Fai uns días vin tipos de patacas fritas eo seu uso na casa, pero para aqueles que non queren comprar outro utensilio máis para a súa cociña, nós tamén lle dixo como preparar o xeado caseiro Por suposto, a preparación dun xeado na casa é moi sinxelo, pero obtendo un resultado final cremoso non tanto, por que quero explicar como facer unha crema caseira cremosa seguindo orientacións moi simples.
a final A consistencia dun xeado está determinado polo tamaño dos cristais de xeo que posúe ea proporción de xarope que os cobre. O menor dos cristais, e canto maior sexa a proporción de xarope líquido e outros ingredientes para perder las separadas, máis suave será a textura de xeado será.
O tamaño dos cristais ea proporción de xarope dependen dos ingredientes da mestura que realizamos, como se conxelan e a temperatura na que se cumpra.
Ingredientes
azucre, azucre invertido, mel ou xarope de millo. Son anticongelante natural, polo que maior será a proporción de azucre, mellor será a súa textura. Idealmente, non sería pasar do 18% aínda que o azucre investido pode usarse ata unha proporción do 25%.
alcohol. O alcohol ten un punto de conxelación baixo, inferior ao dos conxeladores domésticos polo que é un ingrediente ideal para evitar a cristalización no xeado. Pódese usar en proporción do 20%.
A graxa, como as xemas de ovo, a crema, a manteiga … reduce o tamaño dos cristais de xeo e produce un efecto lubricante que dá sensación de suavidade á boca.
leite en po. Ofrece a mestura de leite e proteínas de lactosa. A lactosa absorbe o seu peso en auga dez veces, o que se traduce en menos auga na mestura, é dicir, menos cristais de xeo. Non engadiremos máis do 10%.
Air. Aínda que non é un ingrediente en si, é un factor importante para lograr o noso obxectivo. Debemos introducir aire á mestura con manual ou cunha máquina xeado; ou por algúns dos ingredientes. Montar as luces ao punto de neve ou crema en punto firme son dúas opcións moi interesantes.
conxelación
Neste punto temos que diferenciar se o método de mestura da mestura está feito con iceOut ou sen el. Se usamos unha xeada, o smoothie constante da crema fai que o aire se introduza nel, de xeito que os cristais sexan máis pequenos e a mestura máis lixeiro.
Ao contrario, se facemos o xeado manualmente teremos para vencer a crema cada vez. Durante a primeira hora recoméndolles facelo cada dez minutos. E no seguinte cada trinta é suficiente.
Temperatura
A temperatura ideal para servir ao xeado está entre -14 e -7 ºC. Como conxeladores domésticos non posúen características ou temperaturas adecuadas, é conveniente eliminar o xeado por uns minutos antes de levalo á mesa. Axiña que servimos todas as racións necesarias, inmediatamente conxelaremos o resto para evitar a formación de gránulos.
Tamén podemos quentar a tarifa de xeado no microondas, durante uns 5 segundos. Probei varias veces e funciona, aínda que non me gusta especialmente este método.
Alcerei todas estas conclusións baseadas en ler e experimentar na cociña. O primeiro xeado non era todo bo que me gustaría ata que descubrín como facer un xeado cremoso na casa, cunha xeada ou sen ela.
Por iso non quero que te desanimes se Está empezando a dar os seus primeiros pasos no mundo do xeado, xa que seguindo estas suxestións en calquera receita que ten, pode gozar do mellor xeado artesanal que tomou.
Imaxe | Joyosidade | Marlana | Joyosidade
Vive ao paladar | Como preparar sorbete caseira sen follas de xeo en directo no paladar | Tipos de xeadas eo seu uso na casa