Sushi fai varias décadas que chegaron e instaláronse en España. Moita xente quere a pureza e sinxeleza do sabor do arroz e do peixe das versións máis clásicas ou a explosión de sabor dalgunhas variables que xogan con ingredientes imposibles. Pero o sushi que comemos hoxe non é nada, pero a evolución dun produto moito máis vello que permaneceu practicamente inalterada ata o século XX chegou :. A Funazushi
Así como outros pratos que hoxe movemento da man de Xapón, a orixe O sushi chega de China. Hai varios séculos, a conservación do peixe era algo máis problemático ao non ter cámaras refrixeradas como nos nosos días. A solución? O arroz.
A presenza de microganismos naturais en arroz (que é rica en polisacáridos que poden producir azucres fermentables) promovendo a fermentación e segregación do ácido láctico. Este ácido, como moitos outros, serve para axudar a preservar un produto que o mantén comestible e cunha redución relativamente reducida e impregnala cun sabor e un cheiro característico.
Se pensas sobre este proceso como unha barbarie de náuseas, Podería pensar que é un proceso similar ao que usamos en España para preservar o boker de vinagre, é dicir, para preservar un peixe cru nun medio ácido (vinagre) e que trae do mesmo xeito un cheiro e un sabor particular que algúns caen En amor outros non me gusta.
Pero volvamos a Xapón, con ese peixe preservado en arroz cocido. Co paso do tempo e os avances tecnolóxicos, en Xapón, comezou a abrazar técnicas mellores e máis agradables de conservación de peixes, principalmente a chegada e ampliación das salas frías, e isto significou o comezo do final do funazushi, o noso amado Sushi Ancestor.
Pero, aínda que moitos asinarían unha morte de présa, o funazushi atopou un pequeno reducto na rexión chinmi, na prefectura de Shiga. Nese territorio desenvolveuse principalmente no lago Biwa, o máis grande do país (670 quilómetros cadrados). Neste lago hai unha especie de tenda, o Nigoro-Buna, que se considera unha delicadeza e atopa na fermentación de arroz un compañeiro estraño pero perfecto.
Así, os pescadores capturan o peixe na primavera, desesecaman e Evitar e gardar en sal por uns meses para deshidratalos e sangralos. Despois dese tempo, elimináronse o sal e salváronse en tambores de madeira cubertos con arroz cocido, alternando unha capa de arroz con outro peixe. Pecháronse cunha tapa sobre a que se coloca un peso para exercer presión. Cada ano, durante un período que pode pasar dun único ano a 4. Se a fermentación durará máis dun ano, cambia un novo arroz anualmente.
Ao final do proceso. Obtén un produto que moitos consideran (despois de ser limpo e sen rastros de arroz fermentado) unha delicadeza, pero esa é unha rareza mesmo para os propios xaponeses. O peixe é cortado fino, en rodajas finas e comidas, como non, arroz cocido.
pode non ser un prato que non todo o mundo ten que probar, pero claro que é outra mostra das marabillas que o arroz E a química pode contribuír á gastronomía en todo o mundo.
webadminarr