No último mes sufrimos un brote de listeriosis causado por dous artigos de carne mechaded contaminados pola Licteria, unha bacteria que se atopa en alimentos que non están ben cociñados, que afectou a moitos Persoas no noso país.
Por ese motivo, agora máis que nunca é importante quedar alerta aos produtos que consumimos. Pero ademais, debemos tomar certas precaucións na cociña e establecer as medidas de hixiene adecuadas, manipulando a comida con mans limpas e lavadas con abundante auga. Volvendo a lavar as mans cada vez que imos xogar outro alimento para evitar a contaminación cruzada. O lume e as altas temperaturas farán o resto, xa que serán responsables de queimar tantas bacterias como sexa posible.
Cal é a carne Mechada?
A carne Mechada é unha preparación que consiste de abrir a carne de porco para introducir ingredientes como graxa, touciño ou touciño. Un prato típico andaluz que se cociña dentro da súa propia graxa e que normalmente se consome frío unha vez que foi debidamente cocido. No supermercado podemos atopalo envolto nunha manteiga de porco e envases de baleiro.
O máis habitual de lanzar a carne é usar o encabezado de Loin e engadir salchicha ibérica, cenoria, ovo cocido e ata Bacon salgado. Normalmente introducido cunha agulla de Mechar ou un coitelo fino e alongado, realizando buracos en dirección ás fibras. O proceso debe o seu nome ao traballo realizado polos mineiros ao introducir mechas a cartuchos dentro das minas para dinamitas, coñecido como “Mechar”.
Normalmente, é unha rede de cociñar, unirse a todas as carnes Nunha peza para que non perda a forma e introdúcese no forno. Pero tamén pode ser cocido nun pote con auga de ajo, laurel, un pouco de sal e un toque de aceite. A carne está cocida ata que estea concurso, permítelle arrefriar e servir en rodajas finas ou ralladas en peches. Un prato moi versátil que pode acompañarse con chips ou tostados, feixóns ou arroz branco.
O procedemento desta técnica culinaria non é fácil, pero o resultado trae gran sucesión e gusto á peza. Ademais, admite infinidade de variantes e adaptacións dependendo da época do ano e a orixe dos alimentos cos que a carne vai ser escondida.
Aínda que Mechada Mechada é unha receita moi típica en Andalucía, a A verdade é que ten a súa propia versión en Canarias. De feito, a carne mechaded é unha das receitas populares da cociña de explotación canaria, xunto con roupa antigas.
e tamén está elaborado nalgúns países de América Latina, onde a carne de porco é substituída por carne. Por exemplo, en Venezuela inclúen este alimento en pratos típicos como o criollo ou o pabellón de recheo para Arepas. Mentres que en México consumindo carnes mechadas en tacos e en Panamá ou Costa Rica, acompañándoo con ensaladas e verduras.
Como preparar carne de carne casera de carne?
Se queres evitar Riscos, pode preparar carne Mechada na casa con facilidade e rapidez, tanto no forno como nun pote tipo cocotte.
Ingredientes
- agulla de porco, 1 peza de 1,5 -2 kg
- Bacon ou Bacon, 200 – 250 g nunha soa peza
- allo, 1/2 cabeza
- cebola, 1
- Laurel, 2 follas
- Viño branco seco, 1 vaso
- orégano e tomiño seco
- aceite de oliva virxe extra, 50 ml
- Sal
Modo de preparación
1. Poñemos a carne introducindo o touciño ou o touciño que teremos cortado previamente en tiras dentro do anaco de carne para que sexa coma se fose a mecha dunha vela. Para iso, necesitaremos unha agulla mecánica. Despois, esmagamos dous dentes de allo cun par de cucharaditas de tomiño, sal e orégano e frotaron a carne con esta mestura.
2. Para que a peza non perda a súa forma durante a cocción, axustaremos a carne coa axuda dun carrete de cadea a noiva.
3. Aceite de calor nun pote con dous ajo lixeiramente esmagado. Dora a carne por todas partes, engade cebola e viño branco. Suba o lume para que o alcohol se evapore e engade unha folla de laurel. Baixamos o lume, cubrimos o pote e deixámolo cociñar durante uns 90 minutos a lume moi lento. Unha vez transcorrido esta vez, volvemos a peza e deixamos cociñar outra hora ata que a carne estea tenra. Unha vez listo, eliminamos a folla de laurel e o ajo e vencemos a salsa.
4. Podemos servir a carne mechaded coa salsa separada ou máis e acompañala cunha guarnición de vexetais ou fichas asadas. Podemos consumilo recentemente feito, pero o habitual é facelo frío, cortar en rodajas finas coma se fose unha cerca.