Imaxe: Wikimediala Holandés Salsa é fácil de cortar. Con todo, para lograr unha emulsión perfecta, basta con seguir unha serie de recomendacións na súa preparación. Como todas as salsas emulsionadas e, especialmente, aquelas que teñen entre os seus ingredientes con manteiga, ten que evitar que o recipiente estea demasiado quente, a manteiga non debe ser incorporada rapidamente e a salsa, unha vez rematada, ten que descansar en forma adecuada.
Elaboración clásica
Os ingredientes necesarios para preparar a salsa son: manteiga, xema, zume de limón, sal e pementa branca. Catro xemas de ovo úsanse para cada medio de manteiga kilo, aínda que pode haber variacións dependendo do uso que quere dar.
Unha vez elaborado e ata O tempo de uso, esta salsa debe ser almacenada no baño de María
Esta salsa está elaborada a unha temperatura que varía entre 40 ºC e 70ºC. A unha temperatura máis baixa, a manteiga solidifica, mentres que o ovo é maior, é cómodo. Para comezar, as xemas son vertidas nunha tixela, abordan unha fonte de calor e baten cun pouco de zume de limón e sal. Unha vez que tomaron temperatura e corpo, engádese a manteiga quente. A incorporación do ingrediente estrela pode realizarse de diferentes xeitos: aclarado, en ungüento ou textura líquida, xa que ten máis ou menos calor.
A continuación, mestura todo con unha varilla, preto da fonte de calor para que sexa Producir a emulsión de todos os ingredientes. A salsa holandesa debe estar ben ligada, pero non moi espesa ou brillante. Non obstante, se se engrosar demasiado, a auga, un fondo ou caldo básico pódese engadir. Esta salsa debe ser preservada ata o momento de uso no baño de María.
Trucos por un bo resultado
Se o recipiente que se usa está moi quente, pode engadir un cubo de xeo á preparación. Para iso, será necesario colocalo fóra da calor, bater con forza e mesturar como se funde o xeo. Deste xeito, a temperatura da salsa e do recipiente está equilibrada, ea emulsión será homoxénea. En caso contrario, se a mestura de manteiga é fría ou con pouca temperatura, bate unha xema de ovo xunto cunha cullerada de auga quente nunha tixela ademais do baño de María e está incorporado ao moverse aos poucos a salsa holandesa: que parecerá en rodajas – ata obter unha textura delgada e cremosa.
A capacidade de elaborar esta salsa é bater as xemas de ovo cun pouco de auga ata que, ao levantar a liquidificadora ou as varas usadas na elaboración, está capturado lixeiramente e caendo continuamente. Despois de conseguir este paso, é moi fácil engadir a manteiga aclarada ao romper para obter unha emulsión grosa.
A pesar de non ser necesario un recipiente especial, é aconsellable preparar a salsa no baño da mañá para iso O receptáculo sempre se mantén a unha temperatura preto de 40 ° C e evita que sexa cortado.
Usos da salsa holandesa
A salsa holandesa é que usa Para acompañar carne, peixe, marisco e verduras. Ademais, como unha guarnición de espárragos frescos, para cubrir os ovos escaldados que son posteriormente gratificado no forno ou ao castaño o peixe para a reixa, o marisco á prancha ou torrado vexetais. A preparación clásica é o punto de partida da elaboración de diferentes salsas, con só engadir diferentes ingredientes. Algúns exemplos son:
Salsa muselina, na que se incorporan unha cucharada de crema montada que cambiarán a súa textura e sabor.
Maltesa Salsa. Engádense un chorro de zume de laranxa de sangue e engádense algunhas gotas de Curaçao.
Salsa de mostaza, na que unha cullerada de mostaza de Dijon está incorporada á salsa holandesa clásica e, a continuación, mestúrase ata unha salsa homoxénea.
Etiquetas:
Manteiga de emulsión Sauce holandesa Temperatura Yolk Yolk