a comida artesanal, desde a combinación de ingredientes e sabores gañadores.Pero eles tamén buscan consolidarse como cadeas de comida, a nivel nacional, nun momento no que a empresa parece prometedora.
Os dous temas foron fundamentais para a aparición dun gran número de novos restaurantes de hamburguesa, que En moitos casos, son auto-proxectados como artesanales, e hoxe esténdense ao longo do país converténdose nunha interesante opción comercial e na nova tendencia dos consumidores para aqueles que buscan alternativas á hora do xantar.
Febre para as hamburguesas artesanais que incluso Pedido que o blogger gastronómico Tulio Zuluaga lanzará un concurso chamado Master Burger en cinco capitais de países. Na súa segunda edición deste ano, o 30 de abril ao 6 de maio, informou a venda de máis de 1.009.478 hamburguesas nos 180 restaurantes que participaron durante sete días por gañar a cualificación da mellor hamburguesa na súa cidade.
Neste novo segmento de restaurantes de Hamburgo, destacan a Home Burgers, que naceu a mediados de 2014 por iniciativa dos Hermanos Álvaro e Rodrigo Arias, Pablo Vélez eo administrador do xefe e Camilo Peláez. Actualmente, xera 160 empregos directos e ten 6 locais anteriores ao público e 3 comerciantes de enderezos en Bogotá; En poucas semanas planean abrir o primeiro lugar en Medellín, onde aspiran a finalizar o ano con 4 puntos de venda.
Peláez asegura que o éxito das hamburguesas de casa estea na receita e na selección e Preparación dos seus propios ingredientes, que lles permitiu vender 110.000 hamburguesas mensuais e avanzar un ambicioso plan de expansión. “Se algo mostrou o noso negocio, é que a xente ama as hamburguesas”, di el.
Outras apostas céntranse en competir cunha ampla gama de sabores, como en Burgués Premium Burgers. Explica o seu compañeiro Fundador José Fernando Constaín que empezaron a finais de 2015 porque se deron conta de que había unha carta moi limitada no mercado. Decidiron apostar por unha maior variedade e, a finais deste ano, planean abrir un segundo local en Bogotá.
Hai tamén casos exitosos de empresarios que comezaron cos coches alimentarios e decidiron ir a instalacións. Este é o caso como un DC rústico que naceu como un proxecto universitario de Deisy Ruiz e Camilo Malagón, que estudou en San Universidade de Martín e comezou en 2014 cun camión alimentario para vender comida en eventos; durante dous anos xa teñen un lugar. Para o 2019 planean abrir entre 2 e 3 puntos novos en Bogotá.
Picara o bendito comezou cun remolque de 4 metros de lonxitude que chegou a Vender comida en eventos fai tres anos, segundo Ricardo Buitrago, socio e director de operacións, cando xunto cos seus socios, Daniel Jiménez, Andrés e Fabián Armila, buscaban unha renda extra para o seu traballo. Hai dous anos, os empresarios decidiron ir a un local e o ano pasado abriron o seu primeiro punto de venda en Medellín. En 2019, teñen o obxectivo de inaugurar 6 puntos nestas cidades.
A pesar de ser un segmento moi competitivo, as oportunidades son enormes para as cadeas grandes, medianas e pequenas que concentran os esforzos para manter as receitas orixinais, garantir a boa Servizo e modelo de negocio adecuado. As expectativas pretenden seguir mordendo a cota de mercado, aproveitada nun consumidor que busca novidade, variedade e bos prezos. Unha aposta suculenta.