Esta investigación está destinada a desenvolver Macerated Regional; Borgoña Grape Black (Vitis Labrusca), o Lndano (Byrsonima Crassifolia L. Rich) e Huito (Genipa Americana L.); Maceración usando como unha solución á cana de azucre Licor e dous tipos de edulcorantes: mel de azucre e azucre invertido; tamén foi probado e comparado aclarado usando gelatina e bentonita no macerado obtido. Durante a maceración (90 días) foi avaliado usando o poder dulzaíno mesmo concentración de edulcorantes (70º Brix) , en comparación coa mesma forza do espírito (42º GL), determinada polas características fisicoquímicas (% SS, pH, acidez, densidade e forza alcohólica). Foi presentado despois da maceración á proba de aclaración con gelatina (0,50 g / lt) e dobrado onite (0,80 g / lt). Cuxos resultados foron avaliados pola análise sensorial (proba afectivo) e as diferenzas entre os tratamentos de Duncan Proof e ANV un significado do 5%. O fluxo final usado para o desenvolvemento da macerada rexional foi: uva, variedade negra Borgoña (SS = 15,0%) e escolle seleccionado, pesado, desinfectado e lavado, drenado; Maceración 1 (Brandy de cana de azucre por 10-15 días a 42º GL), Maceración 2 (edulcorante: Invertir azucre a 70 graos Brix, por 75-80 días), avaliación fisicoquímica, aclaración: gelatina 0.50 g / lt. (A partir do terceiro mes por 15 días), filtración e envases de produtos avaliados, almacenamento. HUITO (SS% = 14.1); limpo, cortado e elirnación de sementes, pesado, desinfectado e lavado, drenado: Maceración 1 (Brandy 42º GL por 10-15 días), Maceración 2 (edulcorante: Cana de mel a 70 graos Brix, por 75-80 días) Avaliación Physico- Aclaración química: Bentonita 0,80 g / lt. (Durante 15 días a partir do terceiro mes), filtración e envases de produtos avaliados, almacenamento. Indano (SS = 4,1%), limpeza e clasificación, peso, lavado drenado e desinfectado; Maceración 1 (Brandy por 10-15 días), Maceración 2 (edulcorante: cana de mel de 70 graos Brix, por 75-80 días), avaliación Aclaración física-química: Gelatin 0.50 g / lt. (Durante 15 días a partir do terceiro mes), filtración e envases de produtos avaliados, almacenamento. Despois do tempo de maceración, obtivemos os seguintes parámetros: macerado uva: sólidos solubles (%) 20,4, densidade (g / ml) 1028, acidez (%) 0201, pH 4.64, forza alcohólica (º) 25.Macerado de Huito: Solides solubles (%) 21.6, densidade (g / ml) 1029, acidez (%) 0416, pH 4.48, forza alcohólica (ºS) 26.1. Macerado de Indano: sólidos solubles (%) 21.5, densidade (g / ml) 1028, acidez (%) 0298, pH 4.68, forza alcohólica (ºS) 25,8 Non se observaron cambios significativos na cor ou ao sabor, polo que se gardaban en un fresco e seguro a temperatura ambiente.
O presente Traballo de Investigación Se orierno a la elaboración de Macerados Regionales; de Uva Borgoña Negra (Vitis Labruscá), El Lndano (Byrsonima Crassifolia L. Rich), Y de Huito (Genipa Americana L.); Usando Como Solución de Maceración Al Aguardiente de Caña de Azúcar e Dos Tipos de Edulcorantes: Miel de Caña de Azúcar e Azúcar Invertido; Además se evaluó y se comparó o clarificado Mediante La Utilización de Gelatina e Bentonita en Os Macerados Obtenidos. Durante El Tiempo de Maceración (90 días) SE evaluó El Poder Dulzaino Usando Igual concentración de los edulcorantes (70 ºbrix), Frente a la Misma Fuerza del Aguardiente (42ºGL), Determinar por las características físico-químicas (% 5.S, pH , ACIDEZ, Densidade e Grado Alcohólico). Se sometió despois da maceración a la prueba da clarificación con gelatina (0,50 g / lt) e bentonita (0,80 g / lt). Cuyos Resultados Fueron Evaluados Mediante Análisis sensoriales (PRUEBA AFETATIVA) Y LAS DIFERENCIAS ENTRE LOS TRATAMIENTOS POR A PRUEBA DE DUNCAN Y ANV A AL 5% de SIGNICIA. El Flujograma Final Utilizado para la elaboración de Macerados Regionales FUE: UVA, Variedad Borgoña Negra (% 5.5 = 15.0), Desgranado y Seleccionado, Pesado, Desinfectado y Lavado, Escurrido; Maceración 1 (Aguardiente de Caña por 10-15 Días a 42º GL), Maceración 2 (Edulcorante: Azúcar Invertido a 70 ºBrix, por 75-80 días), EVALUACIÓN FÍSICO-QUÍMICA, Clarificación: Gelatina 0,50 g / lt. (un partir del tercer mes por 15 días), filtración, producto evaluado y envasado, almacenamiento. Huito (% 5.5 = 14,1); Limpiado, Cortado e Eliminación de Semillas, Pesado, Desinfectado e Lavado, Escurrido: Maceración 1 (AGUARDIENTE A 42º GL por 10-15 días), Maceración 2 (Edulcorante: Miel de Caña a 70 ºbrix, por 75-80 Días), EVALUACIÓN Físico-Química, Clarificación: Bentonita 0,80g / lt. (Por 15 días, un partido do Tercer Mes), Filtración, Producto Evaluado e Envasado, Almacenamiento. Indano (% 5.5 = 4, L), limpeza e selección, lavado pesado, desinfectado e drenado; Maceración 1 (Brandy por 10-15 días), Maceración 2 (edulcorante: mel de cana, 70 ºbrix, por 75-80 días), avaliación físico-química, aclaración: gelatina 0.50g / lt. (durante 15 días, desde o terceiro mes), a filtración, o produto avaliado e a embalaxe, o almacenamento. Despois do tempo de maceración, foron obtidos. Os seguintes parámetros: uva macerada: sólidos solubles (%) 20.4, densidade (gr / ml) 1.028, acidez de reunión (%) 0.201, PTT 4.64, grao alcohólico (° s) 25. Macerado de Huito: Solides solubles (%) 21 , 6, densidade (gr / ml) 1.029, cumprir a acidez (%) 0.416, PTT 4,48, grao alcohólico (° s) 26.1. Macerado de Indano: sólidos solubles (%) 21.5, densidade (gr / ml) 1.028, acidez stectable (%) 0.298, PTT 4.68, grao alcohólico (° s) 25.8. Non se observaron cambios significativos na cor, sen sabor, polo que foron almacenados nun lugar fresco e seguro a temperatura ambiente.