a cuarro ou a mamá como se chama, encántame, pero teño que dicir que preferiblemente a curada caseira, preparada con leite real. Só o chan goza na casa cando me traen esas fabulosas Natas coas que recupero os sabores da infancia. Natas e Fantastic Baztan Leite, que me trae Idoai e o val de Ultzama, que me trae Patxi.
The Curd ou Mommy, é unha sobremesa baseada en leite que se reduce tradicionalmente Ovellas, que basicamente está preparado en Navarra e no País Vasco. Para o meu delicioso sabor, porque non é unha curada densa e dura como gelatina, que son as cuadrículas que estamos afeitos, pero cremoso, moi cremoso. A boa cuaña é cremosa.
Poucos sabemos, excepto aqueles que normalmente teñen ovellas Na casa e sempre preparou a Curd, que a densidade ea cremosidade da córdia depende dunha gran parte da calidade do leite e da calidade do leite para preparar a curva caseira, depende da época do ano ou máis ben desde os períodos de Reprodución e lactación dos animais ea súa dieta, dos pastos. Na primavera, o leite é máis gordo e necesitas menos renovación para obter a mesma textura e, polo tanto, é máis cremosa.
Porque a ovella pasta en prados como os que ves nas imaxes, alí alimentan.
Normalmente sabes que a cuajada presentada en frascos de barro, que é como é Tamén se presentou á venda. Pero aquí traémosvos no tradicional “kaiku”.
¿Que é un kaiku?
it é a cunca de madeira cun cono truncado, lixeiramente inclinado e con esa característica ASA que ves nas imaxes, que tradicionalmente foi utilizada no País Vasco e Navarra para recoller leite e preparar a Curd nel.
transportárono e estaba feito de madeira porque así non rompeu. A medida que a tixela ao ser de madeira non se podía quentar no lume, a tradicional forma de calefacción de leite introduciu pedras incandescentes dentro. De aí o sabor de leite queimado característico que ten a cuajada en Navarra.
O ollo que non é sabor ao leite agarrado no culo da cazola, xa que o presentan en moitos Sitios, pero un sabor de leite entre fumado e queimado, porque é o sabor que dá leite para introducir as pedras incandescentes dentro. Se pór unha gran cantidade de leite e as pedras de leite, a temperatura do leite sobe moi rápido e o sabor é moito máis sutil.
Tradicionalmente adoita endulzado cun bo mil, no meu caso este mel de brezo que é como toffe, escuro, denso e cun sabor intenso.
Recibo moitas consultas relacionadas con iso cando intentaron preparar a miña receita de Quesada (recoméndovos que o rico sexa) ou que o leite non se usa Les comada ou simplemente non dá suficiente queixo. A persoa responsable, o “cloruro de calcio” que se perde no proceso de pasteurización de leite e o truco para que isto non lle suceda, o que lle digo a continuación
É importante que saiba que o leite que debe usar é leite fresco, preferentemente ovella que ten un maior nivel de graxa e cortando mellor. Podes usar leite de vaca pasteurizado (fresco), pero nese caso aconséllovos que engades dúas culleres de sopa de leite en po, para recuperar o calcio que perde no proceso de pasteurización. Isto permitirache facer o leite para establecer mellor e obter máis cantidade de “queixo”. Se é unha ovella, normalmente non necesita, ten máis graxa e curma perfectamente. Nin con leite de hamlet fresco é necesario.
Curd caseira en Kaiku. Receita e curiosidades
Dificultade: fácil
hora: 5 minutos + refrixeración
Ingredientes: (para 5-6 curadores)
- 1 litro de leite integral preferentemente ovellas
- 2 cucharadas de leite en po en caso de usar leite de vaca fresca *
- 20 gotas de renetas líquidas.
- mel e porcas para acompañar.
Preparación:
1.- Quentamos o leite (ou o leite co leite en po se usamos IT) ata 50-55ºC para a Rennet de pastelería e 34-38 ° C para o Rennet de Farmacia. É importante non superar estas temperaturas. A calor destrúe o rennet, do mesmo xeito que ocorre con levadura en panadería.
2.- Retirar do lume e ver que a pinga cae ben no litro de leite directamente, en cuxo caso terán 20 pingas por 1 litro, ou directamente nas cuncas de barro, que terán 4-5 pingas para cada tazón de tamaño.
3.- Se optamos por curdas individuais, seguimos o leite nas cuncas de barro co soro e deixamos con sen moverse. Uns 10 minutos será suficiente.
4.- Cando teña en conta que levamos a neveira. Non antes, porque non nos fará mirarnos.
para que non teñamos problemas coa coagulación do leite, é conveniente que o leite sexa enteiro ou Tanto semi-ensinada, pero de calidade e sobre todo os chamados “milcos frescos ou leite”, que son os que teñen o proceso de pasteurización e non os de ladrillo normal, xa que o proceso destes é UHT. Non todas as milcas serven para preparar a curdo.
E como dicía se é unha ovella, mellor que mellor. Aínda que non todos gústalles o leite de ovellas.
como o sistema operativo que dixen, en Navarra , normalmente coloque pedras incandescentes para quentar o leite e concede un sabor especial, como un leite queimado, que non todo o mundo gústalle.
e agora para gozar esas curdas caseras.
As imaxes que ves corresponden a áreas do fermoso e idílico val de Baztan.
CURD HOMEMADE
- 1 litro de leite integral preferentemente ovellas
- 2 cucharadas de leite en po en caso de uso de leite de vaca fresca *
- gotas de renot líquido.
- mel e noces para acompañar
- – Calor de leite (ou leite con leite en po Se o usamos) ata 50-55ºC para o rennet de pastelería e 34-38 ° C para o rennet de farmacia. É importante non superar estas temperaturas. A calor destrúe o rennet.
- – Elimina do lume e derramando as pingas de renovación ben no litro de leite directamente, en cuxo caso será de 20 pingas por 1 litro ou directamente nas cuncas de barro, Que serán 4-5 pingas para cada tixela de tamaño.
- – Se optamos por curdas individuais, despeje o leite nas cuncas de barro co soro e deixe con el sen moverse. Uns 10 minutos será suficiente.
- – Cando configurou para levar a neveira. Non antes, porque se non nos fai ollar.
- – Servir con mel e noces
Virginia
