India pálida Ale é un tipo de cervexas de fermentación de alta fermentación cuxa particular céntrase no uso en grandes cantidades de lúpulo na súa elaboración. O lúpulo a cervexa é o que as especias da cociña, o IPA á cervexa sería o equivalente na cociña a un tayín picante.
contra o que o seu nome podería suxerir, esta cervexa foi desenvolvida no século XVIII a Inglaterra ser exportado, principalmente para proporcionar tropas coloniales británicas na India. O seu alto contido de alcohol e lúpulos permitiu unha conservación óptima durante os catro meses que durou a viaxe en barco dos bens.
Ipas clásicos teñen un elegante aroma de hop, lixeiramente herbáceos, menos intensos que nas versións americanas, con Notas que percorren entre os toques florais, terros e afrotados. Frecuentemente o seu corpo ten algunha turbidez (especialmente nas versións feitas con lúpulas frescas), a súa cor pode estar entre os tons de ouro ata a copperia, sendo ámbar o máis frecuente, coroado por unha espuma branca persistente, compacta e rota.
O seu sabor, de pouca efervescencia e con notas similares ás do aroma (floral, terrota, afroitado e lixeiramente herbáceo), tende a destacar a amargura dos lúpulos, en perfecta harmonía co agradable sabor da malta caramelizada, que é sutil pero perceptible, reafirmando a súa orixe británica nos seus toques un bolo de esponxa, toffee e / ou caramelo.
Todos estes sabores e características de aroma do IPA axudaranos a facer unha boa vinculación co obxectivo de lograr un perfecto Harmonía entre as sensacións que a cervexa e os alimentos contribúen aos nosos sentidos, permitindo unha mellor avaliación das características organolépticas de ambos elementos. A vinculación correcta nace dun profundo coñecemento das técnicas de degustación e implica unha xestión adecuada das regras do emparejamiento, integrada nun proceso que poderiamos dividir en dous: combinación de contraste e concordancia, que se poden complementar dentro da mesma elección gastronómica.
No caso do IPA e, en xeral, para calquera cervexa de sabor severa, recoméndase un emparejamiento de contraste, que consiste na superposición equilibrada de sabores e aromas antitéticos entre alimentos e cervexa, producindo unha limpeza de brotes de gusto e olfativa que os están a acoller o seguinte sabor e aroma.
Os pratos que poderían ser marcados a un IPA deberían ter notas doces Como arroz, pasta, crustáceos, marinatos, certos tipos de queixo cheddar e, sobre todo, os pratos picantes e picantes, xa que a amargura é un potenciador dos sabores especiados e, ao mesmo Tiem. Po O picante aumenta a sede, que produce unha redución da sensación de amargura no padal.
Propoñémonos como un emparejamento para a nosa aleada pálida india a unha marinada Gambas Tikka Massala con arroz basmati. Esta popular mestura de especias utilizadas nunha gran variedade de pratos no sueste asiático é tan popular fóra desta rexión que no Reino Unido, unha afirmación externa británica, Robin Cook, describiu a galiña elaborada con esta especie como “o verdadeiro prato nacional de gran Gran Bretaña “. E isto é o que fai aínda máis interesante o uso desta mestura de especias como base para o IPA, xa que a conexión entre eles non é só gastronómica, senón tamén histórico-xeográfico.
para preparar este prato é necesario:
- 5 culleres de sopa de aceite de oliva virxe extra
- 20 g de xenxibre fresco e triturado
- 7 cravos de allo picados
- ½ cucharadita de azucre
- 1 picadura picada
- 1 pementa verde picada
- 6 pequenos tomates pelados e dados picados
- ½ cucharadita de cilantro de chan
- ½ cucharadita de comiño de terra
- 1 pizca de po de chile
- 500 g de gambas peladas
- 400 g de grego iogur sen azucre (pode ser substituído por leite de coco)
- sal fresco e pementa
- 2 peza de cardamomo verde
- un puñado de follas de cilantro fresco picadas
- 1 cucharada de zume de limón
- 2 culleres de sopa de tikka rasas en po de masala
nunha tixola que levamos ligeramente as gambas e un dente de allo, usando moi pouco aceite e reservámolo.
Nun bol, mesturamos o xenxibre, o Tikka Masala, Salt , pementa, chile en po, algunhas gotas de zume de limón e metade do cilantro follas que cortamos. A continuación, imos engadir o iogur grego, aos poucos, mesturando ben para evitar a formación de grumos e, unha vez unha pasta homoxénea, engadimos as gambas, mestúrase e deixalos macerar durante varias horas.
en Unha pana pesa o aceite, engadimos o cebola picado e subimos a temperatura do lume.Unha vez dourada, engadimos o allo e sauté durante un par de minutos e engadimos os tomates picados en cubos, azucre e pemento. Cociñamos a lume medio durante 15 minutos movendo de cando en vez ata que o tomate se desface, entón engadiremos o fluxo de iogur macerado coas especias e as gambas que reservamos.
cociñamos a lume baixo calor por 10 minutos, eliminando de cando en vez e axustando o nivel de sal e pementa. Unha vez na tarxeta, decorar con follas frescas de cilantro que acabamos.
Basmati arroz cocido cunha vaina de cardamomo e unha pitada de cúrcuma (para darlle cor e sabor) é ideal para acompañar esta placa.
Bon Appetit!