Hola a todos. Hoxe traémosvos un pequeno consello sobre como elixir e limpar os cogomelos frescos correctamente. Moitas persoas adoran comer algúns cogomelos, pero as dúbidas cando se trata de escoller o máis adecuado e, sobre todo, a ignorancia ao limpa-los correctamente fan que sexan desexados de cociñar na casa ou recorrer a cogomelos conservados.
Cogomelos frescos ou enlatados?
Os cogomelos conxelados en crúa deterioran facilmente, por iso, na sección conxelada do Super, só imos atopar Cogomelos conxelados xa cociñados. As poucas marcas que comercializan os cogomelos conxelados en bruto deben engadir moitos conservantes, como os sulfitos e o dióxido de xofre, polo que descarto o seu uso totalmente.
Ademais destes, no Super que podemos atopar basicamente Dúas variedades de cogomelos: frescos e enlatados. Para min, a mellor opción é fresca por varias razóns:
- Os cogomelos enlatados poden conter algúns aditivos non moi saudables, como sal ou azucre.
- Todas as vitaminas solubles en auga pérdense ao ir á auga pode. Ademais, é aconsellable lava-los baixo o chorro de auga e drenalos ben antes de consumilos para eliminar os restos de conservantes, polo que perderon aínda máis nutrientes.
- Os cogomelos enlatados perderon gran parte da auga doce do cogumelo fresco, que é de preto de 90%, polo que non proporciona sabor e záticos aos nosos guisos.
- xa perdeu o seu orixinal Textura, polo que se usamos cogomelos enlatados para cociñar, poden dar un mal resultado, como unha textura gomosa.
- O quilobramo drenado dos cogomelos enlatados ten un prezo máis elevado que iso de frescos.
De todos os xeitos, os cogomelos enlatados tamén teñen algún beneficio:
- que terás latas de cogomelos na nosa despensa pode sacarnos algúns problemas para rematar unha placa (Ten que usalos no último momento, porque xa están curtidos).
- son útiles se imos usalos por algunha ensalada, Unha tortilla ou unha placa fría que os require.
completo ou laminados?
por outro lado, tamén temos diferentes opcións sobre o tamaño e formato (enteiro e laminado ou picado).
O tamaño depende das preferencias de cada un, aínda que un calibre maior indica que foi recollido no momento ideal de maduración.
En canto ao formato, para min todo o cogumelo é mellor que o laminado ou picado. Estes son os motivos:
- Os laminados ou picados son manipulados e cando un produto é tratado e picado, a medida que o tempo pasa máis rápido e facilmente, polo que imos perder parte dos seus nutrientes e non imos lograr un resultado fetén na nosa receita.
- Debemos limpar os cogomelos frescos, unha tarefa moito máis tediosa e que require moito máis tempo cando o cogumelo xa está encharcado.
- Os cogomelos picados son un pouco máis caros, o que non compón se temos en conta o sinxelo que é botalos na casa.
unha punta final para mercar os mellores cogomelos frescos.
Unha vez que se escolle a mellor opción, que son todo o calibre fresco e maior, ten que escoller aqueles que son máis intelixentes e evitar aqueles que son marróns, que son sinónimos de que foron recollidos e xa están non tan fresco.
Como limpar os cogomelos frescos?
Aínda que os cogomelos non veñen moi sucios, temos que limpalos antes de cociñar. Primeiro de todo, ten que cortar un pouco da base do tronco, xa que se pode reverenciar algo e ter restos de terra.
Posteriormente, debemos eliminar a terra que pode conter. Hai moitas formas de facelo: inmersión-las en auga, baixo o chorro de auga, cunha tranquilidade humedecida ou pelada. Pero non todas estas formas son igualmente adecuadas:
- Mergullelas en auga non é unha boa opción, xa que o cogumelo é un alimento moi poroso e absorberá moita auga, facendo o resultado de Os nosos pratos non son desexados.
- Peeling É unha opción innecesaria, xa que perdemos parte do cogumelo e normalmente non está tan sucio como para recorrer a ela.
- Baixo o chorro de auga é unha opción moi boa cando se trata de cogomelos salvaxes, que veñen con moita máis terra que os cogomelos frescos que normalmente atopamos no supermercado, que son de controlado Cultivo. Para iso, debemos lavalos un por un baixo un fluxo suave de auga fría e, a continuación, secalos ben e rapidamente con papel de cociña para eliminar toda a humidade.
- cun trapo ou O papel de cociña lixeiramente humedecida é a mellor opción para os cogomelos de cultivo, xa que adoitan ser moi limpos, o que fai innecesario recorrer ao chorro de auga. Deste xeito, evitamos que absorben a auga e alcanzan os mellores resultados ao cociñar.
como mantelos na casa.
Na entrada “Como elixir os mexillóns e cociñalos fáciles e rapidamente” comentei que, como é un produto fresco, o mellor é cociñar os mexillóns o mesmo día que compran, aínda que Non os consumimos neste momento. Deste xeito, evitamos que o produto se deteriore e mantén todas as súas propiedades e nutrientes.
Ben cos cogomelos O mesmo ocorre: o ideal é o mesmo día que os compras, limpalos ben, cociñamos deles dun xeito sinxelo e permítenos usalos en calquera receita (por exemplo, saltándoas con algún aceite de oliva virxe extra) e mantelos na neveira nun recipiente ben cuberto.
e se Non queremos cociñar aínda, polo menos debemos limpa-los, secalos ben, envolvelos en papel de cociña e mantelos nun recipiente pechado na parte máis fría da neveira. Deste xeito, evitamos a súa oxidación ou, polo menos, retardámolo, como se pode verter algo. Este non é sinónimo de que foron mimados, aínda que é un aviso que ten que usalos rapidamente.
e isto é todo. Simple, certo? Na seguinte entrada tomaremos estes cogomelos ricos para facer un saboroso guiso de feixón branco con polo e cogomelos. Sa, nutritivo e cheo de sabor. Encantarache.
