Por que un amplo chile é menos pementa que un jalapeño, un serrano ou un habanero? A resposta está en capsaicinoides.
O grao de coceira ou castiga dun chile depende de sete alcaloides ou capsaicinoides presentes na placenta da froita, só onde se forman as sementes; O máis importante destes alcaloides é capsaicina.
A cantidade de capsaicina nun chile depende da especie, o lugar onde se plantaba e as condicións meteorolóxicas coas que se desenvolveu a froita.
Cápsicina é incolora, inodoro e insípida, pero cando se inxerida activa os receptores de puntos da dor na lingua, a boca eo estómago. En resposta, o corpo libera endorfinas que aceleran o metabolismo eo ritmo cardíaco, polo que o corpo roto máis saliva e suor.
Por que unha persoa está máis picante que outros?
Todo depende da sensibilidade dos destinatarios da dor na lingua e na boca; Se alguén se usa para comer Chile, cada vez é máis que soportar máis alimentos picantes. Doutra banda, se alguén case non o consome, o corpo vai reaccionar cunha resposta inflamatoria, como a dor de garganta ou o estómago.
Como sabes como é Picoso a Chile?
para clasificar o nivel de punta dos chiles, úsase a escala de Scaville. Este foi desenvolvido en 1912 por Wilbur L. Scoville, que extraeu os compostos capsaicinoides dun Chile e mesturounos en varias concentracións con auga doce.
A proba para determinar os niveis era probar un extracto de Chile e A continuación, beba auga adoçada ata que o pico foi diluído. Se se requiría 100 ml de auga para diluír 1 ml de extracto de Chili, entón esa variedade foi clasificada como 100 unidades de Scoville Itching; Se fose necesario 2000 ml, entón foron unidades de Scoville de 2000, etc.
Debe aclararse que se estiman as unidades de Scoville, para ter cifras precisas, utilízanse outros métodos analíticos.
e as variedades de seminis de Chile onde entran?
A gama de sementes de seminis de Chile pódese atopar nestes rangos de unidades de Scoville:
10500-200000 a Habana
1500-15000 serrano